Tekirdağ Köftesi Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Dana kıymasının ekmek içi, soğan ve kendine özgü baharat karışımıyla yoğrulup ızgarada pişirilmesiyle yapılıyor. Tekirdağ köftesini ayıran şey bu baharat dengesi ; oran ustadan ustaya değişiyor ve dükkânların birbirinden farkı buradan çıkıyor. Aşağıdaki tarif Tekirdağ sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Tekirdağ sayfasında yer alıyor.

Temel Tekirdağ Köftesi Tarifi

4 kişilik · toplam ≈30 dakika · porsiyon başına ≈420 kcal

Malzemeler

• 500 g dana ve kuzu kıyması
• 1 kuru soğan (rendelenip suyu sıkılmış)
• 2 diş sarımsak
• 1 dilim bayat ekmek içi
• Tuz, karabiber, kimyon
• Servis için piyaz, pilav ve közlenmiş sebze
• Mangal ya da ızgara

Yapılışı

1. Bayat ekmeğin içini ıslatıp sıkın ve kıymaya karıştırın.
2. Rendelediğiniz soğanın suyunu iyice sıkın; kalan su harcı gevşetip köfteyi mangalda dağıtıyor.
3. Ezilmiş sarımsak, tuz, karabiber ve kimyonu katıp harcı 10 dakika yoğurun.
4. Kimyon burada belirleyici; kentin köftesini ayıran baharat dengesi bu ölçüde kuruluyor.
5. Harcı buzdolabında en az bir saat dinlendirip yassı köfteler şekillendirin.
6. Mangalı kor hâline getirip her yüzü 4-5 dakika, bir kez çevirerek pişirin.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Piyaz ve acı biberle veriliyor.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Tekirdağ — Dana kıymasının ekmek içi, soğan ve kendine özgü baharat karışımıyla yoğrulup ızgarada pişirilmesiyle yapılıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Köz: Alevi sönmüş, kırmızı kor hâlindeki ateş. Alev dışı yakıp içi çiğ bırakır; köz ise ısıyı eşit ve derinden verir.

Tekirdağ Köftesi: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Tekirdağ

• 🧭 Sofradaki yeri: Dana kıyması ekmek içi kullanılmadan, kimyon ağırlıklı baharat ve sarımsakla yoğruluyor, dinlendiriliyor ve ince uzun köfteler hâlinde kömür ızgarasında pişiriliyor.
• 🧭 Sofradaki yeri: Sahil hattı balık için, merkez köfte için tercih ediliyor — kentin sofrası bu iki eksende ayrışıyor.
• 📅 Ne zaman: Aralık–Şubat: Yağış ve lodos; kapalı mekân dönemi — Program müzelere ve köfte hattına kayıyor
• 📍 Nerede yenir: Namık Kemal Caddesi — köfte hattı. Kentin ana ticaret ve gezinti aksı; dükkânlar, pastaneler ve yeme-içme yerleri bu hat boyunca sıralanıyor. En hareketli saat akşamüstü.
• ⚠️ Sık yapılan hata: Köfte harcına ekmek içi katmak. Tekirdağ usulünde kıyma ekmeksiz yoğruluyor; ekmek içi dokuyu ve tadı değiştiriyor.
• ↔️ Komşu illerden farkı: Edirne’ye göre: Edirne’yi tava ciğer ve badem ezmesi tanımlıyor; Tekirdağ’ın imzası kimyonlu ızgara köfte ve peynir helvası.

Tekirdağ köftesi neden farklıdır? Köfte, kıymanın baharatla iyice yoğrulup dinlendirilmesiyle hazırlanır; ince, uzun ve yassı biçimde mangalda pişer. Kimyon ağırlıklı baharatı ve dinlenme süresi ona kendine has aromayı verir, genellikle piyaz ve közlenmiş biberle sunulur.

Tekirdağ köftesini farklı kılan ne? İki ayrıntı. Birincisi harç: dana kıyması ekmek içi kullanılmadan, kimyon ağırlıklı baharat ve sarımsakla yoğruluyor ve dinlendiriliyor. İkincisi biçim: köfteler ince ve uzun şekillendirilip kömür ızgarasında pişiriliyor. Kimyon belirgin ama eti bastırmıyor — denge burada. Yanında acılı ezme, piyaz ve ayran veriliyor; merkezdeki Namık Kemal Caddesi hattı klasik adres.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Tekirdağ.

Tekirdağ Mutfağından Diğer Tarifler

• Tarhana Çorbası — Trakya’da tarhana un ve yoğurdun yanı sıra bol domates ve biberle yoğruluyor; ayçiçeği tarlalarının arasındaki köylerde yaz sonunda avluya serilip gün
• Peynir Helvası — Taze ve tuzsuz peynirin irmik, şeker ve tereyağıyla birleştirilip fırında ya da tavada pişirilmesiyle yapılıyor.
• Tekirdağ Cizlemesi — Mayasız hamurun ince açılıp sac üzerinde pişirilmesi ve arasına peynir ya da kıymalı harç konularak katlanmasıyla hazırlanıyor.
• Hayrabolu Tatlısı — İrmik ve unla hazırlanan hamurun küçük parçalar hâlinde kızartılıp şerbete atılması, üzerine kaymak ya da krema konmasıyla yapılıyor.
• Palamut Tava — Temizlenen palamutun dilimlenip unlanarak kızgın yağda kızartılmasıyla yapılıyor.
• Kapuska — İnce doğranan lahananın kıyma, soğan ve salçayla kısık ateşte uzun süre pişirilmesiyle yapılıyor.

Benzer Tarifler

• Çiğ Köfte — İnce bulgur, isot , salça, soğan ve sarımsağın bir saati aşan bir yoğurmayla birleştirilmesiyle yapılıyor; ustanın avucu bulguru açana kadar iş bitmiş
• İçli Köfte — İnce köftelik bulgurun avuç ısısıyla yoğrulup kabuk hâline getirilmesi, içine soğanla kavrulmuş kıyma ve baharat doldurulup kapatılmasıyla yapılıyor.
• Abdigör Köftesi — Yağsız dana etinin kıyma makinesinden geçirilmeden dövülmesi, suyu sıkılmış soğan ve yumurtayla yoğrulup kaynar suda haşlanmasıyla yapılıyor.
• Ankaralı Köfte — Yarı yağlı kıymanın baharatla yoğrulup iri köfteler hâline getirilmesi ve ızgarada pişirilmesiyle yapılıyor.
• Antalya Köftesi — Kuzu ve dana kıymasının soğan, sarımsak, kimyon ve kekikle yoğrulup dinlendirilmesi, kızgın ızgarada kısa sürede pişirilmesiyle yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Baklava Tarifi · Borani Tarifi · Bulama Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası