Kandıra Pidesi Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

İnce ve uzun açılan hamurun kıymalı ya da peynirli harçla doldurulup taş fırında pişirilmesiyle yapılıyor; adını Kocaeli’nin kuzeyindeki Kandıra ilçesinden alıyor. İlçenin sütü ve tereyağı hem hamura hem servise giriyor: pide fırından çıkar çıkmaz üzerine bolca tereyağı sürülüyor. Aşağıdaki tarif Kocaeli sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Kocaeli sayfasında yer alıyor.

Temel Kandıra Pidesi Tarifi

4 kişilik · toplam ≈60 dakika · porsiyon başına ≈500 kcal

Malzemeler

• 3 su bardağı un, 1 paket kuru maya
• 1 çay kaşığı şeker, tuz, ılık su
• 300 g kıyma ya da beyaz peynir
• 1 kuru soğan, 1 domates, 1 sivri biber
• 1 yemek kaşığı salça
• Üzeri için yumurta ve BOL tereyağı
• Tuz, karabiber, pul biber

Yapılışı

1. Un, maya, şeker ve tuzu ılık suyla yoğurup hamuru bir saat mayalanmaya bırakın.
2. Seçtiğiniz iç harcı hazırlayın; kıymalı sürümde soğan, domates, biber ve salçayı karıştırın.
3. Hamuru bezelere bölüp ÇOK ince ve uzun açın; Kandıra usulünün tanımı bu incelik.
4. Harcı yayıp kenarları kıvırın ve kenarlara çırpılmış yumurta sürün.
5. 240 derece fırında 10-12 dakika, kenarlar çıtırlaşana kadar pişirin.
6. Fırından çıkar çıkmaz üzerine bolca tereyağı sürün; ilçenin sütü ve tereyağı hem hamura hem servise giriyor.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Merkeze araçla yaklaşık 45 kilometre; beklerse çıtırlığını kaybettiği için sıcak yeniyor.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Kocaeli — İnce ve uzun açılan hamurun kıymalı ya da peynirli harçla doldurulup taş fırında pişirilmesiyle yapılıyor; adını Kocaeli’nin kuzeyindeki Kandıra ilçesinden alıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Salça: Domates ya da biberin kaynatılıp güneşte koyulaştırılması. Ev salçası kurutulduğu için yoğundur ve az kullanılır; tencereye atılmadan önce yağda kısaca kavrulması ham tadını alır.

Kandıra Pidesi: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Kocaeli

• 🧭 Sofradaki yeri: Kandıra yoğurdu ve Kandıra pidesi, ilçe adıyla anılan iki tanınmış üründür.
• ⚠️ Sık yapılan hata: Kandıra pidesini paket alıp sonra yemek. Tereyağı soğuyunca donuyor ve kenarındaki çıtırlık kayboluyor.

Kandıra pidesi neden meşhurdur? Kandıra ilçesinin sütü ve tereyağıyla açılan ince, uzun bir pidedir; kıymalı ya da peynirli olur. Fırında çıtırlaşan hamuru ve bol tereyağlı sunumu yörede sevilmesinin başlıca nedenidir.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Kocaeli.

Kocaeli Mutfağından Diğer Tarifler

• Tarhana Çorbası — Kocaeli tarhanası yaz sonunda yoğurt, un, domates ve biberle yoğrulup kurutuluyor.
• Sütlaç — Sütün pirinçle uzun süre kaynatılıp kâselere dökülmesi ve fırında üzeri kızarana kadar pişirilmesiyle yapılıyor.
• Pişmaniye — Şeker şurubu kıvamına gelene kadar çekiliyor, kavrulmuş unla birleştiriliyor; hamur elde açıla katlana tel tel hâle getiriliyor.
• İzmit Köfte — Baharatlı kıymanın küçük parçalar hâlinde şekillendirilip kömür ızgarasında pişirilmesiyle yapılıyor.
• İzmit Simidi — Halka biçiminde şekillendirilen mayalı hamurun pekmezli suya batırılıp susama bulanması ve taş fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Kandıra Yoğurdu — Kocaeli’nin kuzeyindeki Kandıra kırsalında, mera hayvancılığından gelen sütle üretilen kaymaklı yoğurt.

Benzer Tarifler

• Ekmek Kadayıfı — Kurutulmuş ekmek kadayıfının şerbetle ıslatılıp fırında pişirilmesi ve üzerine Afyon kaymağı konarak verilmesiyle hazırlanıyor.
• Haşhaşlı Çörek — Mayalı hamurun ince açılıp üzerine haşhaş ezmesi ve şeker sürülmesi, rulo sarılıp dilimlenerek fırınlanmasıyla yapılıyor.
• Kete — Mayalı hamurun içine tereyağında kavrulmuş un harcı konularak katlanması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Otlu Börek — İlkbaharda yaylalardan derlenen yabani otların haşlanıp suyu sıkıldıktan sonra peynirle karıştırılıp yufkalar arasına serilmesiyle yapılıyor.
• Soğanlı Börek — Hamurun taze soğan ve peynirle hazırlanan harçla doldurulup sacda ya da fırında pişirilmesiyle yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Cizleme Tarifi · Fındık Ezmesi Tarifi · Höşmerim Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası