Döğme Pilavı Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Döğme Pilavı tarifi

Kabuğu dövülerek soyulan buğdayın bir gece ıslatılıp tereyağında soğanla çevrilmesi ve et suyunda tane tane pişirilmesiyle yapılıyor. Tunceli’de döğme pilavı, keşkek ve malhuta çorbasıyla birlikte dövme buğdaydan yapılan yaygın yemeklerden biri; kavurmanın ya da yoğurdun yanına konuyor. Aşağıdaki tarif Tunceli sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Tunceli sayfasında yer alıyor.

Temel Döğme Pilavı Tarifi

4 kişilik · toplam ≈60 dakika · porsiyon başına ≈380 kcal

Malzemeler

  • 2 su bardağı dövme buğday (döğme)
  • 3 su bardağı sıcak et suyu
  • 3 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 kuru soğan (küp doğranmış)
  • Yarım su bardağı haşlanmış nohut
  • Tuz, karabiber
  • Servis için süzme yoğurt

Yapılışı

  1. Döğmeyi bol suda yıkayıp kavuzlarını ayıklayın ve bir gece, üzerini iki parmak geçen soğuk suda ıslatın.
  2. Ertesi gün süzdüğünüz buğdayı kaynar suda 15 dakika ön haşlayıp yeniden süzgece alın.
  3. Tereyağını tencerede eritip soğanı pembeleşene kadar kavurun ve süzülmüş döğmeyi ekleyip 3 dakika çevirin.
  4. Sıcak et suyunu, nohudu, tuzu ve karabiberi ekleyin; kaynayınca ateşi kısıp kapağı kapatın.
  5. Pilavı suyunu tamamen çekene kadar 30-35 dakika pişirin ve arada bir tencereyi sallayarak dibinin tutmasını önleyin.
  6. Ocaktan alıp kapağın altına temiz bez gererek 15 dakika demlendirin ve yanında süzme yoğurtla sıcak servis edin.

Püf noktası: Pilavı suyunu tamamen çekene kadar 30-35 dakika pişirin ve arada bir tencereyi sallayarak dibinin tutmasını önleyin.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

  • Tunceli — Kabuğu dövülerek soyulan buğdayın bir gece ıslatılıp tereyağında soğanla çevrilmesi ve et suyunda tane tane pişirilmesiyle yapılıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

  • Kavurma: İki anlamı var. Teknik olarak: malzemeyi az yağda, suyunu salıp çekene kadar yüksek ısıda çevirmek.
  • Dövme buğday: Dibekte dövülerek kabuğu çıkarılmış bütün buğday. Keşkek ve herse aşının temel malzemesi; saatlerce kaynayınca etle birlikte lif lif dağılır.
  • Süzme yoğurt: Bez torbada ya da süzgeçte suyu alınmış yoğurt. Suyu azaldığı için ekşimesi yavaşlar ve karıştırıldığında sulanmaz.
  • Keşkek: Dövme buğdayın kuzu etiyle saatlerce kaynatılıp tokmakla dövülerek lapa kıvamına getirilmesi. Buğday ile et lif lif birbirine karışır.

Tunceli Mutfağından Diğer Tarifler

  • Ayran Aşı — Islatılmış dövme buğday ve nohutun, yumurta ve unla çırpılmış yoğurda katılıp ağır ateşte pişirilmesiyle yapılıyor.
  • Kavut — Kavrulmuş buğday ununun tereyağıyla ovulup dut pekmeziyle tatlandırılmasıyla yapılıyor.
  • Kavurma — Yağlı koyun etinin kuyruk yağıyla, su eklenmeden kendi suyunu çekene dek kavrulmasıyla yapılıyor.
  • Çökelek Böreği — Yufkaların süt, yumurta ve yağdan oluşan terbiyeyle ıslatılıp aralarına maydanozlu çökelek serilmesiyle yapılıyor.
  • Sirepati — Kızartılıp ufalanan yufkaların sarımsaklı süzme yoğurtla katlanması ve üzerine salçalı kızgın tereyağı dökülmesiyle yapılıyor.
  • Gulik — Baharda dağ eteklerinden toplanan gulik otunun soğanla kavrulup çökelekle birleştirilmesiyle yapılıyor.

Benzer Tarifler

  • Etli Döğme Pilavı — Önceden ıslatılan nohudun haşlanıp aynı suya döğmelik buğdayla tuzun eklenmesi, buğday suyunu çekene kadar pişirilmesi, ayrıca haşlanan kuşbaşı etin…
  • Divriği Pilavı — Haşlanıp didiklenen etin iri çekilmiş karabiber ve yenibaharla harmanlanması, soğanla kavrulup nohut, kuru üzüm ve pirinçle et suyunda pişirilmesi…
  • Firik Pilavı — Başakları henüz yeşilken biçilip tarlada ateşte kavrulan buğdayın, yani firiğin, tereyağında soğanla çevrilip et suyunda demlenmesiyle yapılıyor…
  • Samsun Pilavı — Kuzu etinin soğan ve baharatla kavrulup pirinçle birlikte pişirilmesiyle hazırlanan, davet ve özel gün pilavı.
  • Cevizli Pilav — Tereyağında ayrı kavrulan iç cevizin pirinçle birleştirilip demlendirilmesiyle yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

Döğme Pilavı nasıl yapılır?

Kısaca: Döğmeyi bol suda yıkayıp kavuzlarını ayıklayın ve bir gece, üzerini iki parmak geçen soğuk suda ıslatın. Son adımda ocaktan alıp kapağın altına temiz bez gererek 15 dakika demlendirin ve yanında süzme yoğurtla sıcak servis edin.

Döğme Pilavı yaparken nelere dikkat etmeli?

Pilavı suyunu tamamen çekene kadar 30-35 dakika pişirin ve arada bir tencereyi sallayarak dibinin tutmasını önleyin.

Döğme Pilavı nereye ait?

Tunceli mutfağının yemeklerinden. Tunceli sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.

Döğme Pilavı kaç kişilik, ne kadar sürüyor?

Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 60 dk, porsiyon başına yaklaşık 380 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.

Döğme Pilavı neye benziyor?

Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Etli Döğme Pilavı, Divriği Pilavı, Firik Pilavı. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.

🔗 İlgili tarifler: Alabalık Izgara Tarifi · Ayran Aşı Tarifi · Cevizli Sucuk Tarifi

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası

Scroll to Top