Tamtak Tiridi Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Bayat ekmek dilimlerinin kaynayan et suyuyla ıslatılıp üzerine didiklenmiş et konmasıyla yapılıyor. Ankara’da tamtak tiridi bozkır mutfağının pratik ev yemeği; ekmeğin ziyan olmaması için kurulmuş bir tabak sayılıyor. Aşağıdaki tarif Ankara sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Ankara sayfasında yer alıyor.
Temel Tamtak Tiridi Tarifi
4 kişilik · toplam ≈90 dakika · porsiyon başına ≈450 kcal
Malzemeler
- 500 g kemikli kuzu eti
- Yarım bayat ekmek (küp doğranmış)
- 4 su bardağı et suyu
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 2 su bardağı sarımsaklı yoğurt (isteğe bağlı)
- Pul biber, tuz
- Geniş servis tabağı
Yapılışı
- Eti kemikleriyle birlikte, köpüğünü alarak 1 saat haşlayın ve suyunu süzün.
- Kemiklerden ayrılan etleri didikleyin.
- Bayat ekmeği küp doğrayıp tereyağında ya da fırında kızartın; taze ekmek suyu çekince dağılıyor.
- Kızarmış ekmekleri geniş tabağa yayın.
- Et suyunu kaynar hâlde ekmeğin üzerine gezdirin ve birkaç dakika çekmesini bekleyin.
- Didik eti üstüne dizin, isteyen sarımsaklı yoğurt ekliyor.
Püf noktası: Bayat ekmeği küp doğrayıp tereyağında ya da fırında kızartın; taze ekmek suyu çekince dağılıyor.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Ekmek suya batırıldıktan sonra hemen sofraya çıkıyor; bekleyen tirit dağılıp bulamaca dönüyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Ankara — Bayat ekmek dilimlerinin kaynayan et suyuyla ıslatılıp üzerine didiklenmiş et konmasıyla yapılıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Tirit: Kuru ekmeğin ya da yufkanın kemikli et suyunda yumuşatılıp üzerine didiklenmiş et ve kızdırılmış tereyağı gezdirilmesi. Et suyu kaynar dökülmeli, ekmek dağılana kadar bekletilmemelidir; beklerse lapaya döner.
Tamtak Tiridi: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Ankara
- 🧭 Sofradaki yeri: Ankara tava ve tamtak tiridi kentin eski sofra geleneğini taşır.
- 📅 Ne zaman: Kasım–Şubat: Karasal iklimin uzun kışı
- ↔️ Komşu illerden farkı: Çorum ve Kırıkkale’ye göre: İç Anadolu’nun kazan ve tirit geleneği ortak; Ankara’da bu gelenek tamtak tiridi olarak, bayat ekmeği değerlendiren hâliyle yaşıyor.
Tamtak tiridi nasıl bir yemektir? Tamtak tiridi, ince yufka ekmeğin etli ve sıcak suyla ıslatılıp yumuşatılması, üzerine kimi zaman haşlanmış et ve yoğurt eklenmesiyle hazırlanan geleneksel bir tirit yemeğidir. Ekmek suyu emerek doyurucu bir kıvam alır. Ankara ve çevre yörelerde eskiden beri bilinen, ekonomik ve tok tutan bir sofra klasiğidir.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Ankara.
Ankara Mutfağından Diğer Tarifler
- Ankara Tava — Kuşbaşı kuzu etinin tereyağında kavrulup suyunu çekmesi, soğan ve domatesle birlikte pirincin eklenip et suyuyla fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Beypazarı Güveci — Kuşbaşı etin patlıcan, biber, domates ve sarımsakla toprak güveç kabına yerleştirilip fırında uzun süre pişirilmesiyle yapılıyor.
- Beypazarı Kurusu — Hamurun ince açılıp iki kez pişirilerek tamamen kurutulmasıyla yapılıyor; adını da bu sertliğinden alıyor.
- Ankaralı Köfte — Yarı yağlı kıymanın baharatla yoğrulup iri köfteler hâline getirilmesi ve ızgarada pişirilmesiyle yapılıyor.
- Ayaş Domatesi Salatası — Ayaş domatesinin iri doğranıp soğan, maydanoz ve zeytinyağıyla harmanlanmasıyla hazırlanıyor.
- Çubuk Turşusu — Salatalık, biber, lahana ve sarımsağın tuz ve sirkeli salamurada bekletilerek fermente edilmesiyle yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Şırdan — Temizlenen koyun midesinin baharatlı pirinç harcıyla doldurulup dikilmesi ve uzun süre haşlanmasıyla yapılıyor.
- Adana Dürüm — Şişten çıkan kebabın ince lavaşa sarılmasıyla hazırlanıyor: lavaş közün üzerinde ısıtılıp kebabın yağını çekiyor, içine maydanoz, sumaklı soğan ve köz
- Adıyaman Tava — Kuşbaşı etin patlıcan, biber ve domatesle tek tepsiye dizilip fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Afyon Sucuğu — Dana etinin kuyruk yağı, sarımsak, kimyon, kırmızı biber ve çemenle yoğrulup bağırsağa doldurulması ve serin havada kurutularak olgunlaştırılması ile
- Aksaray Tava — Kuşbaşı etin patlıcan, biber, domates ve soğanla tepsiye dizilip fırında ağır ateşte pişirilmesiyle yapılıyor; su eklenmiyor, sos sebzelerin suyundan
Sık Sorulan Sorular
Tamtak Tiridi nasıl yapılır?
Kısaca: Eti kemikleriyle birlikte, köpüğünü alarak 1 saat haşlayın ve suyunu süzün. Son adımda didik eti üstüne dizin, isteyen sarımsaklı yoğurt ekliyor.
Tamtak Tiridi yaparken nelere dikkat etmeli?
Bayat ekmeği küp doğrayıp tereyağında ya da fırında kızartın; taze ekmek suyu çekince dağılıyor.
Tamtak Tiridi nereye ait?
Ankara mutfağının yemeklerinden. Ankara sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Tamtak Tiridi kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 90 dk, porsiyon başına yaklaşık 450 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Tamtak Tiridi neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Şırdan, Adana Dürüm, Adıyaman Tava. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: 80 Katlı Baklava Tarifi · Ankara Tava Tarifi · Ankaralı Köfte Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası