Sırık Kebabı Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Bütün hâlde temizlenip tuzlanan kuzu ya da oğlağın uzun bir ağaç sırığa geçirilmesi, odun ateşinin karşısına dikilerek saatlerce çevrilmesi ve kendi yağıyla kızarmasıyla yapılıyor. Çorum’un ormanlık kuzey ilçeleri Kargı ve Osmancık’ta yayla şenliklerinin ve kalabalık köy davetlerinin kebabı; hayvanın bütün pişmesi etin suyunu içinde tutuyor. Aşağıdaki tarif Çorum sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Çorum sayfasında yer alıyor.
Temel Sırık Kebabı Tarifi
20 kişilik · toplam ≈360 dakika · porsiyon başına ≈640 kcal
Malzemeler
- 1 bütün kuzu ya da oğlak (10-12 kg, iç organları çıkarılmış)
- 200 g kaya tuzu
- Kuzunun boyunu aşan düz ve kuru bir ağaç sırık
- Bağlamak için kalın tel
- Bol miktarda meşe ya da kayın odunu
- Servis için pide, soğan ve sumak
Yapılışı
- Kuzunun içini ve dışını soğuk suyla yıkayın, kurulayın ve tuzu bütün yüzeyine, özellikle kalın but kısmına elle iyice ovun.
- Tuzlanan kuzuyu serin bir yerde en az iki saat bekletin ki tuz etin içine işlesin ve fazla su bıraksın.
- Sırığı kuzunun ağzından kuyruğuna doğru geçirin, ön ve arka bacakları sırığa kalın telle sıkıca bağlayın ki çevirirken dönmesin.
- Odunu yakıp alevin biraz yatışmasını bekleyin; sırığı ateşin tam üstüne değil yanına, közün ısısını alacak mesafeye eğik yerleştirin.
- Kuzuyu her yarım saatte bir çeyrek tur çevirerek 4-5 saat pişirin; ateş sönmeye yüz tuttukça yanına yeni odun ekleyin.
- Butun en kalın yeri bıçakla kesildiğinde pembe su gelmeyince kuzuyu ateşten alıp on dakika dinlendirin ve pidelerin üzerinde parçalayın.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Et ateşin tam üstüne konursa dışı yanıp içi çiğ kalıyor; sırık alevin yanına, közün sıcaklığını alacak mesafeye yerleştiriliyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Çorum — Bütün hâlde temizlenip tuzlanan kuzu ya da oğlağın uzun bir ağaç sırığa geçirilmesi, odun ateşinin karşısına dikilerek saatlerce çevrilmesi ve kendi yağıyla kızarmasıyla yapılıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Köz: Alevi sönmüş, kırmızı kor hâlindeki ateş. Alev dışı yakıp içi çiğ bırakır; köz ise ısıyı eşit ve derinden verir.
- Pide: Mayalı hamurun yayvan açılıp harçla ya da harçsız fırınlanması. Yöreye göre hem ekmek hem yemek adıdır: kimi ilde sade ekmektir, kimi ilde kıymalı ve peynirli tabak.
- Sumak: Kurutulup öğütülen sumak meyvesi. Ekşiliği limondan yumuşak ve daha kalıcıdır; sıvı eklemeden ekşilik verdiği için soğan piyazında ve kebabın yanında kullanılır.
Çorum Mutfağından Diğer Tarifler
- Keşkek — Bir gece önceden ıslatılan dövme buğdayın kemikli kuzu etiyle birlikte büyük kazanlarda saatlerce kaynatılması, et kemikten ayrılınca tahta…
- Toyga Çorbası — Dövme buğday ve nohudun yoğurt, yumurta sarısı ve unla terbiye edilerek kaynatılmasıyla yapılıyor; üzerine kuru naneli tereyağı geziniliyor.
- Çorum Mantısı — İnce açılan hamurun küçük kareler hâlinde kesilip her birine az kıyma konması, katlanıp tuzlu suda haşlanmasıyla yapılıyor.
- İskilip Dolması — Kazanın dibinde et ve kuyruk yağı kızartıldıktan sonra üzerine nohut ve pirincin yerleştirilmesi, kemik suyu eklenip ağzı bezle kapatılarak saatlerce…
- Helle Aşı — Yeşil mercimeğin haşlanması, ayrı bir tavada yağsız kavrulan unun soğuk suyla ezilip çorbaya eklenmesiyle pişiyor.
- Saraylı — İnce baklavalık yufkaların ceviz ve tereyağıyla yelpaze gibi sarılıp fırınlanması ve şerbetlenmesiyle yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Cağ Kebabı — Kuzu etinin soğan, tuz ve karabiberle bir gün marine edilip yatay şişe dizilmesi ve odun ateşinin yanında döndürülerek pişirilmesiyle yapılıyor.
- Balaban Kebabı — Izgarada pişen iri köftelerin tereyağında ısıtılmış ekmek küplerinin üzerine dizilip sıcak domates sosu, sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış tereyağıyla…
- Isparta Kebabı — Kemikli kuzu etinin demir şişlere geçirilip taş fırının kubbesine asılması ve meşe odunu ateşinde saatlerce, alevle doğrudan temas etmeden…
- Kuyu Kebabı — Bütün ya da iri parçalanmış kuzunun, odun ateşiyle kızdırılıp közü çekilen toprak kuyuya asılması ve ağzı kapatılarak saatlerce kendi yağında…
- Lavaş Kebabı — Közde pişen kuşbaşı ya da kıyma kebabının ince lavaşa sarılmasıyla hazırlanıyor: lavaş ateşin üzerinde ısıtılıp kebabın yağını çekiyor, içine sumaklı…
Sık Sorulan Sorular
Sırık Kebabı nasıl yapılır?
Kısaca: Kuzunun içini ve dışını soğuk suyla yıkayın, kurulayın ve tuzu bütün yüzeyine, özellikle kalın but kısmına elle iyice ovun. Son adımda butun en kalın yeri bıçakla kesildiğinde pembe su gelmeyince kuzuyu ateşten alıp on dakika dinlendirin ve pidelerin üzerinde parçalayın.
Sırık Kebabı nereye ait?
Çorum mutfağının yemeklerinden. Çorum sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Sırık Kebabı kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 20 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 6 saat, porsiyon başına yaklaşık 640 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Sırık Kebabı neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Cağ Kebabı, Balaban Kebabı, Isparta Kebabı. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Çorum Köftesi Tarifi · Helle Aşı Tarifi · İskilip Dolması Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası