Taş Ekmek Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Mayasız hamurun ateşte kızdırılan taşların üzerine yayılarak pişirilmesiyle yapılıyor. Mersin’in Toros köylerinde fırın bulunmayan yerlerde bu yöntem sürmüş; taşın gözenekli yüzeyi ekmeğe düzensiz kabarcıklar bırakıyor. Aşağıdaki tarif Mersin sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Mersin sayfasında yer alıyor.

Temel Taş Ekmek Tarifi

6 kişilik · toplam ≈40 dakika · porsiyon başına ≈320 kcal

Malzemeler

• 4 su bardağı un
• 1,5 su bardağı ılık su
• 1 çay kaşığı tuz
• İsteğe bağlı 1 çay kaşığı kuru maya
• Açmak için un
• Kızgın taş, sac ya da geniş tava
• Örtmek için temiz bez

Yapılışı

1. Un, tuz ve ılık suyla yumuşak bir hamur yoğurup 20 dakika dinlendirin.
2. Hamuru bezelere bölüp her birini oklavayla ince ve yuvarlak açın.
3. Taşı ya da sacı iyice kızdırın; yeterince ısınmayan yüzeyde ekmek kuruyup sertleşiyor.
4. Yaprağı yüzeye serip kabarcıklar çıkana kadar bekleyin.
5. Çevirip diğer yüzünü de benek benek kızarana kadar pişirin.
6. Pişenleri üst üste koyup bezle örtün; buhar ekmeği yumuşak tutuyor.

Püf noktası: Taşı ya da sacı iyice kızdırın; yeterince ısınmayan yüzeyde ekmek kuruyup sertleşiyor.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Sıcakken katlanıp yeniyor.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Mersin — Mayasız hamurun ateşte kızdırılan taşların üzerine yayılarak pişirilmesiyle yapılıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Sac: Ortası kabarık, ters çevrilmiş tabak biçiminde demir pişirme yüzeyi. Yağsız ya da çok az yağla çalışır; ince açılmış hamur üstünde saniyeler içinde pişer.
• Oklava: İnce, uzun ve sapsız merdane. Hamuru sıkıştırmadan, çevirerek yaymaya yarar; yufka ve mantı hamuru bununla açılır.

Taş Ekmek: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Mersin

• 📅 Ne zaman: Temmuz–Ağustos: Toros yaylaları serin kalır
• 📍 Nerede yenir: Gülnar ve Toros yaylaları — serin mola. Çam örtüsü altındaki mesire alanları yaz aylarında kıyıya göre belirgin serin; köy sofrası ve taş ekmek bu hatta bulunuyor.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Mersin.

Mersin Mutfağından Diğer Tarifler

• Zerde — Pirincin bol suda pişirilip şeker ve safranla sarıya boyanması, ardından nişastayla koyulaştırılmasıyla yapılıyor.
• Humus — Haşlanan nohudun tahin, limon ve sarımsakla ezilerek püre hâline getirilmesiyle yapılıyor.
• Batırık — Islatılmış ince bulgur; domates, biber salçası, tahin, maydanoz ve taze soğanla yoğruluyor, sonra avuç içinde sıkılarak şekillendiriliyor.
• Tantuni — Küp küp doğranan etin geniş, hafif çukur bir sacda su ve yağla kavrulup lavaş ya da dürüme sarılmasıyla yapılıyor.
• Kerebiç — İrmik hamurundan yapılan kabuğun ceviz ve fıstıkla doldurulup fırınlanması ve üzerine çöven kökünden çırpılan köpüklü sos dökülmesiyle yapılıyor.
• Şakşuka — Kızartılan patlıcan ve biberlerin sarımsaklı domates sosuyla buluşturulmasıyla yapılıyor.

Benzer Tarifler

• Ekmek Kadayıfı — Kurutulmuş ekmek kadayıfının şerbetle ıslatılıp fırında pişirilmesi ve üzerine Afyon kaymağı konarak verilmesiyle hazırlanıyor.
• Haşhaşlı Çörek — Mayalı hamurun ince açılıp üzerine haşhaş ezmesi ve şeker sürülmesi, rulo sarılıp dilimlenerek fırınlanmasıyla yapılıyor.
• Kete — Mayalı hamurun içine tereyağında kavrulmuş un harcı konularak katlanması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Otlu Börek — İlkbaharda yaylalardan derlenen yabani otların haşlanıp suyu sıkıldıktan sonra peynirle karıştırılıp yufkalar arasına serilmesiyle yapılıyor.
• Soğanlı Börek — Hamurun taze soğan ve peynirle hazırlanan harçla doldurulup sacda ya da fırında pişirilmesiyle yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Batırık Tarifi · Cezerye Tarifi · Etli Döğme Pilavı Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası