Ankara mutfağı, İç Anadolu bozkırının ortasında başkent kimliğiyle harmanlanmış, ete ve pirince dayalı köklü bir sofradır; tereyağlı ve nohutlu Ankara tavası ile ilçelerinden gelen güveçleriyle bilinir. Beypazarı’nın kat kat açılan meşhur kurusu ve tadıyla ün yapmış Ayaş domatesi ise bu yörenin en tanınan coğrafi lezzetlerindendir.
Ankara Tava
Kuzu eti, arpa şehriye ve sebzelerle hazırlanan Ankara tava, şehrin en bilinen ve doyurucu yöresel yemeklerindendir.
📖 Ankara Tava Tarifi
Ankara Tava
👥 4 kişilik ⏱ 75 dk 🔥 ≈600 kcal/porsiyon
Malzemeler:
600 g kuzu eti (kuşbaşı)
2 su bardağı pirinç
2 soğan, 2 domates
100 g tereyağı
Et suyu, tuz, karabiber
Hazırlanışı:
Eti tereyağında kavurup suyunu çektirin.
Soğan ve domatesi ekleyip kavurun.
Yıkanmış pirinci ekleyin.
Et suyu ve tuzu ekleyin.
Fırın tepsisine alıp 200°C fırında suyunu çekip üzeri kızarana dek pişirin.
Demlendirip servis edin.
💡 Ankara’nın etli pirinç tavası; sıcak servis edilir.
Tamtak Tiridi
Et suyu, ekmek ve etle hazırlanan tamtak tiridi, Ankara mutfağında sade ama doyurucu bir ev yemeğidir.
📖 Tamtak Tiridi Tarifi
Tamtak Tiridi
👥 4 kişilik ⏱ 90 dk 🔥 ≈450 kcal/porsiyon
Malzemeler:
500 g haşlanmış et (didiklenmiş)
Bayat ekmek (küp doğranmış)
3-4 su bardağı et suyu
Tereyağı, pul biber
Sarımsaklı yoğurt (isteğe bağlı)
Hazırlanışı:
Eti haşlayıp didikleyin, suyunu ayırın.
Bayat ekmeği tereyağında kızartın.
Tabağa alıp üzerine sıcak et suyu gezdirin.
Didik eti üzerine dizin.
İsteğe göre sarımsaklı yoğurt ekleyin.
Kızdırılmış tereyağlı pul biberi gezdirip servis edin.
💡 Ankara’nın düğün yemeği tirit; sıcak servis edilir.
Beypazarı Güveci
Et ve sebzelerin toprak kapta uzun süre pişirilmesiyle hazırlanan Beypazarı güveci, Ankara’nın klasiklerindendir.
💡 Beypazarı’nın güveci; pilav ya da ekmekle servis edilir.
Beypazarı Kurusu
Sert yapısı ve uzun raf ömrüyle bilinen Beypazarı kurusu, Ankara’nın en tanınan yöresel hamur işlerinden biridir.
📖 Beypazarı Kurusu Tarifi
Beypazarı Kurusu
👥 10 kişilik ⏱ 90 dk 🔥 ≈300 kcal/porsiyon
Malzemeler:
4 su bardağı un
1 su bardağı süt
1 paket instant maya, 1 çay k. şeker
150 g tereyağı
1 çay k. tarçın, az tuz (isteğe bağlı mahlep)
Hazırlanışı:
Süt, şeker ve mayayı karıştırıp aktive edin.
Un, tereyağı, tarçın ve tuzla yumuşak hamur yoğurun.
30 dk dinlendirin.
Hamuru uzatıp verev küçük parçalar kesin.
180°C fırında 10 dk pişirin.
Soğuyunca 100°C’de 1 saat kurutarak ikinci pişirme yapın.
💡 Beypazarı’nın kıtır kurusu; çay yanında servis edilir, uzun süre tazeliğini korur.
Ankaralı Köfte
Yarı yağlı kıyma ve baharatlarla hazırlanan bu iri köfte, Ankara’nın kebapçı geleneğinde domates ve yeşil biber kızartmasıyla servis edilen doyurucu bir köftedir.
📖 Ankaralı Köfte Tarifi
Ankaralı Köfte
👥 4 kişilik ⏱ 45 dk 🔥 ≈420 kcal/porsiyon
Malzemeler:
500 g kıyma
1 soğan rendesi, 2 diş sarımsak
1 dilim bayat ekmek içi, 1 yumurta
Tuz, karabiber, kimyon
Hazırlanışı:
Malzemeleri yoğurup dinlendirin.
Yassı köfteler şekillendirin.
Izgara/tavada pişirin.
Közlenmiş sebze hazırlayın.
Piyaz yapın.
Sıcak servis edin.
💡 Izgara köfte; piyaz ve közlenmiş sebzeyle servis edilir.
Ayaş Domatesi Salatası
Ayaş’ın meşhur domatesiyle hazırlanan bu taze salata, Ankara çevresinin sebze zenginliğini ve yazlık mutfak kültürünü en saf haliyle yansıtan ferah bir lezzettir.
📖 Ayaş Domatesi Salatası Tarifi
Ayaş Domatesi Salatası
👥 4 kişilik ⏱ 15 dk 🔥 ≈120 kcal/porsiyon
Malzemeler:
4 adet olgun Ayaş domatesi
2 soğan
Maydanoz
Sızma zeytinyağı, sirke/limon, tuz
İsteğe bağlı: ceviz, pul biber
Hazırlanışı:
Soğanı yarım ay doğrayıp tuzla ovun, yıkayıp sıkın.
Domateslerin kabuğunu soyup iri doğrayın.
Soğan ve domatesi karıştırın.
Maydanozu ekleyin.
Zeytinyağı, sirke/limon ve tuzla harmanlayın.
İsteğe göre ceviz serpip servis edin.
💡 Ayaş’ın etli-sulu domatesiyle yapılan bu salata; ızgara ve et yemekleri yanında servis edilir.
Tarhana Çorbası
Domates, biber ve yoğurdun fermantasyonuyla hazırlanan tarhanadan yapılan bu çorba, Ankara’nın kırsal kesimindeki evlerde kışa hazırlanan geleneksel bir çorbadır.
📖 Tarhana Çorbası Tarifi
Tarhana Çorbası
👥 4 kişilik ⏱ 20 dk 🔥 ≈180 kcal/porsiyon
Malzemeler:
3 yemek k. tarhana
4 su bardağı et suyu
2 diş sarımsak
2 yemek k. tereyağı
1 çay k. pul biber
kuru nane
tuz
Hazırlanışı:
Tarhanayı az suyla ezin.
Et suyunu kaynamaya alın.
Tarhana karışımını tencereye katın.
Sürekli karıştırarak 15 dk pişirin.
Tuz ayarlayın.
Tereyağında nane ve pul biber kavurup üzerine gezdirin.
💡 Sıcak kâselere alınır; yanında ekmek sunulur.
Gözleme
Sacda pişirilen ince hamurun içine peynir ya da taze ot serildiği gözleme, yöresel pazarların ve köy sofralarının vazgeçilmez sıcak lezzetlerinden biridir.
📖 Gözleme Tarifi
Gözleme
👥 4 kişilik ⏱ 30 dk 🔥 ≈400 kcal/porsiyon
Malzemeler:
2 su bardağı un
su
tuz
250 g beyaz peynir (ufalanmış)
½ demet maydanoz
pul biber
tereyağı
Hazırlanışı:
Undan yumuşak hamur yoğurun, bezlere bölün.
Her bezi incecik açın.
Peynir ve maydanoz karışımını bir tarafa yayın.
Katlay, sacı kızdırın.
Her iki tarafi da altın rengi olana kadar pişirin.
Üzerine az tereyağı sürün.
💡 Sıcak servis edilir; yanında ayran sunulur.
Ankara Mutfağının Karakteri
Türkiye’nin başkenti Ankara, İç Anadolu’nun kuru bozkırında, denizden yüksek bir plato üzerinde kurulmuştur. Karasal iklimin sıcak ve kurak yazları ile soğuk kışları, tahıl tarımını ve keçi yetiştiriciliğini öne çıkarır; Ankara keçisinden elde edilen tiftik yörenin simgelerindendir. Cumhuriyet’le birlikte hızla büyüyen şehir, çevre illerin mutfak geleneklerini de kendi sofrasında buluşturmuştur.
Ankara sofrasının bilinen adı, kuzu eti, pirinç ve nohudun tereyağıyla fırınlandığı Ankara tavasıdır. Beypazarı güveci ve baharatlı Ankaralı köfte et damarını güçlendirir; ekmek ıslatılarak yapılan tamtak tiridi ise sade ama doyurucu bir seçenektir. Kahvaltıda kat kat Beypazarı kurusu, yazın Ayaş domatesi salatası ve kışın tarhana çorbası sofrayı bütünler.
Ankara Mutfağı Hakkında Sıkça Sorulan Sorular
Ankara tava nasıl yapılır?
Ankara tava, kuşbaşı kuzu etinin önce kavrulması, ardından pirinç, nohut ve tereyağıyla birlikte tepside ya da tencerede pişirilmesiyle hazırlanan etli bir pilav yemeğidir. Et suyu pirince çekildikçe taneler tereyağıyla parlar. Genellikle fırında üstü hafif kızartılarak sunulur; Ankara’nın adını taşıyan en bilinen ana yemeklerinden biridir.
Beypazarı kurusu nedir?
Beypazarı kurusu, Ankara’nın Beypazarı ilçesine özgü, kat kat açılan ince hamurdan yapılan, kuru ve gevrek bir çörektir. Hamurun defalarca yağlanıp katlanmasıyla çok sayıda ince kat oluşur; bu da onu çıtır ve dağılgan yapar. Çay saatinin vazgeçilmezi olan bu kuru, ilçenin en bilinen simgelerinden biridir.
Tamtak tiridi nasıl bir yemektir?
Tamtak tiridi, ince yufka ekmeğin etli ve sıcak suyla ıslatılıp yumuşatılması, üzerine kimi zaman haşlanmış et ve yoğurt eklenmesiyle hazırlanan geleneksel bir tirit yemeğidir. Ekmek suyu emerek doyurucu bir kıvam alır. Ankara ve çevre yörelerde eskiden beri bilinen, ekonomik ve tok tutan bir sofra klasiğidir.
Ayaş domatesi neden meşhurdur?
Ayaş domatesi, Ankara’nın Ayaş ilçesinde yetişen, ince kabuklu, etli ve kendine özgü yoğun aromasıyla tanınan bir domates çeşididir. Yörenin toprağı ve iklimi domatese belirgin bir tat verir. Genellikle sadece zeytinyağı, tuz ve soğanla hazırlanan sade bir salata olarak sunulur; asıl lezzetini domatesin kendisinden alır.
Ankara’nın en meşhur yemeği hangisidir?
Başkentin adını taşıyan Ankara Tava (kuzu etli pilav) ilin en meşhur yemeğidir. Beypazarı güveci ve Beypazarı kurusu ile düğün sofralarının tamtak tiridi de Ankara mutfağının öne çıkan lezzetleridir.
whattowants.com, siteyi çalıştırmak ve reklam sunmak için çerez kullanır. 6698 sayılı KVKK
kapsamındaki aydınlatma için Çerez Politikası'na
bakabilirsiniz. Reddederseniz reklamlar kişiselleştirilmeden gösterilir.
