Fıstıklı Sarma Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Baklava hamurunun iri dövülmüş fıstıkla silindir hâlinde sarılıp dilimlenmesi, kızgın yağda pişirilip şerbetlenmesiyle yapılıyor; kesitinde yeşil bir çizgi görünüyor. Baklavaya göre daha kalın hamurlu ve daha çok fıstık alıyor, bu yüzden kutuda daha iyi taşınıyor. Aşağıdaki tarif Gaziantep sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Gaziantep sayfasında yer alıyor.
Temel Fıstıklı Sarma Tarifi
6 kişilik · toplam ≈90 dakika · porsiyon başına ≈550 kcal
Malzemeler
- 500 g baklava yufkası
- 300 g iri dövülmüş Antep fıstığı
- 200 g sade yağ
- Şerbet için 2 su bardağı şeker + 2 su bardağı su
- Yarım limonun suyu
- Oklava
- Geniş tepsi
Yapılışı
- Şerbeti kaynatıp limon ekleyin ve ılık kalacak şekilde bekletin.
- Yufkaları üst üste koyup aralarına eritilmiş sade yağ sürün.
- Fıstığı bir kenara çizgi hâlinde dizin; kesitte görünen yeşil çizgi bu dizilimden çıkıyor.
- Oklavayı üzerine koyup yufkayı silindir hâlinde sıkıca sarın ve oklavayı çekip alın.
- Ruloyu keskin bıçakla parmak boyunda dilimleyip tepsiye dizin.
- Üzerine kalan yağı gezdirip 180 derece fırında 35-40 dakika pişirin ve kaynar tepsiye ılık şerbet dökün.
Püf noktası: Servis sıcaklığı oda sıcaklığı; soğutulursa hamur sertleşiyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Gaziantep — Baklava hamurunun iri dövülmüş fıstıkla silindir hâlinde sarılıp dilimlenmesi, kızgın yağda pişirilip şerbetlenmesiyle yapılıyor; kesitinde yeşil bir çizgi görünüyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Oklava: İnce, uzun ve sapsız merdane. Hamuru sıkıştırmadan, çevirerek yaymaya yarar; yufka ve mantı hamuru bununla açılır.
- Şerbet: Şeker ile suyun kaynatılıp kıvam alması. Kuralı şudur: biri sıcaksa diğeri soğuk olmalı.
- Yufka: Oklavayla kâğıt inceliğinde açılmış mayasız hamur. Sacda kısa süre pişirilip kurutulursa aylarca dayanır; kullanmadan önce üzerine su serpilip yumuşatılır.
- Baklava: Kâğıt inceliğinde açılan yufkaların arasına ceviz ya da fıstık serilip pişirildikten sonra şerbetlenmesi. Kat sayısı ve yufkanın inceliği yöreye göre değişir.
Fıstıklı Sarma: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Gaziantep
- 📅 Ne zaman: Ağustos sonu–Eylül: Antep fıstığı hasadı
- 🎁 Alırken ve saklarken: Kuru baklava ve fıstıklı sarma. Şerbeti az olduğu için yola en dayanıklı tatlılar; oda sıcaklığında birkaç gün gidiyor. Yaş baklava aynı gün tüketilecekse alınmalı, buzdolabına konmamalı.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Gaziantep.
Gaziantep Mutfağından Diğer Tarifler
- Katmer — Yufkadan ince açılan hamurun ortasına kaymak ve iri dövülmüş fıstık konup zarf gibi katlanmasıyla yapılıyor; taş fırında üç-dört dakikada pişiyor.
- Antep Baklavası — Kâğıt inceliğinde açılan onlarca yufkanın arasına boz renkli Antep fıstığı serpilip sade yağla pişirilmesiyle yapılıyor; şerbeti kaynar tepsiye ılık d
- Ali Nazik Kebabı — Közde yumuşayan patlıcanın kabuğu soyulup bıçakla didikleniyor, süzme yoğurt ve sarımsakla karıştırılıyor; üzerine tereyağında kavrulmuş kuzu kuşbaşı
- Lahmacun — Antep lahmacunu ince, küçük ve ıslak harçlı: kıyma, kuyruk yağı, soğan, maydanoz, sarımsak ve kırmızı biber zırhla dövülüyor, hamur taş fırında iki-üç
- Beyran Çorbası — Kuzu incik etinin didiklenip pirinç, dövülmüş sarımsak ve kırmızı biberle bakır sahana konması, üzerine kaynar et suyu dökülüp yüksek ateşte hızlıca k
- Kağıt Kebabı — Kuzu kıyma, ince doğranmış patlıcan, domates ve biberin yağlı kâğıda sarılıp fırında ağır ağır pişirilmesiyle hazırlanıyor.
Benzer Tarifler
- Bakla Dolması — Suda şişirilen kuru baklaların içi boşaltılıp pirinçli harçla doldurulmasıyla yapılıyor.
- Elma Dolması — Amasya elmasının içi boşaltılıp kıyma, pirinç, soğan ve baharatla hazırlanan harçla doldurulması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Zeytinyağlı Dolma — Salamura asma yaprağının pirinç, soğan, kuş üzümü, fıstık ve baharatla hazırlanan harçla sarılması, zeytinyağı ve limonla ağır ateşte pişirilip soğutu
- Lor Dolması — Lor peynirinin maydanoz ve dereotuyla karıştırılıp yaprağa sarılmasıyla yapılıyor.
- Katıklı Dolma — Halka kesilip oyulan kabakların pirinç, kıyma ve reyhanla hazırlanan harçla doldurulup pişirilmesiyle yapılıyor.
Sık Sorulan Sorular
Fıstıklı Sarma nasıl yapılır?
Kısaca: Şerbeti kaynatıp limon ekleyin ve ılık kalacak şekilde bekletin. Son adımda üzerine kalan yağı gezdirip 180 derece fırında 35-40 dakika pişirin ve kaynar tepsiye ılık şerbet dökün.
Fıstıklı Sarma yaparken nelere dikkat etmeli?
Servis sıcaklığı oda sıcaklığı; soğutulursa hamur sertleşiyor.
Fıstıklı Sarma nereye ait?
Gaziantep mutfağının yemeklerinden. Gaziantep sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Fıstıklı Sarma kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 6 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 90 dk, porsiyon başına yaklaşık 550 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Fıstıklı Sarma neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Bakla Dolması, Elma Dolması, Zeytinyağlı Dolma. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Ali Nazik Kebabı Tarifi · Antep Baklavası Tarifi · Beyran Çorbası Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası