Kalbur Hurması Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Yoğurt, tereyağı ve irmikle yoğrulan hamurdan koparılan parçaların kalburun ya da rendenin tersine bastırılıp kıvrılarak desenlenmesi, fırında kızartılıp soğuk şerbetle ıslatılmasıyla yapılıyor. Tunceli’de kalbur hurması, baklavayla birlikte yörenin yaygın şerbetli tatlıları arasında sayılıyor ve ev fırınlarında tepsi tepsi hazırlanıyor. Aşağıdaki tarif Tunceli sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Tunceli sayfasında yer alıyor.
Temel Kalbur Hurması Tarifi
10 kişilik · toplam ≈75 dakika · porsiyon başına ≈420 kcal
Malzemeler
- 3,5 su bardağı un
- Yarım su bardağı irmik
- 125 g tereyağı (oda sıcaklığında)
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 yumurta ve 1 paket kabartma tozu
- Şerbet için 3 su bardağı şeker + 2,5 su bardağı su + yarım limon
- Üzeri için dövülmüş ceviz
Yapılışı
- Şerbeti 12-15 dakika kaynatıp limon suyunu ekleyin ve fırına girecek tatlıdan önce tamamen soğumaya bırakın.
- Tereyağı, yoğurt ve yumurtayı karıştırıp irmik, kabartma tozu ve unu azar azar ekleyerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur toplayın.
- Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp kalburun ya da rendenin ters yüzüne bastırın ve kendi üzerine rulo gibi kıvırın.
- Desenli hurmaları yağlanmış tepsiye aralıklı dizin ve istenirse her birinin ortasına bir parça ceviz iliştirin.
- 180 derecede ısıtılmış fırında 25-30 dakika, üstleri altın rengine dönüp tabanları kızarana kadar pişirin.
- Fırından çıkan sıcak hurmaların üzerine soğuk şerbeti dökün, iki saat şerbeti çekmesini bekleyip üzerine ceviz serpin.
Püf noktası: Hamur fazla yoğrulursa sertleşiyor ve fırında çatlıyor.
Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar
Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:
- Tunceli: Tereyağı, yoğurt ve yumurtayı karıştırıp irmik, kabartma tozu ve unu azar azar ekleyerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur toplayın.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Tunceli — Yoğurt, tereyağı ve irmikle yoğrulan hamurdan koparılan parçaların kalburun ya da rendenin tersine bastırılıp kıvrılarak desenlenmesi, fırında kızartılıp soğuk şerbetle ıslatılmasıyla yapılı
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Şerbet: Şeker ile suyun kaynatılıp kıvam alması. Kuralı şudur: biri sıcaksa diğeri soğuk olmalı.
- İrmik: Buğdayın kaba öğütülmüş hâli. Undan farkı iri taneli olması: yağda kavrulunca kumlu bir doku verir, bu yüzden helvada ve höşmerimde kullanılır.
- Baklava: Kâğıt inceliğinde açılan yufkaların arasına ceviz ya da fıstık serilip pişirildikten sonra şerbetlenmesi. Kat sayısı ve yufkanın inceliği yöreye göre değişir.
Kalbur Hurması: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Tunceli
- 🧭 Sofradaki yeri: Fırın tarafını, kalbur izli hamurun şerbet çektiği kalbur hurması temsil ediyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Tunceli.
Tunceli Mutfağından Diğer Tarifler
- Ayran Aşı — Islatılmış dövme buğday ve nohutun, yumurta ve unla çırpılmış yoğurda katılıp ağır ateşte pişirilmesiyle yapılıyor.
- Kavut — Kavrulmuş buğday ununun tereyağıyla ovulup dut pekmeziyle tatlandırılmasıyla yapılıyor.
- Kavurma — Yağlı koyun etinin kuyruk yağıyla, su eklenmeden kendi suyunu çekene dek kavrulmasıyla yapılıyor.
- Çökelek Böreği — Yufkaların süt, yumurta ve yağdan oluşan terbiyeyle ıslatılıp aralarına maydanozlu çökelek serilmesiyle yapılıyor.
- Sirepati — Kızartılıp ufalanan yufkaların sarımsaklı süzme yoğurtla katlanması ve üzerine salçalı kızgın tereyağı dökülmesiyle yapılıyor.
- Gulik — Baharda dağ eteklerinden toplanan gulik otunun soğanla kavrulup çökelekle birleştirilmesiyle yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Şambali — İrmiğin yoğurt, şeker ve kabartma tozuyla karıştırılıp tepsiye yayılması, dilimlere bölünüp her dilime bir badem bastırılması, fırında pişirildikten…
- Sini Hurması — Köpüğü ve dipteki tuzlu tortusu ayrılmış tereyağının yoğurt, yumurta ve unla yoğrulması, oval parçaların kalburun üzerinde yuvarlanıp bastırılarak…
- Delioğlan Sarığı — Yumurta, yoğurt ve yağla yoğrulan hamurun ince açılıp dövülmüş cevizle kaplanması, oklavaya gevşekçe sarılıp büzülmesi ve tepsinin ortasından dışa…
- Dolanger — Un, yumurta ve yoğurtla yoğrulan hamurun ince yufka hâlinde açılıp üzerine dövülmüş ceviz serilmesi, rulo sarılıp dilimlendikten sonra kızgın yağda…
- Hameyli — Sütlü, yumurtalı ve yoğurtlu hamurdan açılan çok ince pazilerin nişastayla tek tek kurutulup üst üste dizilmesi, son katlara ceviz serpilmesi…
Sık Sorulan Sorular
Kalbur Hurması nasıl yapılır?
Kısaca: Şerbeti 12-15 dakika kaynatıp limon suyunu ekleyin ve fırına girecek tatlıdan önce tamamen soğumaya bırakın. Son adımda fırından çıkan sıcak hurmaların üzerine soğuk şerbeti dökün, iki saat şerbeti çekmesini bekleyip üzerine ceviz serpin.
Kalbur Hurması yaparken nelere dikkat etmeli?
Hamur fazla yoğrulursa sertleşiyor ve fırında çatlıyor.
Kalbur Hurması nereye ait?
Tunceli mutfağının yemeklerinden. Tunceli sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Kalbur Hurması kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 10 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 75 dk, porsiyon başına yaklaşık 420 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Kalbur Hurması neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Şambali, Sini Hurması, Delioğlan Sarığı. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Alabalık Izgara Tarifi · Ayran Aşı Tarifi · Cevizli Sucuk Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası