Kaytaz Böreği Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
İnce açılan hamurun kenarları kıvrılıp ortası açık bırakılarak kıymalı, biberli ve domatesli harçla doldurulması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor. Antakya’nın börek geleneğinde kaytaz üstü açık pişiyor; harç doğrudan fırın ısısını aldığı için kenarlar kızarırken iç sulu kalıyor. Aşağıdaki tarif Hatay sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Hatay sayfasında yer alıyor.
Temel Kaytaz Böreği Tarifi
6 kişilik · toplam ≈60 dakika · porsiyon başına ≈390 kcal
Malzemeler
- 3 su bardağı un
- 125 g tereyağı (oda sıcaklığında)
- 1 yumurta, yarım çay bardağı yoğurt
- 1 çay kaşığı tuz, yarım paket kabartma tozu
- İç için 300 g kıyma
- 2 kuru soğan (ince doğranmış)
- 2 sivri biber, 2 domates (küçük küp)
- 1 yemek kaşığı biber salçası, pul biber ve karabiber
- Üzeri için yumurta sarısı
Yapılışı
- Unu tereyağı, yumurta, yoğurt, tuz ve kabartma toz ile yoğurup yumuşak bir hamur elde edin.
- Hamuru üstü örtülü hâlde yarım saat dinlendirin.
- Kıymayı yağsız tavada suyunu salıp çekene kadar kavurun.
- Soğan ve biberi ekleyip yumuşayana dek çevirin, ardından domates ve salçayı katın.
- Harcı baharatlayıp ocaktan alın ve tamamen ılımaya bırakın.
- Hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler koparıp elle avuç içi kadar açın.
- Her hamurun kenarını parmakla kıvırıp ortasını açık bırakın, çukura harçtan koyun.
- Kenarlara yumurta sarısı sürüp 190 derece fırında yirmi beş dakika, kenarlar kızarana dek pişirin.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Yanında maydanoz ve limon veriliyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Hatay — İnce açılan hamurun kenarları kıvrılıp ortası açık bırakılarak kıymalı, biberli ve domatesli harçla doldurulması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Salça: Domates ya da biberin kaynatılıp güneşte koyulaştırılması. Ev salçası kurutulduğu için yoğundur ve az kullanılır; tencereye atılmadan önce yağda kısaca kavrulması ham tadını alır.
- Börek: Yufka ya da açılmış hamurun harçla katlanıp pişirilmesi. Su böreği haşlanmış yufkayla, sac böreği pişmiş yufkayla, kol böreği çiğ hamurla yapılır — ad yufkanın işlenişini anlatır, harcı değil.
Kaytaz Böreği: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Hatay
- 🧭 Sofradaki yeri: Oruk, künefe, kaytaz böreği gibi tabakların adları bile bu çok dilliliği taşıyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Hatay.
Hatay Mutfağından Diğer Tarifler
- Oruk — İçli köftenin Antakya’daki adı ve sürümü: ince bulgur, irmik ve baharatla yoğrulan kabuk avuç içinde açılıyor, içine soğanla kavrulmuş kıyma ve ceviz
- Tepsi Kebabı — Kıymanın ince kıyılmış biber, domates, sarımsak ve maydanozla yoğrulup bakır tepsiye parmak kalınlığında yayılması, üzerine domates-biber dizilip fırı
- Humus — Haşlanmış nohutun tahin, limon, sarımsak ve kimyonla ezilmesiyle yapılıyor.
- Künefe — Tel kadayıfın arasına tuzsuz taze peynir konup bakır tepside, altı ve üstü kızarana kadar ateşte çevrilerek pişirilmesi ve sıcakken şerbetlenmesiyle y
- Kabak Dolması — Yörede yetişen açık yeşil sakız kabağının özel bir oyacakla boşaltılıp kıyma, pirinç, nane ve baharatla doldurulmasıyla hazırlanıyor; domates suyunda
- Biberli Ekmek — Yayvan açılan hamurun üzerine biber salçası, zeytinyağı, ceviz ve baharatla hazırlanan harcın sürülüp taş fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Yapıştırma — Açılan ince hamurun üzerine kıymalı harcın yayılıp tandır ya da fırın duvarına yapıştırılarak pişirilmesiyle yapılıyor; adı bu pişirme biçiminden geli
- Ağzı Açık — Yassı açılan hamurun üzerine kıymalı harcın yayılıp kenarları kıvrılmadan fırınlanmasıyla yapılıyor.
- Çiğleme — Un, yumurta ve sütle hazırlanan akışkan hamurun yağlı tavada ince ince pişirilmesiyle yapılıyor.
- Amasya Çöreği — Mayalı hamurun ince açılıp arasına tahin, ceviz , şeker ve tarçın harcı sürülmesi, rulo sarılıp fırınlanmasıyla yapılıyor.
- Beypazarı Kurusu — Hamurun ince açılıp iki kez pişirilerek tamamen kurutulmasıyla yapılıyor; adını da bu sertliğinden alıyor.
Sık Sorulan Sorular
Kaytaz Böreği nasıl yapılır?
Kısaca: Unu tereyağı, yumurta, yoğurt, tuz ve kabartma toz ile yoğurup yumuşak bir hamur elde edin. Son adımda kenarlara yumurta sarısı sürüp 190 derece fırında yirmi beş dakika, kenarlar kızarana dek pişirin.
Kaytaz Böreği nereye ait?
Hatay mutfağının yemeklerinden. Hatay sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Kaytaz Böreği kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 6 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 60 dk, porsiyon başına yaklaşık 390 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Kaytaz Böreği neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Yapıştırma, Ağzı Açık, Çiğleme. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Aşur Tarifi · Biberli Ekmek Tarifi · Cevizli Biber Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası