Sarım Burma Tatlısı Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Süt, yumurta ve sirkeyle yoğrulan hamurun çok ince açılıp dövülmüş cevizle kaplanması, oklavaya sarılıp iki uçtan büzülerek burma biçimi verilmesi, pişirilip sıcakken soğuk şerbetle ıslatılmasıyla yapılıyor. Niğde’nin bu tatlısı 17 Mart 2025’te Niğde Sarım Burma Tatlısı adıyla coğrafi işaret aldı; tescile göre üretim yalnız Niğde il sınırları içinde yapılabiliyor. Aşağıdaki tarif Niğde sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Niğde sayfasında yer alıyor.
Temel Sarım Burma Tatlısı Tarifi
10 kişilik · toplam ≈120 dakika · porsiyon başına ≈500 kcal
Malzemeler
- 3 su bardağı un
- Yarım su bardağı süt, yarım su bardağı su, 1 yumurta
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ, 1 yemek kaşığı sirke, 1 çay kaşığı tuz
- 2 su bardağı dövülmüş ceviz
- 200 g tereyağı (eritilmiş)
- Şerbet için 3 su bardağı şeker, 2,5 su bardağı su, birkaç damla limon suyu
- Açmak için nişasta ve ince uzun oklava
Yapılışı
- Şekeri suyla 12-15 dakika kaynatın, limonu ekleyip şerbeti tamamen soğumaya bırakın; tatlı sıcak, şerbet soğuk buluşacak.
- Un, süt, su, yumurta, sıvı yağ, sirke ve tuzla yumuşak bir hamur yoğurun, 6 bezeye bölüp üzerini örterek 30 dakika dinlendirin.
- Her bezeyi nişastayla ince oklavada tepsi büyüklüğünde, arkası görünecek kadar ince açın ve yüzeyine dövülmüş cevizi eşitçe serpin.
- Yufkayı bir kenarından başlayarak oklavaya gevşekçe sarın, iki ucundan ortaya doğru itip büzün ve oklavayı yavaşça çekin.
- Büzülen ruloları dört parmak boyunda kesip yağlanmış tepsiye sık dizin, eritilmiş tereyağını üzerlerine gezdirin ve 180 derecelik fırında altın rengi olana kadar 35-40 dakika pişirin.
- Fırından çıkan sıcak burmalara soğuk şerbeti dökün, şerbeti çekmeleri için bir saat bekletin ve üzerlerine dövülmüş ceviz serpip servis edin.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Ramazan, bayram ve düğün sofralarında hazırlanıyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Niğde — Süt, yumurta ve sirkeyle yoğrulan hamurun çok ince açılıp dövülmüş cevizle kaplanması, oklavaya sarılıp iki uçtan büzülerek burma biçimi verilmesi, pişirilip sıcakken soğuk şerbetle ıslatılm
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Oklava: İnce, uzun ve sapsız merdane. Hamuru sıkıştırmadan, çevirerek yaymaya yarar; yufka ve mantı hamuru bununla açılır.
- Şerbet: Şeker ile suyun kaynatılıp kıvam alması. Kuralı şudur: biri sıcaksa diğeri soğuk olmalı.
- Nişasta: Buğday ya da mısırdan elde edilen bağlayıcı. Soğuk suda ezilip sıcak karışıma katılır; doğrudan eklenirse topaklanır.
- Yufka: Oklavayla kâğıt inceliğinde açılmış mayasız hamur. Sacda kısa süre pişirilip kurutulursa aylarca dayanır; kullanmadan önce üzerine su serpilip yumuşatılır.
Sarım Burma Tatlısı: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Niğde
- 🧭 Sofradaki yeri: Ramazan ve düğün sofrasında cevizli yufkanın oklavaya sarılıp büzüldüğü sarım burma tatlısı çıkıyor; 2025’te Niğde adıyla coğrafi işaret aldı.
Sarım burma tatlısı Niğde dışında yapılabilir mi? Evde herkes yapabilir, ama Niğde Sarım Burma Tatlısı adıyla satılabilmesi için üretimin Niğde il sınırları içinde yapılması gerekiyor. Tatlı 17 Mart 2025’te mahreç işareti olarak tescillendi; tescilde hamurun süt, su, yağ, yumurta, sirke ve tuzla yoğrulması, cevizle oklavaya sarılıp büzülmesi ve şerbetlenmesi tarif ediliyor. Denetimi Niğde Ticaret Odası koordinasyonunda üç kişilik bir komisyon yılda bir kez yapıyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Niğde.
Niğde Mutfağından Diğer Tarifler
- Elma Dolması — Ekşimsi elmaların içi oyulup kıyma, pirinç, soğan ve baharatla hazırlanan harçla doldurulması, kapağı kapatılıp tepside az sulu salçalı sosla fırında…
- Katmer — Hamurun ince açılıp aralarına tereyağı sürülerek katlanması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Kelle Söğüş — Kuzu kellesinin uzun süre haşlanıp kemiklerinden ayrılması ve sade biçimde tabağa alınmasıyla hazırlanıyor.
- Niğde Tava — Kuşbaşı etin patates ve sebzelerle tepsiye dizilip fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Mazaklı Köfte — İnce bulgurla kıymanın yoğrulup küçük köfteler hâline getirilmesi ve sulu sosta pişirilmesiyle yapılıyor.
- Tahinli Çörek — Mayalı hamurun ince açılıp tahin sürülerek rulo yapılması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Fındıklı Burma Tatlısı — Yumurta, yoğurt ve yağla yoğrulan hamurun nişastayla ince açılıp bolca dövülmüş fındık serpilmesi, bir çubuğa sarılıp iki uçtan büzülerek burma…
- Oturtma Tatlısı — Yoğurt, süt, yumurta ve yağla yoğrulan hamurun nişastayla baklava yufkası inceliğinde açılıp cevizle kaplanması, oklavaya sarılıp parmak kalınlığında…
- İnge Tatlısı — Yoğurt, süt, yumurta ve mayayla yoğrulan hamurun ince açılıp üzerine ceviz, hindistan cevizi, tarçın ve şeker karışımı serilmesi, rulo yapılıp örgü…
- Gül Tatlısı — İnce yufkaların yağlanıp katlanması, şeritler hâlinde rulo yapılıp gül yaprağı gibi büzülmesi, tepsiye dizilip fırınlandıktan sonra şerbetlenmesiyle…
- Hamursuz Tatlısı — Yumurta, süt ve unla yoğrulan hamurun un-nişasta karışımıyla ince yufkalar hâlinde açılıp sacda iki yüzü hafifçe pişirilmesi, yufkaların suya…
Sık Sorulan Sorular
Sarım Burma Tatlısı nasıl yapılır?
Kısaca: Şekeri suyla 12-15 dakika kaynatın, limonu ekleyip şerbeti tamamen soğumaya bırakın; tatlı sıcak, şerbet soğuk buluşacak. Son adımda fırından çıkan sıcak burmalara soğuk şerbeti dökün, şerbeti çekmeleri için bir saat bekletin ve üzerlerine dövülmüş ceviz serpip servis edin.
Sarım Burma Tatlısı nereye ait?
Niğde mutfağının yemeklerinden. Niğde sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Sarım Burma Tatlısı kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 10 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 2 saat, porsiyon başına yaklaşık 500 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Sarım Burma Tatlısı neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Fındıklı Burma Tatlısı, Oturtma Tatlısı, İnge Tatlısı. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Helveter Tatlısı Tarifi · Çekme Helvası Tarifi · Bor Söğürmesi Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası