Enişte Lokumu Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Tereyağı, şeker, su ve limonun kısık ateşte eritilip ılındıktan sonra yumurta ve kabartma tozuyla birleştirilmesi, unla kulak memesi kıvamında yoğrulan hamurun uzun şeritler hâlinde kesilip üstüne enine bıçak izleri çizilmesi ve fırınlanmasıyla yapılıyor. Rize’de 1800’lü yıllara uzanan bir düğün geleneğinin ürünü: gelinin ailesi damada bu lokumu hazırlıyor, üzerindeki çizgiler gelinle damadın birliğini anlatıyor. Aşağıdaki tarif Rize sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Rize sayfasında yer alıyor.
Temel Enişte Lokumu Tarifi
12 kişilik · toplam ≈75 dakika · porsiyon başına ≈380 kcal
Malzemeler
- 250 g tereyağı
- 375 g pudra şekeri
- 60 ml su ve çeyrek limonun suyu
- 15 g kabartma tozu
- 2 yumurta
- Yaklaşık 950 g buğday unu
Yapılışı
- Tereyağını, pudra şekerini, suyu ve limon suyunu bir tencerede kısık ateşte, şeker eriyip karışım pürüzsüz olana kadar ısıtın.
- Karışımı ocaktan alıp elinizi yakmayacak sıcaklığa gelene kadar yaklaşık on dakika ılımaya bırakın.
- Yumurtaları ve kabartma tozunu ılık karışıma ekleyip çırpın, ardından unu azar azar katarak hamuru toparlayın.
- Hamuru kulak memesi yumuşaklığına gelene kadar 3-5 dakika yoğurun ve daha fazla çalıştırmadan tezgâha alın.
- Hamuru iki santim kalınlığında açıp on beş santim uzunluğunda şeritler hâlinde kesin ve her şeridin üstüne bir santim arayla enine bıçak izi çizin.
- Şeritleri yağlı kâğıt serilmiş tepsiye aralıklı dizin ve 170-180 derecede yaklaşık 35 dakika, üst yüzey altın rengi olana kadar pişirin.
- Fırından çıkan lokumları tepside tamamen soğutun; sıcakken kolay kırıldığı için soğumadan tepsiden almayın.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Rize — Tereyağı, şeker, su ve limonun kısık ateşte eritilip ılındıktan sonra yumurta ve kabartma tozuyla birleştirilmesi, unla kulak memesi kıvamında yoğrulan hamurun uzun şeritler hâlinde kesilip
Enişte Lokumu: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Rize
- 🧭 Sofradaki yeri: Düğün geleneğinin tatlısı enişte lokumu Rize tereyağıyla yoğrulan, üstü enine çizilmiş uzun bir kuru pasta.
- 🧭 Sofradaki yeri: Pepeçura ile enişte lokumu coğrafi işaret kaydına alınmış iki Rize ürünü.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Rize.
Rize Mutfağından Diğer Tarifler
- Hamsili Pilav — Yarı pişmiş pilavın ayıklanmış hamsilerle katmanlanıp fırında pişirilmesiyle hazırlanıyor: tepsinin dibine ve üstüne hamsi, arasına pilav geliyor.
- Karalahana Çorbası — Kıvırcık yapraklı karalahananın et suyu, kuru fasulye ya da nohutla pişirilmesiyle yapılıyor; kimi köylerde kıvam için mısır unu ekleniyor.
- Laz Böreği — İnce açılan yufkaların arasına soğutulmuş muhallebi sürülüp katlanması, fırınlandıktan sonra şerbetlenmesiyle yapılıyor; üzerine pudra şekeri…
- Sütlaç — Pirincin önce suda yumuşatılıp yayla sütüyle ağır ateşte koyulaştırılması, toprak güveçlere paylaştırılıp fırının üst ızgarasında yüzü kızartılması…
- Muhlama — Tereyağının bakır sahanda eritilip mısır unuyla kavrulması, üzerine taze telli peynir eklenip peynir uzayana kadar karıştırılmasıyla yapılıyor.
- Karalahana Dolması — Haşlanan karalahana yapraklarının pirinç, mısır unu , soğan ve kimi tariflerde kıymayla hazırlanan harçla sarılıp kısık ateşte pişirilmesiyle…
Benzer Tarifler
- Safranbolu Lokumu — Şeker şurubunun nişastayla bağlanıp saatlerce karıştırılarak koyulaştırılması ve soğuduktan sonra kesilmesiyle yapılıyor.
- Afyon Lokumu — Nişasta ve şeker şurubunun kaynatılıp haşhaş yağıyla aromalandırılmasıyla yapılıyor.
- Ayvalık Lor Tatlısı — Tuzsuz taze lorun irmik, un, şeker, yumurta ve tereyağıyla yoğrulup küçük yuvarlaklar hâlinde fırında kızartılması, sıcakken ılık şerbete…
- Beyaz Baklava — Yumurta, yoğurt ve sütle yoğrulan hamurun elli beşe yakın bezeye bölünüp nişastayla ince açılması, beşer yufkada bir dövülmüş ceviz serpilerek…
- Gül Lokumu — Nişasta ve şeker şurubunun kaynatılıp gül suyuyla aromalandırılması ve soğuduktan sonra kesilmesiyle yapılıyor.
Sık Sorulan Sorular
Enişte Lokumu nasıl yapılır?
Kısaca: Tereyağını, pudra şekerini, suyu ve limon suyunu bir tencerede kısık ateşte, şeker eriyip karışım pürüzsüz olana kadar ısıtın. Son adımda fırından çıkan lokumları tepside tamamen soğutun; sıcakken kolay kırıldığı için soğumadan tepsiden almayın.
Enişte Lokumu nereye ait?
Rize mutfağının yemeklerinden. Rize sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Enişte Lokumu kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 12 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 75 dk, porsiyon başına yaklaşık 380 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Enişte Lokumu neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Safranbolu Lokumu, Afyon Lokumu, Ayvalık Lor Tatlısı. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Fasulye Turşu Kavurması Tarifi · Hamsili Pilav Tarifi · Karalahana Dolması Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası