Haşhaş Tatlısı Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
İrmik, yumurta ve margarinle yoğrulan hamurun yuvarlak kesilip ortasına dövülmüş haşhaş konması, kenarlarının toplanıp kalem ve makasla haşhaş kozası biçimine sokulması, fırınlanıp ılıkken sıcak şerbetle ıslatılmasıyla yapılıyor. Afyonkarahisar Türkiye’de haşhaşın en çok üretildiği il ve tarifinde haşhaş geçen tatlıların birçoğu buradan çıkıyor. Aşağıdaki tarif Afyonkarahisar sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Afyonkarahisar sayfasında yer alıyor.
Temel Haşhaş Tatlısı Tarifi
10 kişilik · toplam ≈90 dakika · porsiyon başına ≈430 kcal
Malzemeler
- 500 g un ve 100 g irmik
- 200 g margarin (oda sıcaklığında) ve 50 ml sıvı yağ
- 3 yumurta ve 100 g pudra şekeri
- 1 paket kabartma tozu (15 g)
- 150 g dövülmüş mavi haşhaş
- Şerbet için 750 g şeker, 750 ml su ve yarım limon
Yapılışı
- Şerbet için şekeri suyla 10 dakika kaynatın, limonu sıkıp ocağın kenarında sıcak kalacak şekilde bekletin.
- Un, irmik, pudra şekeri ve kabartma tozunu karıştırıp havuz açın; ortasına margarin, sıvı yağ ve yumurtaları koyun.
- Malzemeleri ortadan dışa doğru yoğurarak kulak memesi yumuşaklığında, ele yapışmayan bir hamur elde edin.
- Hamuru iki santim kalınlığında açıp su bardağıyla daireler kesin ve her dairenin ortasına bir çay kaşığı haşhaş koyun.
- Kenarları yukarı toplayıp kapatın, tepesini kalemle bastırıp makasla çentikleyerek haşhaş kozasına benzeyen bir biçim verin.
- Tatlıları 170 derece fırında 20 dakika açık altın rengi alana kadar pişirin ve ılıkken üzerlerine sıcak şerbeti gezdirip soğutun.
Püf noktası: Malzemeleri ortadan dışa doğru yoğurarak kulak memesi yumuşaklığında, ele yapışmayan bir hamur elde edin.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Afyonkarahisar — İrmik, yumurta ve margarinle yoğrulan hamurun yuvarlak kesilip ortasına dövülmüş haşhaş konması, kenarlarının toplanıp kalem ve makasla haşhaş kozası biçimine sokulması, fırınlanıp ılıkken s
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Şerbet: Şeker ile suyun kaynatılıp kıvam alması. Kuralı şudur: biri sıcaksa diğeri soğuk olmalı.
- İrmik: Buğdayın kaba öğütülmüş hâli. Undan farkı iri taneli olması: yağda kavrulunca kumlu bir doku verir, bu yüzden helvada ve höşmerimde kullanılır.
Haşhaş Tatlısı: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Afyonkarahisar
- 🧭 Sofradaki yeri: Mandalardan alınan koyu kaymak ekmek kadayıfının üstüne ve elmasiyenin oyulmuş elmasının içine giriyor; haşhaş ise hem Afyon lokumunun yağında hem de koza biçiminde şekillendirilen haşhaş tatlısının içinde.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Afyonkarahisar.
Afyonkarahisar Mutfağından Diğer Tarifler
- Patlıcan Kebabı — Halka doğranıp tuzlu suda bekletilen patlıcanların kızartılması, kuyruk yağıyla kavrulan kuzu etiyle tepsiye dizilmesi, üzerine domates ve biber…
- Özbek Pilavı — Kuzu etinin tereyağında kavrulması, üzerine nohut, iri doğranmış havuç ve pirinç eklenerek et suyuyla demlenmesiyle yapılıyor.
- Ekmek Kadayıfı — Kurutulmuş ekmek kadayıfının şerbetle ıslatılıp fırında pişirilmesi ve üzerine Afyon kaymağı konarak verilmesiyle hazırlanıyor.
- Keşkek — Dövme buğdayın kuzu etiyle birlikte saatlerce kaynatılması ve tokmakla dövülerek lapa kıvamına getirilmesiyle yapılıyor.
- Ağzı Açık — Yassı açılan hamurun üzerine kıymalı harcın yayılıp kenarları kıvrılmadan fırınlanmasıyla yapılıyor.
- Sakala Çarpan Çorbası — Yeşil mercimeğin haşlanması ve içine el açması erişte atılarak pişirilmesiyle yapılıyor; üzerine soğanlı ve pul biberli tereyağı geziniliyor.
Benzer Tarifler
- Halka Tatlısı — İrmik, un, yumurta, süt, yoğurt ve yağla hazırlanan yumuşak hamurun tırtıklı uçlu bir sıkma torbasından kızgın yağa halka şeklinde sıkılması, kızaran…
- Ayvalık Lor Tatlısı — Tuzsuz taze lorun irmik, un, şeker, yumurta ve tereyağıyla yoğrulup küçük yuvarlaklar hâlinde fırında kızartılması, sıcakken ılık şerbete…
- Demir Tatlısı — Yumurta, un, nişasta, su ve kabartma tozuyla hazırlanan akışkan hamura kızgın yağda ısıtılmış demir kalıbın batırılıp yeniden yağa daldırılması…
- Eğdek Tatlısı — Yumurta, süt, yoğurt ve tereyağıyla yoğrulan yumuşak hamurun ceviz büyüklüğünde parçalar hâlinde rende üzerinde açılıp desen alması, rulo sarılıp…
- İnge Tatlısı — Yoğurt, süt, yumurta ve mayayla yoğrulan hamurun ince açılıp üzerine ceviz, hindistan cevizi, tarçın ve şeker karışımı serilmesi, rulo yapılıp örgü…
Sık Sorulan Sorular
Haşhaş Tatlısı nasıl yapılır?
Kısaca: Şerbet için şekeri suyla 10 dakika kaynatın, limonu sıkıp ocağın kenarında sıcak kalacak şekilde bekletin. Son adımda tatlıları 170 derece fırında 20 dakika açık altın rengi alana kadar pişirin ve ılıkken üzerlerine sıcak şerbeti gezdirip soğutun.
Haşhaş Tatlısı yaparken nelere dikkat etmeli?
Malzemeleri ortadan dışa doğru yoğurarak kulak memesi yumuşaklığında, ele yapışmayan bir hamur elde edin.
Haşhaş Tatlısı nereye ait?
Afyonkarahisar mutfağının yemeklerinden. Afyonkarahisar sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Haşhaş Tatlısı kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 10 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 90 dk, porsiyon başına yaklaşık 430 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Haşhaş Tatlısı neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Halka Tatlısı, Ayvalık Lor Tatlısı, Demir Tatlısı. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Afyon Lokumu Tarifi · Afyon Sucuğu Tarifi · Ağzı Açık Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası