Helle Aşı Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Yeşil mercimeğin haşlanması, ayrı bir tavada yağsız kavrulan unun soğuk suyla ezilip çorbaya eklenmesiyle pişiyor. Üzerine soğanlı ve pul biberli tereyağı geziniliyor. Aşağıdaki tarif Çorum sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Çorum sayfasında yer alıyor.

Temel Helle Aşı Tarifi

4 kişilik · toplam ≈40 dakika · porsiyon başına ≈220 kcal

Malzemeler

• 1 su bardağı yeşil mercimek
• 3 yemek k. un
• 1 soğan
• 6 su bardağı su
• 1 yemek k. tereyağı, 2 tatlı k. pul biber
• Tuz

Yapılışı

1. Mercimeği yıkayıp suyla haşlamaya başlayın.
2. Unu yağsız tavada kısık ateşte kavurun; soğutup biraz soğuk suyla ezin.
3. Soğanı tereyağında kavurun.
4. Unlu suyu kaynayan mercimeğe yavaşça ekleyip karıştırın.
5. Kavrulmuş soğanı ekleyip 10-15 dk pişirin, tuzunu ayarlayın.
6. Üzerine yakılmış pul biberli yağ gezdirin.

Püf noktası: Unlu su sıcak çorbaya eklenirse topaklanıyor; önce soğuk suyla ezilmeli.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Çorum’un köy mutfağında kışın en sık pişirilen çorbalardan biri.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Çorum — Yeşil mercimeğin haşlanması, ayrı bir tavada yağsız kavrulan unun soğuk suyla ezilip çorbaya eklenmesiyle pişiyor.

Helle Aşı: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Çorum

• 🧭 Sofradaki yeri: Helle aşı yeşil mercimeğin, yağsız kavrulmuş unla kıvam verilerek pişirilmesi — kavrulmuş un çorbaya hem doku hem koku katıyor.
• 📅 Ne zaman: Kasım–Şubat: Kış; ısıtan ve doyuran sofra
• ⚠️ Sık yapılan hata: Helle aşında unlu suyu sıcak çorbaya dökmek. Un topaklanıyor; önce soğuk suyla ezilip sonra eklenmeli.

Helle aşı ile toyga çorbası aynı şey mi? İkisi de yoğurtlu çorba ailesindendir ama aynı değildir. Toyga çorbası, yoğurt, un ve buğdayın ekşimsi bir tada ulaşana kadar pişirilmesiyle yapılır. Helle aşı ise un helmesi ve tahılla hazırlanan, daha yoğun kıvamlı bir çorbadır. İkisi de yörede kış aylarında sıkça sofraya gelir.

Toyga çorbası ile helle aşı arasındaki fark ne? İkisi de köy mutfağının kışlık çorbası ama tabanları farklı. Toyga, dövme buğday ve nohudun yoğurt, yumurta sarısı ve unla terbiye edilerek kaynatılması; ekşimsi bir tadı var ve terbiye kesilmesin diye kaynatılmıyor. Helle aşı ise yeşil mercimeğin, yağsız tavada kavrulmuş unla kıvam verilerek pişirilmesi; kokusu kavrulmuş undan geliyor ve yoğurt içermiyor.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Çorum.

Çorum Mutfağından Diğer Tarifler

• Toyga Çorbası — Dövme buğday ve nohudun yoğurt, yumurta sarısı ve unla terbiye edilerek kaynatılmasıyla yapılıyor; üzerine kuru naneli tereyağı geziniliyor.
• Çorum Mantısı — İnce açılan hamurun küçük kareler hâlinde kesilip her birine az kıyma konması, katlanıp tuzlu suda haşlanmasıyla yapılıyor.
• İskilip Dolması — Kazanın dibinde et ve kuyruk yağı kızartıldıktan sonra üzerine nohut ve pirincin yerleştirilmesi, kemik suyu eklenip ağzı bezle kapatılarak saatlerce
• Saraylı — İnce baklavalık yufkaların ceviz ve tereyağıyla yelpaze gibi sarılıp fırınlanması ve şerbetlenmesiyle yapılıyor.
• Leblebi Pilavı — Tereyağında hafifçe ısıtılan sarı leblebinin pirinçle birlikte et ya da tavuk suyunda demlenmesiyle yapılıyor.
• Çorum Köftesi — Dana kıymasının baharatla yoğrulup dinlendirilmesi ve ızgarada pişirilmesiyle yapılıyor.

Benzer Tarifler

• Analı Kızlı — İri ve içi kıymalı köftelerle küçük, içi boş bulgur köfteleri nohutla birlikte ekşimtırak bir suda pişiriliyor; adı da bu iki köfte türünden geliyor.
• Herse Aşı — Dövme buğdayla kuzu etinin aynı kazanda, et lif lif dağılana dek saatlerce kaynatılmasıyla yapılıyor.
• Lebeniye — Yoğurdun un ve yumurtayla çırpılıp haşlanmış nohutla birlikte pişirilmesiyle yapılıyor.
• Ayran Aşı — Haşlanmış buğday ve nohutun yoğurtla birleştirilip nane ve sarımsakla tatlandırılmasıyla yapılıyor.
• Yuvarlama — Dövme buğday ve kıymadan yapılan nohut tanesi kadar minik köftelerin nohut, et ve yoğurtlu suyla pişirilmesiyle hazırlanıyor; üzerine naneli tereyağı

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: İskilip Dolması Tarifi · Keşkek Tarifi · Leblebi Helvası Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası