Çorum mutfağı, İç Karadeniz’in bozkıra açılan yaylalarında şekillenmiş, tahıl ile etin öne çıktığı köklü bir sofradır; ülke çapında ünlü leblebisi ve tandırda saatlerce pişen İskilip dolmasıyla anılır, mantısından helvasına kadar hem karın doyuran hem de misafir ağırlama geleneğine yaslanan zengin bir mutfak kimliği kurar.
Çorum Mantısı
Büyük boy mantıları ve bol yoğurtlu sunumuyla bilinen Çorum mantısı, doyurucu ve geleneksel bir yöresel yemektir.
📖 Çorum Mantısı Tarifi
Çorum Mantısı
👥 4 kişilik ⏱ 90 dk 🔥 ≈500 kcal/porsiyon
Malzemeler:
2 su bardağı un
1 yumurta
tuz
İç: 200 g kıyma, 1 soğan, tuz, karabiber
Üzeri: sarımsaklı yoğurt, tereyağı, pul biber
Hazırlanışı:
Hamur yoğurup 30 dk dinlendirin.
İnce açıp küçük kareler kesin.
Her kareye az kıyma koyup katlayın.
Tuzlu kaynar suda 10 dk haşlayın.
Tabağa alıp üzerine sarımsaklı yoğurt dökün.
Eritilmiş tereyağı ve pul biber gezdirin.
💡 Sıcak servis edilmeli; kurutulmuş nane de serpilebilir.
İskilip Dolması
Et ve pirincin özel pişirme yöntemiyle hazırlandığı İskilip dolması, en özgün ve meşhur yemeklerinden biridir.
📖 İskilip Dolması Tarifi
İskilip Dolması
👥 8 kişilik ⏱ 240 dk 🔥 ≈600 kcal/porsiyon
Malzemeler:
3 su bardağı pirinç (tercihen Akçeltik)
1 kg kuşbaşı veya kemikli kuzu eti
1 su bardağı nohut (ıslatılmış)
100 g tereyağı veya kuyruk yağı
Kemik suyu, tuz, karabiber
Hazırlanışı:
Pirinci yıkayıp tuzlu suda bekletin.
Kazanın dibinde eti ve kuyruk yağını hafifçe kızartın.
Etin üzerine nohut ve pirinci tabaka olarak yerleştirin (pirinç doğrudan suya değmez).
💡 Çorum’un ısıtan kış çorbası; ekmekle sıcak servis edilir.
Saraylı
İnce baklavalık yufkaların ceviz ve tereyağıyla yelpaze gibi sarılıp fırınlandığı, üzerine şerbet gezdirilen Saraylı, Çorum’un Osmanlı saray mutfağından gelen meşhur şerbetli tatlısıdır.
📖 Saraylı Tarifi
Saraylı
👥 10 kişilik ⏱ 75 dk 🔥 ≈550 kcal/porsiyon
Malzemeler:
10 yaprak baklavalık yufka
2 su bardağı dövülmüş ceviz
200 g tereyağı (eritilmiş)
Şerbet: 3 su bardağı şeker, 3 su bardağı su, birkaç damla limon
Her yufkayı eritilmiş tereyağıyla yağlayıp ceviz serpin.
Yufkaları ince çubuk halinde sarıp yelpaze gibi büküp tepsiye dizin.
Üzerine kalan eritilmiş tereyağını gezdirin.
180°C fırında üzeri kızarana dek 30-35 dk pişirin.
Sıcak tatlının üzerine soğuk şerbeti gezdirip yarım gün dinlendirin.
💡 Çorum’un meşhur şerbetli tatlısı; üzerine ceviz serpilerek servis edilir.
Leblebi Pilavı
Çorum’un simgesi leblebinin pirinç ya da bulgurla birleştirildiği bu pilav, şehrin leblebi kültürünü ana yemeğe dönüştüren özgün bir lezzettir.
📖 Leblebi Pilavı Tarifi
Leblebi Pilavı
👥 4 kişilik ⏱ 35 dk 🔥 ≈430 kcal/porsiyon
Malzemeler:
2 su bardağı pirinç
Yarım su bardağı sarı leblebi
2 yemek k. tereyağı
3 su bardağı tavuk ya da et suyu
Tuz, karabiber
Hazırlanışı:
Pirinci ılık tuzlu suda bekletip süzün.
Tereyağında leblebiyi hafifçe ısıtın.
Pirinci ekleyip kısa kavurun.
Sıcak suyu ve tuzu ekleyin.
Kısık ateşte suyunu çekene dek pişirin.
10 dk demlendirip karıştırarak servis edin.
💡 Çorum’a özgü bu pilav et yemeklerinin yanında servis edilir.
Çorum Köftesi
Özenle hazırlanan kıyma ve baharatlarla şekillendirilen bu köfte, Çorum’un kasap geleneğini ve et işçiliğini simgeleyen sevilen bir köftedir.
📖 Çorum Köftesi Tarifi
Çorum Köftesi
👥 4 kişilik ⏱ 40 dk 🔥 ≈400 kcal/porsiyon
Malzemeler:
500 g kıyma (dana/kuzu)
1 soğan rendesi, 2 diş sarımsak
1 dilim bayat ekmek içi
1 yumurta
Tuz, karabiber, kimyon, pul biber
Hazırlanışı:
Tüm malzemeleri yoğurup 30 dk dinlendirin.
Ceviz büyüklüğünde alıp yassı köfte şekli verin.
Izgara ya da tavada her iki yüzünü pişirin.
Közlenmiş domates-biberle birlikte sunun.
İsteğe göre yanında piyaz verin.
💡 Izgara köfte, ekmek arası ya da pilav yanında servis edilir.
Toyga Çorbası
Yoğurt ve nohutla hazırlanan toyga çorbası, Çorum’un köy mutfağında her mevsim hazırlanan, nefesin buğulandığı kış günlerinde sofraları ısıtan bir çorbadır.
📖 Toyga Çorbası Tarifi
Toyga Çorbası
👥 4 kişilik ⏱ 50 dk 🔥 ≈200 kcal/porsiyon
Malzemeler:
1/2 su bardağı aşurelik (dövme) buğday — bir gece ıslatılmış
1/2 su bardağı haşlanmış nohut
1 su bardağı süzme yoğurt
1 adet yumurta sarısı
2 yemek kaşığı un
6 su bardağı sıcak su (veya et suyu)
1/2 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı kuru nane
Hazırlanışı:
Aşurelik buğdayı bir gece ıslatın; nohut kuruysa onu da ıslatıp haşlayın, buğdayı kendi suyunda yumuşayana kadar 25-30 dakika haşlayın.
Geniş bir tencereye haşlanmış buğday ile nohutu alın, 6 su bardağı sıcak suyu ekleyip orta ateşte kaynamaya bırakın.
Ayrı bir kasede yoğurt, yumurta sarısı, un ve tuzu topak kalmayacak şekilde pürüzsüz olana kadar çırpın; un ve yumurta yoğurdun kesilmesini önler.
Kaynayan çorbanın suyundan birkaç kepçe alıp sürekli çırparak terbiyenin üzerine azar azar ekleyin.
Isınan terbiyeyi, tencereyi sürekli karıştırarak yavaş yavaş çorbaya geri dökün; kaynama başlayana kadar karıştırmayı bırakmayın.
Ateşi kısıp ara sıra karıştırarak kıvam alana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin ve tuzunu ayarlayın.
Küçük bir tavada tereyağını eritip kuru naneyi kokusu çıkana kadar kısa süre kavurun.
Naneli tereyağını sıcak çorbanın üzerine gezdirip ocaktan alın ve hemen servis edin.
💡 Sıcacık servis edin; yanında közlenmiş acı biber veya bir dilim köy ekmeğiyle harika gider.
Çorum Helvası
Un ya da irmiğin tereyağında uzun süre kavrulmasıyla hazırlanan bu helva, Çorum’un bayram ve tören sofralarında ikram edilen geleneksel bir tatlıdır.
📖 Çorum Helvası Tarifi
Çorum Helvası
👥 6 kişilik ⏱ 50 dk 🔥 ≈550 kcal/porsiyon
Malzemeler:
2,5 su bardağı un
200 g tereyağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1,5 su bardağı toz şeker
3 su bardağı sıcak su
1 çay kaşığı tarçın (servis için)
Hazırlanışı:
Şerbet için bir tencerede 3 su bardağı sıcak su ile toz şekeri şeker eriyene kadar karıştırarak kaynamaya bırakın.
Geniş ve kalın tabanlı bir tencerede tereyağını ve sıvı yağı kısık ateşte tamamen eritin.
Eriyen yağa unu ilave edip tahta kaşıkla sürekli karıştırarak kısık ateşte kavurmaya başlayın.
Unu acele etmeden yaklaşık 30-40 dakika durmadan karıştırarak altın rengine ve fındık kokusuna ulaşana kadar kavurun; un ne yanmalı ne çiğ kalmalı.
Ocağı kısıp kaynayan şekerli şerbeti azar azar, kontrollü şekilde kavrulmuş unun üzerine ekleyin ve her seferinde iyice karıştırın.
Üzerine temiz bir bez örtüp kapağını kapatın ve 15-20 dakika dinlendirip demlenmeye bırakın.
Kaşıkla porsiyonlayıp tabağa alın ve üzerine tarçın serperek sıcak servis edin.
💡 İskilip yöresinde düğün ve hayır sofralarının vazgeçilmezidir; bakır tepside ortaya konup üzerine tarçın ekilerek sıcak ikram edilir.
Çorum Mutfağının Karakteri
Çorum, Karadeniz ile İç Anadolu arasında bir geçiş bölgesinde yer alır; bu konum, mutfağını da nemli sahilden çok bozkır karakterine yaklaştırır. Buğday, nohut ve tahıl ürünleri toprağın en önemli mahsulleridir. Kavrularak leblebiye dönüştürülen nohut, ile adını duyuran bir simge hâline gelmiştir. Hitit uygarlığına ev sahipliği yapmış bu topraklarda et, hamur ve bakliyat sofranın temel taşlarıdır.
İlin en görkemli yemeği, pirinç ve etle doldurulan kuzunun tandırda uzun süre pişirildiği İskilip Dolmasıdır. Çorum Mantısı ve Çorum Köftesi et-hamur ustalığını gösterir. Kavrulmuş nohudun pilava katıldığı Leblebi Pilavı yöreye özgüdür. Helle Aşı ve Toyga Çorbası ekşimsi, yoğurtlu çorbalardır. Tatlı tarafında ise katmerli Saraylı ile Çorum Helvası sofrayı tamamlar.
Çorum Mutfağı Hakkında Sıkça Sorulan Sorular
İskilip dolması nasıl pişirilir?
İskilip dolması, adını Çorum’un İskilip ilçesinden alır. Pirinç, nohut ve kuşbaşı et karışımı; temizlenmiş kuzu karnına ya da bir bez içine doldurulur ve tandırda ağır ateşte saatlerce pişirilir. Uzun pişme süresi sayesinde et lokum gibi yumuşar; düğün ve bayram gibi kalabalık sofraların yemeğidir.
Çorum neden leblebiyle ünlüdür?
Çorum, nohudu özel bir işlemle kavurup leblebiye dönüştürme geleneğiyle tanınır. Nohut; günlerce süren dinlendirme ve kademeli kavurma aşamalarından geçirilerek sarı, beyaz ya da çeşnili leblebi hâline getirilir. Bu leblebi hem atıştırmalık olarak tüketilir hem de Leblebi Pilavı gibi yemeklere katılır.
Saraylı nasıl bir tatlıdır?
Saraylı, ince açılmış yufkaların arasına ceviz serpilip rulo yapıldıktan sonra dilimlenip fırınlanan, ardından şerbetle tatlandırılan katmerli bir tatlıdır. Baklavaya benzese de hamuru daha yumuşak ve katmanlıdır. Çorum’un en bilinen tatlılarından biridir ve özel günlerde sıkça yapılır.
Helle aşı ile toyga çorbası aynı şey mi?
İkisi de yoğurtlu çorba ailesindendir ama aynı değildir. Toyga çorbası, yoğurt, un ve buğdayın ekşimsi bir tada ulaşana kadar pişirilmesiyle yapılır. Helle aşı ise un helmesi ve tahılla hazırlanan, daha yoğun kıvamlı bir çorbadır. İkisi de yörede kış aylarında sıkça sofraya gelir.
Çorum’un en meşhur yemeği hangisidir?
Çorum’un asıl şöhreti leblebidir; mutfaktaki izdüşümü de leblebi pilavıdır. Yemek sorusunun klasik cevabı ise minicik hamurlarıyla Çorum mantısı ve düğünlerin baş yemeği İskilip dolmasıdır.
whattowants.com, siteyi çalıştırmak ve reklam sunmak için çerez kullanır. 6698 sayılı KVKK
kapsamındaki aydınlatma için Çerez Politikası'na
bakabilirsiniz. Reddederseniz reklamlar kişiselleştirilmeden gösterilir.
