Samsun Pidesi Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Uzun ve ince açılan hamurun kıymalı, kaşarlı ya da yumurtalı harçla doldurulup taş fırında pişirilmesiyle yapılıyor; kenarları kapatıldığı için kayık biçiminde çıkıyor. Karadeniz’in pide hattında Samsun’un kendi yorumu: hamur ince, harç bol ve kenar çıtır. Aşağıdaki tarif Samsun sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Samsun sayfasında yer alıyor.
Temel Samsun Pidesi Tarifi
4 kişilik · toplam ≈60 dakika · porsiyon başına ≈550 kcal
Malzemeler
- Hamur: 3 su bardağı un, 1 paket instant maya, 1 çay k. şeker, tuz, ılık su
- İç: 250 g kıyma, 1 soğan, 1 domates, 1 biber, 1 yemek k. salça
- Tuz, karabiber, pul biber; üzeri için tereyağı
Yapılışı
- Unu maya, şeker, tuz ve ılık suyla yoğurup mayalanmaya bırakın.
- Kıymayı soğan, domates, biber ve salça ile karıştırın.
- Hamuru küçük bezelere bölüp uzun ince açın (Bafra usulü küçük pide).
- Harcı yayıp kenarları kıvırın.
- 240°C fırında kızarana dek pişirin.
- Tereyağı sürüp sıcak servis edin.
Püf noktası: Beklerse kenarı yumuşadığı için sıcak tüketilmesi gerekiyor.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Fırından çıkar çıkmaz üzerine tereyağı sürülüp dilimleniyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Samsun — Uzun ve ince açılan hamurun kıymalı, kaşarlı ya da yumurtalı harçla doldurulup taş fırında pişirilmesiyle yapılıyor; kenarları kapatıldığı için kayık biçiminde çıkıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Salça: Domates ya da biberin kaynatılıp güneşte koyulaştırılması. Ev salçası kurutulduğu için yoğundur ve az kullanılır; tencereye atılmadan önce yağda kısaca kavrulması ham tadını alır.
Samsun Pidesi: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Samsun
- 🧭 Sofradaki yeri: Kentin fırın kültürü güçlü: Samsun pidesi uzun ve ince açılıyor, kenarları kapatılıp kayık biçiminde pişiriliyor.
- 🧭 Sofradaki yeri: Samsun pidesi ile taş ekmeği, fırın geleneğinin iki tanınmış ürünüdür.
- 📅 Ne zaman: Yıl boyu: Fırın ve pastacılık geleneği
- 📍 Nerede yenir: Merkez fırın hattı — pide. Samsun pidesi taş fırınlarda uzun ve ince açılıyor; fırından çıkar çıkmaz tereyağı sürülüp dilimleniyor. Öğle ve akşam saatleri en uygun zaman.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Samsun.
Samsun Mutfağından Diğer Tarifler
- Laz Böreği — İnce açılan yufkaların arasına soğuk muhallebi sürülüp katlanması, fırınlanıp şerbetlenmesiyle yapılıyor; üzerine pudra şekeri serpiliyor.
- Karalahana Dolması — Haşlanan karalahana yapraklarına pirinç, kıyma ve baharatla hazırlanan harcın sarılıp kısık ateşte pişirilmesiyle yapılıyor.
- Kaz Tiridi — Kaz etinin uzun süre haşlanıp didiklenmesi, elde edilen kaz suyunda yumuşatılan yufka ya da bayat ekmeğin üzerine dizilmesiyle hazırlanıyor.
- Fasulye Turşu Kavurması — Yaz sonunda turşuya basılan taze fasulyenin suyunun süzülüp soğan ve tereyağıyla kavrulmasıyla yapılıyor; kimi tariflerde kavurma ya da kıyma ekleniyo
- Bafra Nokulu — Mayalı hamurun ince açılıp içine ceviz , üzüm ya da tarçınlı harç serilmesi, rulo hâlinde sarılıp dilimlenerek fırınlanmasıyla yapılıyor.
- Samsun Pilavı — Kuzu etinin soğan ve baharatla kavrulup pirinçle birlikte pişirilmesiyle hazırlanan, davet ve özel gün pilavı.
Benzer Tarifler
- Ekmek Kadayıfı — Kurutulmuş ekmek kadayıfının şerbetle ıslatılıp fırında pişirilmesi ve üzerine Afyon kaymağı konarak verilmesiyle hazırlanıyor.
- Haşhaşlı Çörek — Mayalı hamurun ince açılıp üzerine haşhaş ezmesi ve şeker sürülmesi, rulo sarılıp dilimlenerek fırınlanmasıyla yapılıyor.
- Kete — Mayalı hamurun içine tereyağında kavrulmuş un harcı konularak katlanması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Otlu Börek — İlkbaharda yaylalardan derlenen yabani otların haşlanıp suyu sıkıldıktan sonra peynirle karıştırılıp yufkalar arasına serilmesiyle yapılıyor.
- Soğanlı Börek — Hamurun taze soğan ve peynirle hazırlanan harçla doldurulup sacda ya da fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
Sık Sorulan Sorular
Samsun Pidesi nasıl yapılır?
Kısaca: Unu maya, şeker, tuz ve ılık suyla yoğurup mayalanmaya bırakın. Son adımda tereyağı sürüp sıcak servis edin.
Samsun Pidesi yaparken nelere dikkat etmeli?
Beklerse kenarı yumuşadığı için sıcak tüketilmesi gerekiyor.
Samsun Pidesi nereye ait?
Samsun mutfağının yemeklerinden. Samsun sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Samsun Pidesi kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 60 dk, porsiyon başına yaklaşık 550 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Samsun Pidesi neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Ekmek Kadayıfı, Haşhaşlı Çörek, Kete. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Bafra Nokulu Tarifi · Fasulye Turşu Kavurması Tarifi · Hasuda Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası