Kavala Kurabiyesi Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Tereyağı, pudra şekeri ve bol çekilmiş bademle yoğrulan hamurun yuvarlak ya da hilal biçiminde şekillendirilip düşük ısıda, rengi açık kalacak şekilde fırınlanması ve sıcakken pudra şekerine bulanmasıyla yapılıyor. Adını Yunanistan’daki Kavala’dan alıyor; Edirne’ye mübadeleyle gelen göçmenlerle yerleştiği anlatılıyor ve bugün çarşıda badem ezmesinin yanında kutuyla satılıyor. Aşağıdaki tarif Edirne sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Edirne sayfasında yer alıyor.
Temel Kavala Kurabiyesi Tarifi
8 kişilik · toplam ≈60 dakika · porsiyon başına ≈310 kcal
Malzemeler
- 250 g tereyağı (oda sıcaklığında)
- 1 su bardağı pudra şekeri (hamur için)
- 1,5 su bardağı çiğ badem (kabuğu soyulup çekilmiş)
- 3 su bardağı un
- 1 paket vanilya
- Bulamak için 1,5 su bardağı pudra şekeri
Yapılışı
- Bademleri kaynar suda iki dakika bekletip kabuklarını soyun, kuruttuktan sonra irmik iriliğinde çekin.
- Tereyağını pudra şekeriyle birlikte beyazlaşıp krema kıvamına gelene kadar 5 dakika çırpın.
- Çekilmiş bademi, vanilyayı ve unu azar azar ekleyerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur toplayın; hamuru fazla yoğurmayın, yoksa kurabiye sertleşiyor.
- Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlak ya da hilal biçiminde şekillendirin ve yağlı kâğıtlı tepsiye aralıklı dizin.
- Önceden ısıtılmış 160 derece fırında 20-22 dakika, altı hafifçe renk alıp üstü beyaz kalana kadar pişirin.
- Kurabiyeleri fırından çıkar çıkmaz pudra şekerine bulayın, tamamen soğuyunca bir kez daha şekerleyip kutuya dizin.
Püf noktası: Fırın sıcaklığı yüksek tutulursa kurabiye kızarıp sertleşiyor; ağızda dağılan dokusu için soluk kalması gerekiyor.
Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar
Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:
- Edirne: Çekilmiş bademi, vanilyayı ve unu azar azar ekleyerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur toplayın; hamuru fazla yoğurmayın, yoksa kurabiye sertleşiyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Edirne — Tereyağı, pudra şekeri ve bol çekilmiş bademle yoğrulan hamurun yuvarlak ya da hilal biçiminde şekillendirilip düşük ısıda, rengi açık kalacak şekilde fırınlanması ve sıcakken pudra şekerine
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- İrmik: Buğdayın kaba öğütülmüş hâli. Undan farkı iri taneli olması: yağda kavrulunca kumlu bir doku verir, bu yüzden helvada ve höşmerimde kullanılır.
Kavala Kurabiyesi: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Edirne
- 🧭 Sofradaki yeri: Badem ezmesi ile Kavala kurabiyesi bademe dayanıyor ve ikisi de kutuda yola çıkıyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Edirne.
Edirne Mutfağından Diğer Tarifler
- Tarhana Çorbası — Trakya tarhanası yoğurt, un, domates, biber ve soğanla yoğrulup yaz sonunda kurutuluyor.
- Gözleme — Hamura maya girmiyor; un, su ve tuz dışında bir şey kullanılmadığı için gözlemenin tadını doğrudan iç harç belirliyor.
- Tava Ciğeri — Dana ciğerinin kâğıt inceliğinde dilimlenip una bulanması ve kızgın yağda kısa sürede kızartılmasıyla yapılıyor.
- Edirne Köftesi — Dana kıymasının soğan, sarımsak ve az baharatla yoğrulup dinlendirilmesi , yassı köfteler hâlinde ızgarada pişirilmesiyle yapılıyor.
- Badem Ezmesi — İnce çekilmiş bademin şeker şurubuyla yoğrulup kıvam alana kadar pişirilmesi ve kalıplanmasıyla yapılıyor; üzerine bazen badem ya da pudra şekeri…
- Zerde — Pirincin bol suda pişirilip şeker ve safranla renklendirilmesi, nişastayla hafif koyulaştırılıp soğutulmasıyla yapılıyor; üzerine kuş üzümü, dolmalık…
Benzer Tarifler
- Cevizli Kurabiye — Tereyağı, un ve şekerle yoğrulan hamurun içine ya da üzerine ceviz konularak fırınlanmasıyla yapılıyor.
- Ehlibilir Kurabiyesi — Tereyağı ve pudra şekerinin krema kıvamına getirilip unla yoğrulması, küçük toplar hâlinde şekillendirilip düşük ısıda rengi açık kalacak şekilde…
- Fındıklı Kurabiye — Un, tereyağı ve şekerle yoğrulan hamura iri dövülmüş fındık katılıp küçük parçalar hâlinde fırınlanmasıyla yapılıyor.
- Asker Kurabiyesi — Eritilip soğutulan tereyağına havanda dövülmüş şeker ve azar azar un katılıp yedi-sekiz dakika yoğrulması, hamurdan kalem kalınlığında silindirler…
- Badem Ezmesi — Haşlanıp kabuğu soyulan bademin pudra inceliğinde dövülüp şekerli şerbetle yoğrulmasıyla yapılan, Edirne başta olmak üzere tüm Trakya'nın…
Sık Sorulan Sorular
Kavala Kurabiyesi nasıl yapılır?
Kısaca: Bademleri kaynar suda iki dakika bekletip kabuklarını soyun, kuruttuktan sonra irmik iriliğinde çekin. Son adımda kurabiyeleri fırından çıkar çıkmaz pudra şekerine bulayın, tamamen soğuyunca bir kez daha şekerleyip kutuya dizin.
Kavala Kurabiyesi yaparken nelere dikkat etmeli?
Fırın sıcaklığı yüksek tutulursa kurabiye kızarıp sertleşiyor; ağızda dağılan dokusu için soluk kalması gerekiyor.
Kavala Kurabiyesi nereye ait?
Edirne mutfağının yemeklerinden. Edirne sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Kavala Kurabiyesi kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 8 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 60 dk, porsiyon başına yaklaşık 310 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Kavala Kurabiyesi neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Cevizli Kurabiye, Ehlibilir Kurabiyesi, Fındıklı Kurabiye. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Badem Ezmesi Tarifi · Ciğer Sarma Tarifi · Edirne Böreği Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası