Ankara Tava Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Ankara Tava - Ankara yöresel yemeği

Kuşbaşı kuzu etinin tereyağında kavrulup suyunu çekmesi, soğan ve domatesle birlikte pirincin eklenip et suyuyla fırında pişirilmesiyle yapılıyor. Pirinç etin suyunu ve yağını emerek pişiyor; tabak sofraya kabıyla geliyor. Aşağıdaki tarif Ankara sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Ankara sayfasında yer alıyor.

Temel Ankara Tava Tarifi

4 kişilik · toplam ≈75 dakika · porsiyon başına ≈600 kcal

Malzemeler

  • 600 g kuzu eti (kuşbaşı)
  • 2 su bardağı pirinç
  • 2 kuru soğan, 2 domates
  • 100 g tereyağı
  • 3 su bardağı SICAK et suyu
  • Tuz, karabiber
  • Fırına dayanıklı tava ya da güveç

Yapılışı

  1. Eti tereyağında, kendi suyunu bırakıp geri çekene kadar kavurun.
  2. Soğanı ve rendelenmiş domatesi ekleyip kokusu çıkana kadar çevirin.
  3. Pirinci ılık tuzlu suda bekletip durulayın ve tavaya ekleyip birkaç dakika kavurun.
  4. Et suyunu SICAK olarak ilave edin; soğuk su pirincin pişmesini durduruyor.
  5. Tavayı 200 derece fırına verip suyunu çekene ve üzeri kızarana kadar 30-35 dakika pişirin.
  6. Fırından alıp 10 dakika demlendirin; pirinç etin suyunu ve yağını emerek pişiyor.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Ankara’nın imza yemeği sayılıyor ve davet sofralarında karşımıza çıkıyor.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

  • Ankara — Kuşbaşı kuzu etinin tereyağında kavrulup suyunu çekmesi, soğan ve domatesle birlikte pirincin eklenip et suyuyla fırında pişirilmesiyle yapılıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

  • Güveç: Hem toprak çanağın hem o çanakta pişen yemeğin adı. Gözenekli toprak ısıyı yavaş alıp yavaş verdiği için sebze dağılmadan, et kurumadan pişer.
  • Kuşbaşı: Etin ceviz büyüklüğünde, bir lokmalık küplere doğranmış hâli. Kıymadan farkı lifin bütün kalması: güveçte ve sulu yemekte uzun pişmeye dayanır, dağılmaz.

Ankara Tava: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Ankara

  • 🧭 Sofradaki yeri: İlçe, Ankara’nın mutfak kimliğinin en yoğun olduğu yer: toprak kapta pişen güveç, iki kez fırınlanarak kurutulan Beypazarı kurusu ve elde açılan yufkaların 80 kata çıkarıldığı baklava aynı çarşıda bulunuyor.
  • 🧭 Sofradaki yeri: Ankaralı köfte, yarı yağlı kıymanın iri köfteler hâlinde ızgarada pişirilip kızartılmış domates ve biberle verilmesi; kentin kebapçı geleneğinin klasiği.
  • 📅 Ne zaman: Kasım–Şubat: Karasal iklimin uzun kışı
  • 📍 Nerede yenir: Merkez esnaf lokantaları — tava, tirit ve köfte. Öğle arası tencere yemeği ve ızgara için klasik seçenek; kebapçı geleneği Ankaralı köfteyi iri hâliyle sunuyor.
  • ⚠️ Sık yapılan hata: Ankara tavaya soğuk su eklemek. Et suyu sıcak eklenmeli; soğuk su pirincin pişmesini durduruyor ve tane sert kalıyor.
  • 🎁 Alırken ve saklarken: Tiftik ürünler. Yemek değil ama Ankara keçisinin tiftiğinden yapılan dokumalar kentin bilinen üretimi.
  • ↔️ Komşu illerden farkı: Konya’ya göre: Konya’yı etli ekmek ve fırın kebabı tanımlıyor; Ankara’da fırın geleneği Ankara tava ile pirinç üzerine kurulu.

Ankara’nın en meşhur yemeği hangisidir? Başkentin adını taşıyan Ankara Tava (kuzu etli pilav) ilin en meşhur yemeğidir. Beypazarı güveci ve Beypazarı kurusu ile düğün sofralarının tamtak tiridi de Ankara mutfağının öne çıkan lezzetleridir.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Ankara.

Ankara Mutfağından Diğer Tarifler

  • Tamtak Tiridi — Bayat ekmek dilimlerinin kaynayan et suyuyla ıslatılıp üzerine didiklenmiş et konmasıyla yapılıyor.
  • Beypazarı Güveci — Kuşbaşı etin patlıcan, biber, domates ve sarımsakla toprak güveç kabına yerleştirilip fırında uzun süre pişirilmesiyle yapılıyor.
  • Beypazarı Kurusu — Hamurun ince açılıp iki kez pişirilerek tamamen kurutulmasıyla yapılıyor; adını da bu sertliğinden alıyor.
  • Ankaralı Köfte — Yarı yağlı kıymanın baharatla yoğrulup iri köfteler hâline getirilmesi ve ızgarada pişirilmesiyle yapılıyor.
  • Ayaş Domatesi Salatası — Ayaş domatesinin iri doğranıp soğan, maydanoz ve zeytinyağıyla harmanlanmasıyla hazırlanıyor.
  • Çubuk Turşusu — Salatalık, biber, lahana ve sarımsağın tuz ve sirkeli salamurada bekletilerek fermente edilmesiyle yapılıyor.

Benzer Tarifler

  • Şırdan — Temizlenen koyun midesinin baharatlı pirinç harcıyla doldurulup dikilmesi ve uzun süre haşlanmasıyla yapılıyor.
  • Adana Dürüm — Şişten çıkan kebabın ince lavaşa sarılmasıyla hazırlanıyor: lavaş közün üzerinde ısıtılıp kebabın yağını çekiyor, içine maydanoz, sumaklı soğan ve köz
  • Adıyaman Tava — Kuşbaşı etin patlıcan, biber ve domatesle tek tepsiye dizilip fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
  • Afyon Sucuğu — Dana etinin kuyruk yağı, sarımsak, kimyon, kırmızı biber ve çemenle yoğrulup bağırsağa doldurulması ve serin havada kurutularak olgunlaştırılması ile
  • Aksaray Tava — Kuşbaşı etin patlıcan, biber, domates ve soğanla tepsiye dizilip fırında ağır ateşte pişirilmesiyle yapılıyor; su eklenmiyor, sos sebzelerin suyundan

Sık Sorulan Sorular

Ankara Tava nasıl yapılır?

Kısaca: Eti tereyağında, kendi suyunu bırakıp geri çekene kadar kavurun. Son adımda fırından alıp 10 dakika demlendirin; pirinç etin suyunu ve yağını emerek pişiyor.

Ankara Tava nereye ait?

Ankara mutfağının yemeklerinden. Ankara sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.

Ankara Tava kaç kişilik, ne kadar sürüyor?

Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 75 dk, porsiyon başına yaklaşık 600 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.

Ankara Tava neye benziyor?

Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Şırdan, Adana Dürüm, Adıyaman Tava. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.

🔗 İlgili tarifler: 80 Katlı Baklava Tarifi · Ankaralı Köfte Tarifi · Ayaş Domatesi Salatası Tarifi

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası

Scroll to Top