Karakabak Dolması Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Kabuğu koyu yeşil, neredeyse siyah olan sert karakabağın ikiye kesilip çekirdek yatağı kazındıktan sonra kıyma, ince bulgur ve salçalı harçla doldurulup fırında pişirilmesiyle yapılıyor. Erzincan ovasında yaz sonunda toplanan bu kışlık kabak serin yerde aylarca dayandığı için dolma kış ortasına kadar pişiyor. Aşağıdaki tarif Erzincan sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Erzincan sayfasında yer alıyor.
Temel Karakabak Dolması Tarifi
6 kişilik · toplam ≈120 dakika · porsiyon başına ≈410 kcal
Malzemeler
- Yarım orta boy karakabak (yaklaşık 2 kg)
- 500 g dana kıyma
- 1 su bardağı ince köftelik bulgur
- 2 kuru soğan (rendelenmiş), 2 domates (rendelenmiş)
- Yarım demet maydanoz ve yarım demet dereotu (ince kıyılmış)
- 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı pul biber, tuz, yarım çay bardağı sıvı yağ
- Sos için 1 yemek kaşığı salça, 1 yemek kaşığı tereyağı, 1 su bardağı su
Yapılışı
- Karakabağı boyuna ikiye kesip bir yarısını ayırın, çekirdeklerini ve lifli yatağını kaşıkla kazıyın; kabuğun iç kısmında iki parmak et bırakın.
- İnce bulguru yarım su bardağı sıcak suyla ıslatıp 15 dakika şişirin, sonra kıyma, soğan, domates, salçalar, yeşillik, baharat ve sıvı yağla iyice yoğurun.
- Harcı kabağın oyuğuna bastırarak doldurun; üstünü düzleyip kenardan taşmayacak şekilde bir parmak boşluk bırakın.
- Kabağı derin bir fırın kabına oturtun, sos için salçayı eritilmiş tereyağı ve suyla açıp kabağın çevresine ve üstüne gezdirin.
- Kabın üstünü folyoyla kapatıp 190 derecede 75 dakika pişirin; bıçak kabuğun etine kolayca giriyorsa kabak pişmiş demektir.
- Folyoyu açıp 15-20 dakika daha, harcın üstü kızarana kadar pişirin ve 10 dakika dinlendirip dilimler hâlinde kesin.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Erzincan — Kabuğu koyu yeşil, neredeyse siyah olan sert karakabağın ikiye kesilip çekirdek yatağı kazındıktan sonra kıyma, ince bulgur ve salçalı harçla doldurulup fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Bulgur: Haşlanıp kurutulan ve kabuğu alındıktan sonra kırılan buğday. İnce bulgur köfte ve çiğ köftede yoğrulur, iri bulgur pilav olur.
- Salça: Domates ya da biberin kaynatılıp güneşte koyulaştırılması. Ev salçası kurutulduğu için yoğundur ve az kullanılır; tencereye atılmadan önce yağda kısaca kavrulması ham tadını alır.
Erzincan Mutfağından Diğer Tarifler
- Kete — Mayalı hamurun içine tereyağında kavrulmuş un harcı konularak katlanması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Gasefe — Kuru kayısı, erik, dut ve üzüm gibi kuru meyvelerin suda kaynatılıp şekerlendirilmesi ve soğutularak servis edilmesiyle yapılıyor; üzerine ceviz…
- Kahküllü Pilav — Pirinç ve kuru fasulyenin tereyağında bol baharatla kavrulup birlikte demlendirilmesiyle yapılıyor.
- Kesme Çorba — El açması eriştenin yoğurtlu suda pişirilmesiyle yapılıyor.
- Cağ Kebabı — Odun ateşinde yatay şişte çevrilen kuzu etinin dilim dilim kesilip küçük şişlere geçirilerek servis edilmesiyle yapılıyor; lavaş ve soğanla veriliyor.
- Tulum Böreği — İnce açılan yufkanın arasına ufalanmış tulum peyniri serpilip sarılması ve sacda ya da fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Kabak Çiçeği Dolması — Sabah erken toplanan kabak çiçeklerinin kıyma, pirinç, soğan ve naneyle hazırlanan harçla doldurulup ağızları kıvrılarak tencereye dizilmesi ve az…
- Beypazarı Yaprak Sarması — Pirinç, çekilmiş kuzu eti, kuru ve yeşil soğan, maydanoz, dereotu ve salçalı iç harcın küçük asma yapraklarına sarılıp kendi suyunda pişirilmesiyle…
- Evelik Dolması — Dağlarda kendiliğinden biten evelik bitkisinin geniş yapraklarının bulgur, kıyma, soğan ve salçayla hazırlanan harçla sarılıp tencerede…
- Ilıbada Dolması — Ilıbada denen geniş yapraklı yabani otun kaynar suda kısa süre yumuşatılıp damarlarının inceltilmesi, ince bulgur, kese yoğurdu, soğan ve naneyle…
- Mumbar Dolması — İyice temizlenip ters çevrilen kuzu bağırsağının pirinç, kıyma, soğan ve baharatlı harçla doldurulup haşlanması, ardından tereyağında kızartılmasıyla…
Sık Sorulan Sorular
Karakabak Dolması nasıl yapılır?
Kısaca: Karakabağı boyuna ikiye kesip bir yarısını ayırın, çekirdeklerini ve lifli yatağını kaşıkla kazıyın; kabuğun iç kısmında iki parmak et bırakın. Son adımda folyoyu açıp 15-20 dakika daha, harcın üstü kızarana kadar pişirin ve 10 dakika dinlendirip dilimler hâlinde kesin.
Karakabak Dolması nereye ait?
Erzincan mutfağının yemeklerinden. Erzincan sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Karakabak Dolması kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 6 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 2 saat, porsiyon başına yaklaşık 410 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Karakabak Dolması neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Kabak Çiçeği Dolması, Beypazarı Yaprak Sarması, Evelik Dolması. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Cağ Kebabı Tarifi · Ekşi Çorba Tarifi · Gasefe Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası