Kapuska Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

İnce doğranan lahananın kıyma, soğan ve salçayla kısık ateşte uzun süre pişirilmesiyle yapılıyor. Trakya’nın kış klasiği: ucuz, doyurucu ve tek kapta. Aşağıdaki tarif Tekirdağ sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Tekirdağ sayfasında yer alıyor.

Temel Kapuska Tarifi

4 kişilik · toplam ≈50 dakika · porsiyon başına ≈310 kcal

Malzemeler

• Yarım beyaz lahana (ince doğranmış)
• 250 g kıyma
• 1 soğan
• 1 yemek kaşığı salça
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• Yarım su bardağı pirinç (isteğe bağlı)
• Tuz, karabiber, pul biber
• Sıcak su

Yapılışı

1. Soğanı yağda pembeleşene dek kavurun.
2. Kıymayı ekleyip suyunu çekene dek kavurun.
3. Salçayı ekleyip 1-2 dakika kavurun.
4. İnce doğranmış lahanayı ekleyip kısık ateşte, suyunu salıp çekene dek kavurun.
5. Pirinç, baharatlar ve sıcak suyu ekleyin.
6. Kapağı kapalı, lahana ve pirinç yumuşayana dek ~30 dakika pişirin.

Püf noktası: Kısık ateş şart — yüksek ateşte lahana suyunu vermeden yanıyor ve yemek acımsı oluyor.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Yanında turşu ve ekmek veriliyor.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Tekirdağ — İnce doğranan lahananın kıyma, soğan ve salçayla kısık ateşte uzun süre pişirilmesiyle yapılıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Salça: Domates ya da biberin kaynatılıp güneşte koyulaştırılması. Ev salçası kurutulduğu için yoğundur ve az kullanılır; tencereye atılmadan önce yağda kısaca kavrulması ham tadını alır.
• Turşu: Sebzenin tuz, su ve sirke ya da doğrudan fermantasyonla saklanması. Kapak sıkı kapatılır ama ilk günlerde gaz çıkışı için gevşetilir.

Kapuska: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Tekirdağ

• 🧭 Sofradaki yeri: Kapuska, ince doğranan lahananın kıyma ve salçayla kısık ateşte uzun süre pişirilmesi; ucuz, doyurucu ve tek kapta pişen bir Trakya klasiği.
• 📅 Ne zaman: Aralık–Şubat: Yağış ve lodos; kapalı mekân dönemi
• ⚠️ Sık yapılan hata: Kapuskayı yüksek ateşte pişirmek. Lahana suyunu vermeden yanıyor ve yemek acımsı oluyor; kısık ateş şart.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Tekirdağ.

Tekirdağ Mutfağından Diğer Tarifler

• Tarhana Çorbası — Trakya’da tarhana un ve yoğurdun yanı sıra bol domates ve biberle yoğruluyor; ayçiçeği tarlalarının arasındaki köylerde yaz sonunda avluya serilip gün
• Peynir Helvası — Taze ve tuzsuz peynirin irmik, şeker ve tereyağıyla birleştirilip fırında ya da tavada pişirilmesiyle yapılıyor.
• Tekirdağ Köftesi — Dana kıymasının ekmek içi, soğan ve kendine özgü baharat karışımıyla yoğrulup ızgarada pişirilmesiyle yapılıyor.
• Tekirdağ Cizlemesi — Mayasız hamurun ince açılıp sac üzerinde pişirilmesi ve arasına peynir ya da kıymalı harç konularak katlanmasıyla hazırlanıyor.
• Hayrabolu Tatlısı — İrmik ve unla hazırlanan hamurun küçük parçalar hâlinde kızartılıp şerbete atılması, üzerine kaymak ya da krema konmasıyla yapılıyor.
• Palamut Tava — Temizlenen palamutun dilimlenip unlanarak kızgın yağda kızartılmasıyla yapılıyor.

Benzer Tarifler

• Çubuk Turşusu — Salatalık, biber, lahana ve sarımsağın tuz ve sirkeli salamurada bekletilerek fermente edilmesiyle yapılıyor.
• Zeytinyağlı Enginar — Muğla usulünde enginar tabak hâlinde değil, bütün bırakılıp içi doldurularak pişiriliyor: bezelye, havuç, patates ve dereotu enginarın göbeğine yerleş
• Yumurtalı Isput — Karadeniz’in yabani otu ıspıtın soğanla kavrulup üzerine yumurta kırılmasıyla yapılıyor.
• Keldoş — Çökeleğin sıcak suyla ayran kıvamına getirilip sarımsakla kaynatılması ve içine doğranmış mayasız sac ekmeği eklenmesiyle yapılıyor; üzerine kızdırılm
• Şevketibostan — Kaz Dağları eteklerinde ilkbaharda çıkan dikenli bir otun kök ve gövdesinden yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Baklava Tarifi · Borani Tarifi · Bulama Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası