Palamut Buğulama Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Temizlenen palamudun soğan, domates, zeytinyağı ve limonla tencerede kendi buharında pişirilmesiyle yapılıyor. Palamut Ege ve Marmara kıyısında sonbaharda yağlanıyor; asıl mevsimi eylül-kasım. Aydın’ın Kuşadası-Didim kıyısı bu balığın tezgâha düştüğü hat. Buğulama kızartmaya göre daha hafif olduğu için zeytinyağlı mezelerle birlikte tercih ediliyor. Palamut Buğulama, sitemizdeki yöresel mutfak sayfalarında Aydın, Balıkesir illerinde yer alıyor; ölçüler ve püf noktaları ilden ile değişebiliyor. Aşağıdaki temel tarif Aydın sürümünden alındı, her ilin kendi hâli ise o ilin sayfasında.
Temel Palamut Buğulama Tarifi
4 kişilik · toplam ≈30 dakika · porsiyon başına ≈350 kcal
Malzemeler
- 4 dilim palamut
- 2 domates, 2 sivri biber
- 1 kuru soğan
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- Yarım su bardağı su
- Tuz, kekik, karabiber
- Servis için limon ve maydanoz
Yapılışı
- Palamudu temizleyip parmak kalınlığında dilimleyin, tuzlayıp 10 dakika bekletin.
- Soğanı halka, domates ve biberi dilim hâlinde doğrayın.
- Tencerenin dibine sebzelerin yarısını serip zeytinyağı gezdirin.
- Balık dilimlerini sebzelerin üzerine tek sıra yerleştirin ve kalan sebzeleri üstüne dizin.
- Az su ekleyip kapağı kapatın ve kısık ateşte 15-18 dakika pişirin.
- Tencereyi karıştırmayın, gerekirse saplarından tutup sallayarak harmanlayın; karıştırılan balık dağılıyor.
Püf noktası: Tencere karıştırılmıyor, sallanarak harmanlanıyor; aksi hâlde balık dağılıyor.
Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar
Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:
- Aydın: Tencereyi karıştırmayın, gerekirse saplarından tutup sallayarak harmanlayın; karıştırılan balık dağılıyor.
- Balıkesir: Fazla karıştırılmamalı, aksi hâlde dağılıyor.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Palamut Marmara ve Ege kıyısında sonbaharda yağlanıyor ve asıl mevsimi eylül-kasım.
İl İl Ne Değişiyor?
Balıkesir sürümü
Temizlenen palamudun soğan, domates, zeytinyağı ve limonla tencerede, kendi buharında pişirilmesiyle yapılıyor: kızartma değil, hafif bir pişirme. Palamut Marmara ve Ege kıyısında sonbaharda yağlanıyor ve asıl mevsimi eylül-kasım. Balık iri olduğunda dilimlenerek pişiriliyor. Malzemede ayrışan yanı: 4 palamut dilimi, 1 soğan, 2 domates. Bu sürümde pişirme süresi 35 dk, porsiyon 4 kişilik.
Süre ve porsiyon karşılaştırması
Aynı yemek olsa da emek ve doyuruculuk ilden ile değişiyor: pişirme süresi 30 dk, 35 dk; porsiyon başına 350 kcal. Fark genellikle et oranından, ocak-fırın tercihinden ve porsiyon büyüklüğünden geliyor.
2 İlin Palamut Buğulama
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Aydın — Temizlenen palamudun soğan, domates, zeytinyağı ve limonla tencerede kendi buharında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Balıkesir — Temizlenen palamudun soğan, domates, zeytinyağı ve limonla tencerede, kendi buharında pişirilmesiyle yapılıyor: kızartma değil, hafif bir pişirme.
Palamut Buğulama: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Aydın
- 📅 Ne zaman: Eylül–Kasım: Palamut sonbaharda yağlanır
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Aydın.
Aydın Mutfağından Diğer Tarifler
- Keşkek — Dövülmüş buğdayın etle birlikte büyük kazanlarda saatlerce pişirilip tokmakla dövülerek lif lif açılmasıyla yapılıyor.
- Çine Köftesi — Dana etinin ekmek içi, soğan ve az baharatla yoğrulup dinlendirilmesi , yassı köfteler hâlinde kömür ızgarasında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Paşa Böreği — El açması yufkaların sıcak et suyunda yumuşatılıp aralarına kavrulmuş dana kıyması ve sarımsaklı yoğurt konarak katmanlanmasıyla hazırlanıyor; üzerine
- Zeytinyağlı Enginar — Temizlenip limonlu suda bekletilen enginar tabaklarının bezelye, havuç ve patatesle birlikte zeytinyağında kısık ateşte pişirilmesiyle yapılıyor.
- İncir Tatlısı — Kuru incirlerin ılık suda ya da sütte yumuşatılıp içlerine ceviz yerleştirilmesi, üzerine bal ya da şerbet gezdirilmesiyle hazırlanıyor; kimi tarifler
- Çöp Şiş Kebabı — Küçük parçalara doğranan dana ya da kuzu etinin ince tahta şişlere geçirilip odun ateşinde hızlıca pişirilmesiyle yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Hamsi Tava — Ayıklanan hamsilerin mısır ununa bulanıp kızgın yağda kızartılmasıyla yapılıyor.
- Sardalya Izgara — Boğazdan çıkan taze sardalyaların temizlenip tuzlanması, çoğu zaman asma yaprağına sarılarak kömür ızgarasında kısa sürede pişirilmesiyle hazırlanıyor
- Buğulama — Taze balığın soğan, domates ve zeytinyağıyla kapalı tencerede, kendi buharında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Ekşili Balık — Mevsim balığının soğan, domates ve bol limonla tencerede hafifçe pişirilmesiyle yapılıyor; üzerine zeytinyağı geziniliyor.
- Palamut Tava — Temizlenip dilimlenen palamutun unlanıp tavada kızartılmasıyla yapılıyor.
Sık Sorulan Sorular
Palamut Buğulama nasıl yapılır?
Kısaca: Palamudu temizleyip parmak kalınlığında dilimleyin, tuzlayıp 10 dakika bekletin. Son adımda tencereyi karıştırmayın, gerekirse saplarından tutup sallayarak harmanlayın; karıştırılan balık dağılıyor.
Palamut Buğulama yaparken nelere dikkat etmeli?
Tencere karıştırılmıyor, sallanarak harmanlanıyor; aksi hâlde balık dağılıyor.
Palamut Buğulama hangi illerde yapılıyor?
Sitemizdeki yöresel mutfak sayfalarında Aydın, Balıkesir illerinde yer alıyor. Ölçüler ve püf noktaları ilden ile değişebiliyor; her ilin kendi sürümü o ilin sayfasında anlatılıyor.
Palamut Buğulama kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 30 dk, porsiyon başına yaklaşık 350 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Palamut Buğulama neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Hamsi Tava, Sardalya Izgara, Buğulama. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Ayvalık Lor Tatlısı Tarifi · Ayvalık Tostu Tarifi · Balıkesir Köftesi Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası