Çerkez Tavuğu Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Haşlanan tavuğun didiklenip dövülmüş ceviz, ekmek içi ve sarımsakla hazırlanan sosla karıştırılmasıyla yapılıyor. Düzce’nin Çerkez köylerinden gelen bu yemek soğuk meze olarak veriliyor ve üzerine cevizden çıkarılan kırmızı ceviz yağı gezdiriliyor. Aşağıdaki tarif Düzce sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Düzce sayfasında yer alıyor.
Temel Çerkez Tavuğu Tarifi
6 kişilik · toplam ≈60 dakika · porsiyon başına ≈390 kcal
Malzemeler
- 1 adet tavuk göğsü ve but (haşlanmış, didiklenmiş)
- 2 su bardağı ceviz içi
- 3-4 diş sarımsak
- 2 dilim bayat ekmek içi (veya galeta unu)
- Tavuk suyu, tuz
- Üzeri: ceviz yağı veya tereyağı + pul biber
Yapılışı
- Tavuğu haşlayıp didikleyin, suyunu ayırın.
- Ceviz, sarımsak ve ekmek içini robottan geçirin.
- Tavuk suyuyla açarak kıvamlı sos yapın, tuzunu ayarlayın.
- Sosun bir kısmını didik tavukla karıştırın.
- Üzerine kalan cevizli sosu yayın.
- Pul biberli kızdırılmış yağ gezdirip soğuk servis edin.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Düzce — Haşlanan tavuğun didiklenip dövülmüş ceviz, ekmek içi ve sarımsakla hazırlanan sosla karıştırılmasıyla yapılıyor.
Çerkez Tavuğu: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Düzce
- 🧭 Sofradaki yeri: Çerkez tavuğu ilin Kafkas mutfağıyla kurduğu bağın en bilinen örneğidir.
- 📅 Ne zaman: Yıl boyu: Göç mutfağı ve esnaf lokantası geleneği — Çerkez tavuğu soğuk servis ediliyor
- 📍 Nerede yenir: Çerkez köyleri ve ev sofrası geleneği — Çerkez tavuğu. Kültürel kimliğin sofradaki karşılığı; davet ve özel gün sofralarında karşımıza çıkıyor, soğuk servis ediliyor.
- ⚠️ Sık yapılan hata: Çerkez tavuğunda cevizi iri bırakmak. Ceviz iyice dövülmeli; iri kalan ceviz sosu bağlamıyor ve tabak dağılıyor.
- 🎁 Alırken ve saklarken: Ceviz. Çerkez tavuğunun temel malzemesi; kabuklu hâlde daha uzun dayanıyor, iç ceviz sıcakta yağını acılaştırıyor.
- ↔️ Komşu illerden farkı: Bolu’ya göre: İkisinde de ot ve orman ürünleri güçlü; Bolu’yu aşçılık geleneği ve Mengen pilavı tanımlarken Düzce’nin imzası Çerkez tavuğu.
Çerkez tavuğu nasıl bir yemektir? Çerkez tavuğu, adından da anlaşılacağı gibi Kafkas göçmenlerinin Anadolu’ya taşıdığı bir yemektir. Haşlanıp didiklenen tavuk; ceviz, ekmek içi ve sarımsakla hazırlanan koyu bir sosla karıştırılır. Üzerine ceviz yağı gezdirilerek soğuk servis edilir; meze ya da ana yemek olarak tüketilebilir.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Düzce.
Düzce Mutfağından Diğer Tarifler
- Kaldırık Kavurması — Doğadan toplanan kaldırık otunun soğanla kavrulup yumurta ya da mısır unuyla bağlanmasıyla yapılıyor.
- Mancarlı Pide — Mayalı hamurun açılıp haşlanmış mancar otu ve peynirle doldurularak fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Düzce Köftesi — Dana kıymasının rendelenmiş soğan, ıslatılmış ekmek içi ve az baharatla yoğrulup ızgarada pişirilmesiyle yapılıyor.
- Islama — Izgarada pişirilen küçük köftelerin, tereyağlı ve salçalı et suyuna batırılmış ekmek dilimleriyle birlikte servis edilmesiyle hazırlanıyor.
- Karalahana Sarması — Haşlanan karalahana yapraklarının pirinç, kıyma ve mısır unuyla hazırlanan harçla sarılıp pişirilmesiyle yapılıyor.
- Mısır Çorbası — Mısır ununun ya da mısır kırığının et suyunda kaynatılıp koyu bir kıvama getirilmesiyle pişiyor; üzerine tereyağı geziniliyor.
Benzer Tarifler
- Şırdan — Temizlenen koyun midesinin baharatlı pirinç harcıyla doldurulup dikilmesi ve uzun süre haşlanmasıyla yapılıyor.
- Adana Dürüm — Şişten çıkan kebabın ince lavaşa sarılmasıyla hazırlanıyor: lavaş közün üzerinde ısıtılıp kebabın yağını çekiyor, içine maydanoz, sumaklı soğan ve köz
- Adıyaman Tava — Kuşbaşı etin patlıcan, biber ve domatesle tek tepsiye dizilip fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Afyon Sucuğu — Dana etinin kuyruk yağı, sarımsak, kimyon, kırmızı biber ve çemenle yoğrulup bağırsağa doldurulması ve serin havada kurutularak olgunlaştırılması ile
- Aksaray Tava — Kuşbaşı etin patlıcan, biber, domates ve soğanla tepsiye dizilip fırında ağır ateşte pişirilmesiyle yapılıyor; su eklenmiyor, sos sebzelerin suyundan
Sık Sorulan Sorular
Çerkez Tavuğu nasıl yapılır?
Kısaca: Tavuğu haşlayıp didikleyin, suyunu ayırın. Son adımda pul biberli kızdırılmış yağ gezdirip soğuk servis edin.
Çerkez Tavuğu nereye ait?
Düzce mutfağının yemeklerinden. Düzce sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Çerkez Tavuğu kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 6 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 60 dk, porsiyon başına yaklaşık 390 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Çerkez Tavuğu neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Şırdan, Adana Dürüm, Adıyaman Tava. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Düzce Köftesi Tarifi · Fındıklı Baklava Tarifi · Islama Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası