Cizleme Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Un, su ve tuzla yoğrulan mayasız hamurun yufka inceliğinde açılıp kızgın sacda iki yüzü pişirilmesi, sıcakken tereyağı sürülüp içine peynir ya da mevsim otu konarak katlanmasıyla yapılıyor. Kocaeli İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü cizlemeyi höşmerimle birlikte yöreye özgü başlıca yemekler arasında sayıyor; köy kahvaltısının ve tarla dönüşü sofrasının hızlı hamur işi. Aşağıdaki tarif Kocaeli sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Kocaeli sayfasında yer alıyor.
Temel Cizleme Tarifi
4 kişilik · toplam ≈50 dakika · porsiyon başına ≈390 kcal
Malzemeler
- 3 su bardağı un
- 1 su bardağı ılık su
- 1 çay kaşığı tuz
- 250 g tuzsuz beyaz peynir (ufalanmış)
- Yarım demet maydanoz ya da bir avuç ısırgan otu (ince kıyılmış)
- 3 yemek kaşığı tereyağı (eritilmiş)
Yapılışı
- Unu tuzla karıştırıp ılık suyu azar azar ekleyerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğurun ve üzerini örtüp 30 dakika dinlendirin.
- Peyniri maydanoz ya da ısırganla karıştırarak iç harcı hazırlayın; peynir tuzluysa önceden suda bekletip tuzunu alın.
- Hamuru mandalina büyüklüğünde bezelere ayırın ve her bezeyi oklavayla sac çapında, yufka inceliğinde açın.
- Sacı ya da geniş döküm tavayı iyice kızdırın, yufkayı serip altı kabarcıklanıp benek benek kızarınca çevirerek iki yüzünü de pişirin.
- Sacdan aldığınız sıcak yufkanın bir yüzüne eritilmiş tereyağı sürün ve yarısına iç harçtan ince bir kat yayın.
- Yufkayı ikiye, sonra bir kez daha katlayıp üstüne biraz daha tereyağı sürün ve sıcakken dilimleyerek servis edin.
Püf noktası: Unu tuzla karıştırıp ılık suyu azar azar ekleyerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğurun ve üzerini örtüp 30 dakika dinlendirin.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Kocaeli — Un, su ve tuzla yoğrulan mayasız hamurun yufka inceliğinde açılıp kızgın sacda iki yüzü pişirilmesi, sıcakken tereyağı sürülüp içine peynir ya da mevsim otu konarak katlanmasıyla yapılıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Sac: Ortası kabarık, ters çevrilmiş tabak biçiminde demir pişirme yüzeyi. Yağsız ya da çok az yağla çalışır; ince açılmış hamur üstünde saniyeler içinde pişer.
- Oklava: İnce, uzun ve sapsız merdane. Hamuru sıkıştırmadan, çevirerek yaymaya yarar; yufka ve mantı hamuru bununla açılır.
- Yufka: Oklavayla kâğıt inceliğinde açılmış mayasız hamur. Sacda kısa süre pişirilip kurutulursa aylarca dayanır; kullanmadan önce üzerine su serpilip yumuşatılır.
- Höşmerim: Tuzsuz taze peynirin tavada eritilip un ya da irmikle karıştırılması, şeker eklenip kıvam alana kadar pişirilmesi. Peynir tuzluysa tatlı bozulur.
Kocaeli Mutfağından Diğer Tarifler
- Tarhana Çorbası — Kocaeli tarhanası yaz sonunda yoğurt, un, domates ve biberle yoğrulup kurutuluyor.
- Höşmerim — Bir gece dışarıda bekletilip hafifçe ekşitilen tuzsuz yağlı taze peynirin yumurta sarısıyla elde karıştırılması, yağ ve un azar azar eklenerek…
- Sütlaç — Sütün pirinçle uzun süre kaynatılıp kâselere dökülmesi ve fırında üzeri kızarana kadar pişirilmesiyle yapılıyor.
- Pişmaniye — Şeker şurubu kıvamına gelene kadar çekiliyor, kavrulmuş unla birleştiriliyor; hamur elde açıla katlana tel tel hâle getiriliyor.
- Fındık Ezmesi — Fırında kavrulup zarı ovalanarak ayıklanan fındığın robotta önce un gibi çekilip sonra kendi yağını salarak akışkan bir ezmeye dönüşene kadar…
- Kandıra Pidesi — İnce ve uzun açılan hamurun kıymalı ya da peynirli harçla doldurulup taş fırında pişirilmesiyle yapılıyor; adını Kocaeli’nin kuzeyindeki Kandıra…
Benzer Tarifler
- Kazın Yağlı Böreği — Yufkaların arasına kaz yağı ve didiklenmiş kaz eti konarak tepside fırınlanmasıyla yapılıyor.
- Muğla Böreği — İnce açılan yufkaların peynir ya da ıspanakla doldurulup rulo hâlinde sarılması, tepsiye yerleştirilip fırınlanmasıyla yapılıyor.
- Ürtmekli Çökelek Böreği — Yörede ürtmek denen yeşil soğanın ince doğranıp zeytinyağında kavrulması, soğuyunca çökelek, rendelenmiş Maraş peyniri, maydanoz, pul biber, kekik ve…
- Edirne Böreği — El açması yufkaların peynirli ya da kıymalı harçla katlanıp taş fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Kül Böreği — Hamurun harçla doldurulup közün altına ya da sıcak külün içine gömülerek pişirilmesiyle yapılıyor.
Sık Sorulan Sorular
Cizleme nasıl yapılır?
Kısaca: Unu tuzla karıştırıp ılık suyu azar azar ekleyerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğurun ve üzerini örtüp 30 dakika dinlendirin. Son adımda yufkayı ikiye, sonra bir kez daha katlayıp üstüne biraz daha tereyağı sürün ve sıcakken dilimleyerek servis edin.
Cizleme yaparken nelere dikkat etmeli?
Unu tuzla karıştırıp ılık suyu azar azar ekleyerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğurun ve üzerini örtüp 30 dakika dinlendirin.
Cizleme nereye ait?
Kocaeli mutfağının yemeklerinden. Kocaeli sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Cizleme kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 50 dk, porsiyon başına yaklaşık 390 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Cizleme neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Kazın Yağlı Böreği, Muğla Böreği, Ürtmekli Çökelek Böreği. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Fındık Ezmesi Tarifi · Höşmerim Tarifi · İzmit Köfte Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası