Hınkal Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Un, su ve tuzla yoğrulan sert hamurun yuvarlak açılıp ortasına soğan ve karabiberle yoğrulmuş sulu kıyma harcı konması, kenarlarının tepede pili pili toplanarak kese biçiminde büzülmesi ve kaynar tuzlu suda haşlanmasıyla yapılıyor. Artvin’in Gürcistan sınırına yakın köylerinde Gürcü mutfağından gelen bir hamur işi; harca katılan su pişerken et suyuna dönüşüyor ve kesenin içinde kalıyor. Aşağıdaki tarif Artvin sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Artvin sayfasında yer alıyor.
Temel Hınkal Tarifi
4 kişilik · toplam ≈90 dakika · porsiyon başına ≈480 kcal
Malzemeler
- Hamur için 4 su bardağı un, 1 su bardağı ılık su, 1 çay kaşığı tuz
- 400 g yağlı dana-kuzu karışık kıyma
- 2 kuru soğan (rendelenmiş)
- Yarım su bardağı soğuk su
- 1 tatlı kaşığı iri çekilmiş karabiber, 1 tatlı kaşığı tuz
- Haşlamak için bol tuzlu su
- Servis için ekstra karabiber
Yapılışı
- Unu, tuzu ve ılık suyu sert ama pürüzsüz bir hamur olana kadar on dakika yoğurun, örtüp yarım saat dinlendirin.
- Kıymayı rendelenmiş soğan, tuz ve karabiberle yoğurun, soğuk suyu azar azar ekleyerek harcı sulu ve yumuşak bir kıvama getirin.
- Hamuru bir buçuk milimetre kalınlığında açın ve on beş santim çaplı bir kâseyle yuvarlaklar kesin.
- Her yuvarlağın ortasına bir yemek kaşığı harç koyun, kenarı parmaklarla küçük pililer hâlinde toplayarak tepede birleştirin.
- Tepede toplanan hamuru bükerek sıkıca kapatın ve fazla kalan ucu parmakla koparmadan düğüm şeklinde bırakın.
- Hınkalleri bol kaynar tuzlu suya birer birer bırakın, yapışmamaları için tencereyi hafifçe sallayın ve yüzeye çıktıktan sonra 10-12 dakika haşlayın.
- Kevgirle süzüp geniş bir tabağa dizin ve üzerlerine taze çekilmiş karabiber serperek hemen servis edin.
Püf noktası: Hınkalleri bol kaynar tuzlu suya birer birer bırakın, yapışmamaları için tencereyi hafifçe sallayın ve yüzeye çıktıktan sonra 10-12 dakika haşlayın.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Artvin — Un, su ve tuzla yoğrulan sert hamurun yuvarlak açılıp ortasına soğan ve karabiberle yoğrulmuş sulu kıyma harcı konması, kenarlarının tepede pili pili toplanarak kese biçiminde büzülmesi ve k
Artvin Mutfağından Diğer Tarifler
- Hamsili Pilav — Yarı pişmiş pilavın üzerine ayıklanmış hamsilerin dizilip fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Karalahana Çorbası — Karalahananın kuru fasulye ve mısır unuyla birlikte uzun süre pişirilmesiyle yapılıyor.
- Laz Böreği — Kat kat yufkanın arasına muhallebi sürülüp fırınlanması ve üzerine şerbet gezdirilmesiyle yapılıyor.
- Mısır Ekmeği — Mısır ununun ılık su ve tuzla yoğrulup tepsiye yayılması ve fırında ya da sacda pişirilmesiyle yapılıyor.
- Çinçar Çorbası — İlkbaharda toplanan taze ısırganın mısır unu ya da pirinçle pişirilmesiyle yapılıyor.
- Hamsi Tava — Temizlenen hamsilerin mısır ununa bulanıp kızgın yağda kızartılmasıyla yapılıyor; limon, roka ve soğanla veriliyor.
Benzer Tarifler
- Kırk Semseği — Yumurta ve üzüm pekmeziyle yoğrulan ince hamurun iki katı arasına pirinç, kıyma ve soğanla hazırlanan harcın öbek öbek dizilmesi, kare ya da üçgen…
- Sembusek — İnce açılan mayasız hamurun yarısına kıyma, soğan, maydanoz, biber salçası ve baharatla yoğrulan çiğ harcın yayılması, hamurun hilal biçiminde…
- Papara — Kuru ekmek ya da yufka parçalarının tereyağında kızartılıp derin bir kaba dizilmesi, üzerine kemikli etin kaynar suyu dökülüp didiklenmiş et ve pul…
- Çirleme — Kuşbaşı dana etinin tereyağında soğanla kavrulup ıslatılmış nohutla pişirilmesi, sonra kuru kayısı ve üzüm pekmezi eklenerek ağır ateşte…
- Cevizli Biber — Kurutulmuş kırmızı baş biberlerin sıcak suda yumuşatılıp çekirdeklerinden ayıklanması, ceviz, soğan ve ıslatılmış bayat ekmekle birlikte kimyon ve…
Sık Sorulan Sorular
Hınkal nasıl yapılır?
Kısaca: Unu, tuzu ve ılık suyu sert ama pürüzsüz bir hamur olana kadar on dakika yoğurun, örtüp yarım saat dinlendirin. Son adımda kevgirle süzüp geniş bir tabağa dizin ve üzerlerine taze çekilmiş karabiber serperek hemen servis edin.
Hınkal yaparken nelere dikkat etmeli?
Hınkalleri bol kaynar tuzlu suya birer birer bırakın, yapışmamaları için tencereyi hafifçe sallayın ve yüzeye çıktıktan sonra 10-12 dakika haşlayın.
Hınkal nereye ait?
Artvin mutfağının yemeklerinden. Artvin sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Hınkal kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 90 dk, porsiyon başına yaklaşık 480 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Hınkal neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Kırk Semseği, Sembusek, Papara. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Gözleme Tarifi · Hamsi Tava Tarifi · Hamsili Pilav Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası