Laz Helvası Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Süt, un, irmik, yumurta sarısı ve şekerin soğukken birlikte çırpılıp kısık ateşte sürekli karıştırılarak koyulaştırılması, ıslatılmış bir kaba dökülüp soğutulması ve dilimlenmesiyle yapılıyor. Kıvamı muhallebiden sıkı, kesildiğinde dilim olarak duran bir sütlü tatlı; Laz böreğinin iç kremasına benziyor ama yufkasız. Aşağıdaki tarif Trabzon sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Trabzon sayfasında yer alıyor.
Temel Laz Helvası Tarifi
8 kişilik · toplam ≈180 dakika · porsiyon başına ≈330 kcal
Malzemeler
- 1 litre süt
- 1 su bardağı un
- Yarım su bardağı irmik
- 2 yumurta sarısı
- 1,5 su bardağı toz şeker
- 1 paket vanilya
- Üzeri için dövülmüş fındık
Yapılışı
- Süt, un, irmik, yumurta sarıları ve şekeri ocağa almadan derin bir tencerede tel çırpıcıyla pürüzsüz olana kadar çırpın.
- Tencereyi orta-kısık ateşe alın ve karışımı tahta kaşıkla tencerenin dibini sıyırarak hiç durmadan karıştırın.
- Karışım koyulaşıp kaynamaya başlayınca iki dakika daha karıştırmayı sürdürün ve vanilyayı ekleyip ocaktan alın.
- Kare bir cam kabın içini soğuk suyla ıslatın, sıcak helvayı içine döküp yüzeyini kaşığın sırtıyla düzeltin.
- Helvayı oda sıcaklığına gelene kadar bekletin, ardından buzdolabında en az iki saat, iyice sıkılaşana kadar soğutun.
- Soğuyan helvayı ıslak bıçakla kare dilimler hâlinde kesin ve her dilimin üzerine dövülmüş fındık serpip servis edin.
Püf noktası: Karıştırma bir an durursa yumurta sarısı dipte pişip topaklanıyor; kaşık sürekli tencerenin dibini sıyırmalı.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Trabzon’da düğünlerde ve özel günlerde tepsiyle hazırlanıyor, üzerine dövülmüş fındık serpiliyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Trabzon — Süt, un, irmik, yumurta sarısı ve şekerin soğukken birlikte çırpılıp kısık ateşte sürekli karıştırılarak koyulaştırılması, ıslatılmış bir kaba dökülüp soğutulması ve dilimlenmesiyle yapılıyo
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- İrmik: Buğdayın kaba öğütülmüş hâli. Undan farkı iri taneli olması: yağda kavrulunca kumlu bir doku verir, bu yüzden helvada ve höşmerimde kullanılır.
- Yufka: Oklavayla kâğıt inceliğinde açılmış mayasız hamur. Sacda kısa süre pişirilip kurutulursa aylarca dayanır; kullanmadan önce üzerine su serpilip yumuşatılır.
- Muhallebi: Süt, şeker ve nişastanın kaynatılarak koyulaştırılması. Nişasta soğuk sütte ezilip öyle katılır, yoksa topaklanır.
Laz Helvası: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Trabzon
- 🧭 Sofradaki yeri: Muhallebinin tek başına tepsiye dökülüp soğutulan akrabası Laz helvası düğün ve özel gün sofralarında dilimleniyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Trabzon.
Trabzon Mutfağından Diğer Tarifler
- Tarhana Çorbası — Trabzon’da tarhana yaz sonunda yoğurt, un ve sebzeyle yoğrulup kurutuluyor; ancak Karadeniz’in nemli havası kurutmayı zorlaştırdığı için işlem…
- Hamsili Pilav — Ayıklanan hamsilerin tepsinin kenarına dizilip ortasına soğan, kuş üzümü, dolmalık fıstık ve baharatla hazırlanan pilavın konması, üzerinin yine…
- Karalahana Çorbası — Karadeniz’in simge sebzesi karalahananın kemikli et, kuru fasulye ya da nohutla pişirilmesiyle hazırlanıyor; kimi köylerde içine mısır unu da…
- Laz Böreği — İnce açılan yufkaların arasına muhallebi sürülüp katlanması, fırınlandıktan sonra şerbetlenmesiyle yapılıyor; üzerine pudra şekeri serpiliyor.
- Hamsi Tava — Başı ve kılçığı ayıklanıp kelebek gibi açılan hamsilerin mısır ununa bulanması, tavaya yelpaze biçiminde dizilip kızgın yağda iki yüzü kızartılması…
- Kuymak (Muhlama) — Tereyağının bakır sahanda eritilip mısır unuyla kavrulması, üzerine telli peynir eklenip peynir uzayana kadar karıştırılmasıyla yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Peynir Helvası — Taze ve tuzsuz peynirin irmik, şeker ve tereyağıyla birleştirilip fırında ya da tavada pişirilmesiyle yapılıyor.
- Çanakkale Peynir Helvası — Tuzsuz taze peynirin tavada eritilip irmik ve şekerle karıştırılması, tepsiye dökülüp fırında üzeri kızarana kadar pişirilmesiyle yapılıyor.
- Darı Unu Helvası — Mısır ununun tereyağında kısık ateşte uzun uzun kavrulması, şekerli şerbetle birleştirilip kıvam alınca tepsiye bastırılması ve soğuyunca blok…
- Fındıklı Un Helvası — Unun yağda sürekli karıştırılarak pembeleşene kadar kavrulması, ayrı hazırlanan şekerli suyun azar azar eklenmesi ve sonunda kavrulmuş fındık katılıp…
- İnge Tatlısı — Yoğurt, süt, yumurta ve mayayla yoğrulan hamurun ince açılıp üzerine ceviz, hindistan cevizi, tarçın ve şeker karışımı serilmesi, rulo yapılıp örgü…
Sık Sorulan Sorular
Laz Helvası nasıl yapılır?
Kısaca: Süt, un, irmik, yumurta sarıları ve şekeri ocağa almadan derin bir tencerede tel çırpıcıyla pürüzsüz olana kadar çırpın. Son adımda soğuyan helvayı ıslak bıçakla kare dilimler hâlinde kesin ve her dilimin üzerine dövülmüş fındık serpip servis edin.
Laz Helvası yaparken nelere dikkat etmeli?
Karıştırma bir an durursa yumurta sarısı dipte pişip topaklanıyor; kaşık sürekli tencerenin dibini sıyırmalı.
Laz Helvası nereye ait?
Trabzon mutfağının yemeklerinden. Trabzon sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Laz Helvası kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 8 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 3 saat, porsiyon başına yaklaşık 330 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Laz Helvası neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Peynir Helvası, Çanakkale Peynir Helvası, Darı Unu Helvası. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Akçaabat Köftesi Tarifi · Hamsi Tava Tarifi · Hamsiköy Sütlacı Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası