Küneffe Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Tel kadayıfın arasına tuzsuz taze peynir konup bakır tepside kızartılması ve sıcakken şerbetlenmesiyle yapılıyor. Güneyden gelen bu tatlı Adapazarı’nda kendine geniş bir yer bulmuş; kentte künefe tatlıcıları yaygın. Aşağıdaki tarif Sakarya sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Sakarya sayfasında yer alıyor.
Temel Küneffe Tarifi
4 kişilik · toplam ≈45 dakika · porsiyon başına ≈600 kcal
Malzemeler
- 300 g tel kadayıf
- 250 g tuzsuz künefelik peynir
- 100 g tereyağı
- Şerbet için 2 su bardağı şeker + 1,5 su bardağı su
- Birkaç damla limon
- Bakır tepsi
- Servis için Antep fıstığı
Yapılışı
- Şerbeti kaynatıp limon ekleyin ve soğutun.
- Kadayıfı elle ufalayıp eritilmiş tereyağıyla iyice ovun.
- Peyniri tuzluysa suda bekletip tuzunu alın ve didikleyin.
- Tepsiye kadayıfın yarısını bastırarak yayın, peyniri serpip kalan kadayıfla kapatın.
- Kısık ateşte alt yüzü kızarana kadar pişirip ters çevirin ve diğer yüzü de kızartın.
- Sıcakken soğuk şerbeti gezdirin; doğru künefede peynir çekildiğinde uzuyor, kadayıf çıtır kalıyor.
Püf noktası: Sipariş üzerine pişiriliyor ve masaya geldiği anda yenmesi gerekiyor; beklerse şerbet kadayıfı yumuşatıyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Sakarya — Tel kadayıfın arasına tuzsuz taze peynir konup bakır tepside kızartılması ve sıcakken şerbetlenmesiyle yapılıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Şerbet: Şeker ile suyun kaynatılıp kıvam alması. Kuralı şudur: biri sıcaksa diğeri soğuk olmalı.
- Kadayıf: Tel tel akıtılarak pişirilen hamur. Tel kadayıf yağla ovulup kabartılır, ekmek kadayıfı ise kurutulmuş bir hamurun şerbette şişirilmesidir — ikisi ayrı şeylerdir, yalnız adları ortaktır.
- Künefe: İki kat tel kadayıfın arasına tuzsuz peynir konup iki yüzü de kızartılması ve sıcakken şerbetlenmesi. Peynirin tuzsuz ve tel veren türden olması şarttır; soğuyunca peynir sertleşir, bu yüzden bekletilmez.
Küneffe: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Sakarya
- 🧭 Sofradaki yeri: Adapazarı kabak tatlısı ovada bol yetişen bal kabağını su eklemeden kendi şurubunda pişiriyor; küneffe ise güneyden gelip Adapazarı’nda kendine geniş bir yer bulmuş sıcak bir tatlı.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Sakarya.
Sakarya Mutfağından Diğer Tarifler
- Hamsi Tava — Ayıklanıp yıkanan hamsiler mısır ununa bulanıp kızgın yağa atılıyor ve birkaç dakikada kızarıp tavadan çıkıyor.
- Cızlama — Açılan ince hamurun sacın üzerinde az yağla pişirilmesiyle yapılıyor; adını hamur sıcak saca değdiğinde çıkardığı sesten alıyor.
- Mısır Çorbası — Mısır unu ve haşlanmış mısır tanelerinin kuru fasulye ya da barbunyayla pişirilmesiyle yapılıyor; üzerine tereyağında yakılmış pul biber geziniliyor.
- Islama Köfte — İnce dilimlenen ekmeklerin et suyu ve yağla ıslatılıp mangalda kızartılması, üzerine ızgara köftenin dizilmesiyle hazırlanıyor.
- Adapazarı Kabak Tatlısı — Bal kabağı dilimlerinin şekerle ağır ateşte, su eklenmeden pişirilmesiyle yapılıyor; kabak kendi suyunu bırakıp şeffaflaşana kadar bekleniyor.
- Dartılı Pilav — Kırmızı mercimeğin iri bulgurla birlikte pişirilmesiyle yapılan, Sakarya’da ıslama köftenin yanında verilen pilav.
Benzer Tarifler
- Bici Bici — Nişastanın suyla pişirilip soğutulduktan sonra küp küp kesilmesi, üzerine rendelenmiş buz , gül şurubu ve toz şeker eklenmesiyle hazırlanıyor.
- Kabak Burması — İnce açılan hamurun rendelenmiş bal kabağı ve cevizle doldurulup burularak tepsiye sarılmasıyla yapılıyor.
- Kavut — Kavrulmuş buğday ya da arpa ununun tereyağında çevrilip sıcak su ve pekmezle bulamaç kıvamına getirilmesiyle yapılıyor.
- Ceviz Ezmesi — Dövülmüş cevizin şeker ya da bal ile yoğrulup kıvam alana dek karıştırılması ve şekillendirilmesiyle yapılıyor; kimi evde tarçın da ekleniyor.
- Kestane Şekeri — Uludağ kestanesinin kabuğu soyulup günlerce süren bir işlemle şeker şurubunda kıvam kazandırılması ve kurutulmasıyla yapılıyor.
Sık Sorulan Sorular
Küneffe nasıl yapılır?
Kısaca: Şerbeti kaynatıp limon ekleyin ve soğutun. Son adımda sıcakken soğuk şerbeti gezdirin; doğru künefede peynir çekildiğinde uzuyor, kadayıf çıtır kalıyor.
Küneffe yaparken nelere dikkat etmeli?
Sipariş üzerine pişiriliyor ve masaya geldiği anda yenmesi gerekiyor; beklerse şerbet kadayıfı yumuşatıyor.
Küneffe nereye ait?
Sakarya mutfağının yemeklerinden. Sakarya sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Küneffe kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 45 dk, porsiyon başına yaklaşık 600 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Küneffe neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Bici Bici, Kabak Burması, Kavut. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Adapazarı Kabak Tatlısı Tarifi · Ayva Reçeli Tarifi · Ayva Tatlısı Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası