Çorum Mantısı Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

İnce açılan hamurun küçük kareler hâlinde kesilip her birine az kıyma konması, katlanıp tuzlu suda haşlanmasıyla yapılıyor. Süzülen mantının üzerine sarımsaklı yoğurt ve pul biberli tereyağı geziniliyor. Aşağıdaki tarif Çorum sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Çorum sayfasında yer alıyor.

Temel Çorum Mantısı Tarifi

4 kişilik · toplam ≈90 dakika · porsiyon başına ≈500 kcal

Malzemeler

• 3 su bardağı un, 1 yumurta, tuz
• 1 su bardağı su
• İç harç: 250 g kıyma, 1 kuru soğan, tuz, karabiber
• 3 su bardağı sarımsaklı yoğurt
• 100 g tereyağı
• Pul biber, kuru nane
• Haşlamak için tuzlu su

Yapılışı

1. Hamuru sıkı yoğurup 30 dakika dinlendirin; dinlenmeyen hamur incelmeden geri çekiliyor.
2. Oklavayla mümkün olan en ince yaprağı açın; hamurun inceliği burada ustalık ölçüsü sayılıyor.
3. Hamuru minik kareler hâlinde kesin, iri kesim bu mantıya uymuyor.
4. Her kareye az miktarda harç koyup dört köşesini ortada birleştirin.
5. Kaynayan tuzlu suda 8-10 dakika haşlayın; fazla kaynatılan mantı şişip patlıyor ve harcın suyu tencereye karışıyor.
6. Süzüp tabağa alın ve sarımsaklı yoğurdu üzerine dökün.

Püf noktası: Çorum’da mantı iri değil minik açılıyor; hamurun inceliği ustalık ölçüsü sayılıyor.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Çorum — İnce açılan hamurun küçük kareler hâlinde kesilip her birine az kıyma konması, katlanıp tuzlu suda haşlanmasıyla yapılıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Oklava: İnce, uzun ve sapsız merdane. Hamuru sıkıştırmadan, çevirerek yaymaya yarar; yufka ve mantı hamuru bununla açılır.

Çorum Mantısı: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Çorum

• 📅 Ne zaman: Yıl boyu: Kentin simge ürünü mevsim tanımaz
• 📍 Nerede yenir: Merkez çarşı — mantı, köfte ve esnaf lokantaları. Minik Çorum mantısı ve kömür ızgarada pişen köfte için ilk durak; öğle saatlerinde tencere yemekleri çeşitleniyor.
• ⚠️ Sık yapılan hata: Mantıyı iri kesmek. Çorum’da mantı minik açılıyor; iri kesim hem görüntüyü hem pişme süresini bozuyor.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Çorum.

Çorum Mutfağından Diğer Tarifler

• Toyga Çorbası — Dövme buğday ve nohudun yoğurt, yumurta sarısı ve unla terbiye edilerek kaynatılmasıyla yapılıyor; üzerine kuru naneli tereyağı geziniliyor.
• İskilip Dolması — Kazanın dibinde et ve kuyruk yağı kızartıldıktan sonra üzerine nohut ve pirincin yerleştirilmesi, kemik suyu eklenip ağzı bezle kapatılarak saatlerce
• Helle Aşı — Yeşil mercimeğin haşlanması, ayrı bir tavada yağsız kavrulan unun soğuk suyla ezilip çorbaya eklenmesiyle pişiyor.
• Saraylı — İnce baklavalık yufkaların ceviz ve tereyağıyla yelpaze gibi sarılıp fırınlanması ve şerbetlenmesiyle yapılıyor.
• Leblebi Pilavı — Tereyağında hafifçe ısıtılan sarı leblebinin pirinçle birlikte et ya da tavuk suyunda demlenmesiyle yapılıyor.
• Çorum Köftesi — Dana kıymasının baharatla yoğrulup dinlendirilmesi ve ızgarada pişirilmesiyle yapılıyor.

Benzer Tarifler

• Ekmek Kadayıfı — Kurutulmuş ekmek kadayıfının şerbetle ıslatılıp fırında pişirilmesi ve üzerine Afyon kaymağı konarak verilmesiyle hazırlanıyor.
• Haşhaşlı Çörek — Mayalı hamurun ince açılıp üzerine haşhaş ezmesi ve şeker sürülmesi, rulo sarılıp dilimlenerek fırınlanmasıyla yapılıyor.
• Kete — Mayalı hamurun içine tereyağında kavrulmuş un harcı konularak katlanması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Otlu Börek — İlkbaharda yaylalardan derlenen yabani otların haşlanıp suyu sıkıldıktan sonra peynirle karıştırılıp yufkalar arasına serilmesiyle yapılıyor.
• Soğanlı Börek — Hamurun taze soğan ve peynirle hazırlanan harçla doldurulup sacda ya da fırında pişirilmesiyle yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Helle Aşı Tarifi · İskilip Dolması Tarifi · Keşkek Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası