Vakfıkebir Ekmeği Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Ekşi mayayla gece boyu mayalanan buğday hamurunun iri somunlar hâlinde şekillendirilip odun ateşiyle ısıtılmış taş fırının tabanında uzun süre pişirilmesiyle yapılıyor. Vakfıkebir’de somunlar iki üç kilodan başlıyor; kalın ve koyu kabuk içerideki nemi tuttuğu için ekmek yağışlı havada bile günlerce yumuşak kalıyor. Aşağıdaki tarif Trabzon sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Trabzon sayfasında yer alıyor.
Temel Vakfıkebir Ekmeği Tarifi
12 kişilik · toplam ≈1080 dakika · porsiyon başına ≈260 kcal
Malzemeler
- 1,5 kg ekmeklik buğday unu
- 300 g aktif ekşi maya (bir gün önceden beslenmiş)
- Yaklaşık 1 litre ılık su
- 30 g tuz
- Tezgâh ve kürek için bir avuç kepekli un
- Pişirme için döküm taş ya da fırın taşı
Yapılışı
- Unu geniş bir tekneye alın, ortasını açıp ekşi mayayı ve suyun büyük kısmını koyun ve elle karıştırarak unu içeri çekin.
- Hamuru yarım saat dinlendirin, tuzu kalan suyla ekleyip 15 dakika boyunca katlayarak yoğurun; hamur ele az yapışan, esnek bir kıvam almalı.
- Tekneyi örtüp hamuru oda sıcaklığında 10-12 saat, hacmi neredeyse iki katına çıkana kadar mayalandırın.
- Hamuru kepekli un serpilmiş tezgâha alın, kenarlarını ortaya katlayarak sıkı ve yuvarlak tek bir somun şekillendirin.
- Somunu unlanmış bir sepete ya da beze ters yerleştirin ve bir buçuk saat daha, parmakla bastırınca iz yavaş dolana kadar bekletin.
- Fırını taşla birlikte en yüksek ısıda en az bir saat ısıtın, somunu küreğe ters çevirip üstüne bıçakla derin bir yarık açın.
- Somunu taşa kaydırıp ilk yirmi dakika 250 derecede, sonra 210 derecede 50-60 dakika daha pişirin ve kabuğa vurunca tok ses gelince tel ızgarada soğutun.
Püf noktası: Hamuru yarım saat dinlendirin, tuzu kalan suyla ekleyip 15 dakika boyunca katlayarak yoğurun; hamur ele az yapışan, esnek bir kıvam almalı.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Trabzon — Ekşi mayayla gece boyu mayalanan buğday hamurunun iri somunlar hâlinde şekillendirilip odun ateşiyle ısıtılmış taş fırının tabanında uzun süre pişirilmesiyle yapılıyor.
Vakfıkebir Ekmeği: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Trabzon
- 🧭 Sofradaki yeri: Vakfıkebir ekmeği taş fırında, kilolarca ağırlıkta somunlar hâlinde pişiriliyor ve günlerce bayatlamadan duruyor — nemli iklimde uzun dayanan bir ekmek geliştirmek pratik bir zorunluluktu.
- 📍 Nerede yenir: Vakfıkebir — ekmek ve tereyağı. Merkeze yaklaşık 40 kilometre. Taş fırında pişen büyük somun ekmek ilçenin simgesi; aynı pazarda tereyağı ve peynir bulunuyor.
- 🎁 Alırken ve saklarken: Vakfıkebir ekmeği. Taş fırında pişen büyük somun; nemli iklimde günlerce bayatlamadan duruyor, bu yüzden yola en uygun ekmek. Kâğıt torbada, poşetsiz taşınmalı.
- ↔️ Komşu illerden farkı: Giresun’a göre: Fındık ikisinin de ortak ürünü. Giresun mutfağı daha sade ve ev merkezli kalırken Trabzon’da ilçe markaları oluşmuş: Akçaabat köftesi, Hamsiköy sütlacı, Vakfıkebir ekmeği.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Trabzon.
Trabzon Mutfağından Diğer Tarifler
- Tarhana Çorbası — Trabzon’da tarhana yaz sonunda yoğurt, un ve sebzeyle yoğrulup kurutuluyor; ancak Karadeniz’in nemli havası kurutmayı zorlaştırdığı için işlem…
- Hamsili Pilav — Ayıklanan hamsilerin tepsinin kenarına dizilip ortasına soğan, kuş üzümü, dolmalık fıstık ve baharatla hazırlanan pilavın konması, üzerinin yine…
- Karalahana Çorbası — Karadeniz’in simge sebzesi karalahananın kemikli et, kuru fasulye ya da nohutla pişirilmesiyle hazırlanıyor; kimi köylerde içine mısır unu da…
- Laz Böreği — İnce açılan yufkaların arasına muhallebi sürülüp katlanması, fırınlandıktan sonra şerbetlenmesiyle yapılıyor; üzerine pudra şekeri serpiliyor.
- Hamsi Tava — Başı ve kılçığı ayıklanıp kelebek gibi açılan hamsilerin mısır ununa bulanması, tavaya yelpaze biçiminde dizilip kızgın yağda iki yüzü kızartılması…
- Kuymak (Muhlama) — Tereyağının bakır sahanda eritilip mısır unuyla kavrulması, üzerine telli peynir eklenip peynir uzayana kadar karıştırılmasıyla yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Kastamonu Etli Ekmeği — Kastamonu usulünde hamur mayalı ve ince açılıyor; üzerine baharatlı kıyma harcı yayılıp taş fırında yüksek ısıda kısa sürede pişiriliyor.
- Taş Ekmeği — Hamurun ateşte kızdırılmış yassı taşlar üzerinde pişirilmesiyle yapılıyor: taş ısıyı eşit dağıttığı için ekmeğin dışı kabuk bağlarken içi yumuşak…
- Mısır Ekmeği — Mısır ununun sıcak suyla yoğrulup tepsiye yayılması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Rize Peksimeti — Hamurun pişirildikten sonra dilimlenip ikinci kez fırına verilerek kurutulmasıyla yapılıyor; sonuç, aylarca bozulmayan sert bir ekmek.
- Amasya Çöreği — Mayalı hamurun ince açılıp arasına tahin, ceviz , şeker ve tarçın harcı sürülmesi, rulo sarılıp fırınlanmasıyla yapılıyor.
Sık Sorulan Sorular
Vakfıkebir Ekmeği nasıl yapılır?
Kısaca: Unu geniş bir tekneye alın, ortasını açıp ekşi mayayı ve suyun büyük kısmını koyun ve elle karıştırarak unu içeri çekin. Son adımda somunu taşa kaydırıp ilk yirmi dakika 250 derecede, sonra 210 derecede 50-60 dakika daha pişirin ve kabuğa vurunca tok ses gelince tel ızgarada soğutun.
Vakfıkebir Ekmeği yaparken nelere dikkat etmeli?
Hamuru yarım saat dinlendirin, tuzu kalan suyla ekleyip 15 dakika boyunca katlayarak yoğurun; hamur ele az yapışan, esnek bir kıvam almalı.
Vakfıkebir Ekmeği nereye ait?
Trabzon mutfağının yemeklerinden. Trabzon sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Vakfıkebir Ekmeği kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 12 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 18 saat, porsiyon başına yaklaşık 260 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Vakfıkebir Ekmeği neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Kastamonu Etli Ekmeği, Taş Ekmeği, Mısır Ekmeği. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Akçaabat Köftesi Tarifi · Hamsi Tava Tarifi · Hamsiköy Sütlacı Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası