Ilıbada Dolması Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Ilıbada denen geniş yapraklı yabani otun kaynar suda kısa süre yumuşatılıp damarlarının inceltilmesi, ince bulgur, kese yoğurdu, soğan ve naneyle hazırlanan harçla bohça gibi sarılıp tencerede pişirilmesiyle yapılıyor. Kütahya mutfağının etsiz ve ot mevsimine bağlı dolması; harçtaki yoğurt bulgura hafif ekşi bir tat veriyor. Aşağıdaki tarif Kütahya sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Kütahya sayfasında yer alıyor.
Temel Ilıbada Dolması Tarifi
4 kişilik · toplam ≈75 dakika · porsiyon başına ≈260 kcal
Malzemeler
- 30-35 adet ılıbada yaprağı (bulunmazsa genç pazı yaprağı)
- 1,5 su bardağı ince bulgur
- 1 su bardağı kese yoğurdu
- 1 kuru soğan ve yarım demet taze nane (ince kıyılmış)
- 1 tatlı kaşığı pul biber, yarım çay kaşığı karabiber, tuz
- Pişirme için 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı salça ve 2 su bardağı sıcak su
- Servis için sarımsaklı yoğurt
Yapılışı
- İnce bulguru bir kâseye alıp üzerini geçecek kadar kaynar su dökün, ağzını kapatıp 15 dakika şişmeye bırakın ve soğutun.
- Soğuyan bulguru kese yoğurdu, kıyılmış soğan, nane, pul biber, karabiber ve tuzla yoğurarak birbirine tutunan bir harç elde edin.
- Yaprakları bol suda yıkayıp kaynar suya birkaç saniye daldırın ve yumuşayınca hemen soğuk suya alarak rengini koruyun.
- Her yaprağın kalın orta damarını bıçakla inceltin, ortasına bir tatlı kaşığı harç koyup kenarları içe kıvırarak bohça gibi sarın.
- Sarmaları tencereye ağzı alta gelecek şekilde sıkıca dizin; salçayı ve tereyağını sıcak suyla açıp üzerlerine gezdirin.
- Üstlerine ters bir tabak kapatıp kısık ateşte suyunu çekene kadar 30-35 dakika pişirin ve 10 dakika demlendirip servis edin.
Püf noktası: Yaprak fazla haşlanırsa sararken yırtılıyor, az haşlanırsa sarma pişerken açılıyor.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Sıcak ya da soğuk, yanında yoğurtla yeniyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Kütahya — Ilıbada denen geniş yapraklı yabani otun kaynar suda kısa süre yumuşatılıp damarlarının inceltilmesi, ince bulgur, kese yoğurdu, soğan ve naneyle hazırlanan harçla bohça gibi sarılıp tencere
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Bulgur: Haşlanıp kurutulan ve kabuğu alındıktan sonra kırılan buğday. İnce bulgur köfte ve çiğ köftede yoğrulur, iri bulgur pilav olur.
- Salça: Domates ya da biberin kaynatılıp güneşte koyulaştırılması. Ev salçası kurutulduğu için yoğundur ve az kullanılır; tencereye atılmadan önce yağda kısaca kavrulması ham tadını alır.
- Sarma: Harcın yaprağa sarılması. Dolmadan farkı budur: dolma doldurulur, sarma sarılır.
Kütahya Mutfağından Diğer Tarifler
- Tirit — Bayat pide ya da ekmeğin parçalanıp tabağa yayılması, üzerine sıcak et suyu gezdirilip yumuşatılması ve didiklenmiş haşlanmış etle sarımsaklı…
- Cimcik — Sert yoğrulan hamurun ince açılıp küçük parçalara bölünmesi, her parçanın parmakla çimdiklenip tuzlu suda haşlanmasıyla yapılıyor.
- Sıkıcık Çorbası — İnce bulgurun tarhana ve unla yoğrulup avuçta sıkılarak minik köfteler hâline getirilmesi ve salçalı çorbada pişirilmesiyle yapılıyor.
- Gökçümen Hamuru — Yoğrulan hamurun bezelere ayrılması, açılan katların arasına çekilmiş haşhaş ve tereyağı sürülmesi, katlanıp yeniden açılarak pişirilmesiyle…
- Döğme Çorbası — Dövülmüş buğdayın (döğme) et suyu ve sebzelerle uzun süre kaynatılmasıyla pişiriliyor.
- Haşhaşlı Börek — Yufkaların arasına haşhaş ve peynir serilip rulo yapılarak fırınlanmasıyla yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Evelik Dolması — Dağlarda kendiliğinden biten evelik bitkisinin geniş yapraklarının bulgur, kıyma, soğan ve salçayla hazırlanan harçla sarılıp tencerede…
- Kabak Çiçeği Dolması — Sabah erken toplanan kabak çiçeklerinin kıyma, pirinç, soğan ve naneyle hazırlanan harçla doldurulup ağızları kıvrılarak tencereye dizilmesi ve az…
- Karakabak Dolması — Kabuğu koyu yeşil, neredeyse siyah olan sert karakabağın ikiye kesilip çekirdek yatağı kazındıktan sonra kıyma, ince bulgur ve salçalı harçla…
- Beypazarı Yaprak Sarması — Pirinç, çekilmiş kuzu eti, kuru ve yeşil soğan, maydanoz, dereotu ve salçalı iç harcın küçük asma yapraklarına sarılıp kendi suyunda pişirilmesiyle…
- Kabak Dolması — Yörede yetişen açık yeşil sakız kabağının özel bir oyacakla boşaltılıp kıyma, pirinç, nane ve baharatla doldurulmasıyla hazırlanıyor; domates suyunda…
Sık Sorulan Sorular
Ilıbada Dolması nasıl yapılır?
Kısaca: İnce bulguru bir kâseye alıp üzerini geçecek kadar kaynar su dökün, ağzını kapatıp 15 dakika şişmeye bırakın ve soğutun. Son adımda üstlerine ters bir tabak kapatıp kısık ateşte suyunu çekene kadar 30-35 dakika pişirin ve 10 dakika demlendirip servis edin.
Ilıbada Dolması yaparken nelere dikkat etmeli?
Yaprak fazla haşlanırsa sararken yırtılıyor, az haşlanırsa sarma pişerken açılıyor.
Ilıbada Dolması nereye ait?
Kütahya mutfağının yemeklerinden. Kütahya sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Ilıbada Dolması kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 75 dk, porsiyon başına yaklaşık 260 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Ilıbada Dolması neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Evelik Dolması, Kabak Çiçeği Dolması, Karakabak Dolması. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Cevizli Helva Tarifi · Cimcik Tarifi · Döğme Çorbası Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası