Çöp Şiş Kebabı Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Cop Sis Kebabi - Aydın yöresel yemeği

Küçük parçalara doğranan dana ya da kuzu etinin ince tahta şişlere geçirilip odun ateşinde hızlıca pişirilmesiyle yapılıyor. Adı da bu ince şişlerden geliyor. Aşağıdaki tarif Aydın sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Aydın sayfasında yer alıyor.

Temel Çöp Şiş Kebabı Tarifi

4 kişilik · toplam ≈40 dakika · porsiyon başına ≈430 kcal

Malzemeler

  • 600 g kuzu eti (küçük küpler hâlinde)
  • 1 kuru soğanın suyu
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 diş sarımsak
  • Tuz, karabiber
  • İnce tahta çöp şişler
  • Servis için lavaş, sumaklı soğan, közlenmiş domates-biber

Yapılışı

  1. Eti fındık büyüklüğünde, eşit küçük küpler hâlinde doğrayın; parça küçüldükçe pişme süresi kısalıyor.
  2. Soğan suyu, zeytinyağı ve ezilmiş sarımsakla 2-3 saat marine edin, tuzu pişirmeden önce ekleyin.
  3. Tahta şişleri suda bekletip etleri araya boşluk bırakmadan dizin.
  4. Odun ya da kömür ateşini yüksek tutun; baharat az, ateş yüksek, süre kısa.
  5. Şişleri sürekli çevirerek 4-6 dakikada pişirin, uzun tutarsanız küçük parçalar kuruyor.
  6. Şişleri lavaşın üzerine alıp birkaç dakika dinlendirin.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Etin küçük olması pişirmeyi kısaltıyor; bu yüzden şişler sipariş üzerine ateşe gidiyor ve sofraya sıcak geliyor.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

  • Aydın — Küçük parçalara doğranan dana ya da kuzu etinin ince tahta şişlere geçirilip odun ateşinde hızlıca pişirilmesiyle yapılıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

  • Köz: Alevi sönmüş, kırmızı kor hâlindeki ateş. Alev dışı yakıp içi çiğ bırakır; köz ise ısıyı eşit ve derinden verir.
  • Lavaş: İnce, yumuşak ve mayalı ekmek. Tandırın duvarına yapıştırılarak pişirilir.
  • Sumak: Kurutulup öğütülen sumak meyvesi. Ekşiliği limondan yumuşak ve daha kalıcıdır; sıvı eklemeden ekşilik verdiği için soğan piyazında ve kebabın yanında kullanılır.

Çöp Şiş Kebabı: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Aydın

  • 🧭 Sofradaki yeri: Çine köftesi baharatı az, harcı dinlendirilen bir ızgara köfte; çöp şiş ise küçük et parçalarının ince tahta şişlerde, odun ateşinde hızlıca pişirilmesi.
  • 📅 Ne zaman: Yıl boyu / düğün: Gündelik tabaklar ve tören yemeği
  • 📍 Nerede yenir: Merkez ve ilçe ızgaracıları — çöp şiş. Şişler sipariş üzerine ateşe gidiyor ve sofraya sıcak geliyor; porsiyon şiş sayısıyla hesaplanıyor.
  • ⚠️ Sık yapılan hata: Çöp şişi büyük parçalarla yapmak. Çöp şişin mantığı küçük et parçalarının hızlı pişmesi; iri parçalar hem geç pişiyor hem kuruyor.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Aydın.

Aydın Mutfağından Diğer Tarifler

  • Keşkek — Dövülmüş buğdayın etle birlikte büyük kazanlarda saatlerce pişirilip tokmakla dövülerek lif lif açılmasıyla yapılıyor.
  • Çine Köftesi — Dana etinin ekmek içi, soğan ve az baharatla yoğrulup dinlendirilmesi , yassı köfteler hâlinde kömür ızgarasında pişirilmesiyle yapılıyor.
  • Paşa Böreği — El açması yufkaların sıcak et suyunda yumuşatılıp aralarına kavrulmuş dana kıyması ve sarımsaklı yoğurt konarak katmanlanmasıyla hazırlanıyor; üzerine
  • Zeytinyağlı Enginar — Temizlenip limonlu suda bekletilen enginar tabaklarının bezelye, havuç ve patatesle birlikte zeytinyağında kısık ateşte pişirilmesiyle yapılıyor.
  • İncir Tatlısı — Kuru incirlerin ılık suda ya da sütte yumuşatılıp içlerine ceviz yerleştirilmesi, üzerine bal ya da şerbet gezdirilmesiyle hazırlanıyor; kimi tarifler
  • Palamut Buğulama — Temizlenen palamudun soğan, domates, zeytinyağı ve limonla tencerede kendi buharında pişirilmesiyle yapılıyor.

Benzer Tarifler

  • Adana Kebabı — Kuzu etinin makineyle değil zırh denen iki kulplu ağır bıçakla kıyılması, kuyruk yağı ve kırmızı biberle yoğrulup geniş şişe sıvanarak kömür közünde p
  • Patlıcan Kebabı — Kuzu kıymasından yapılan köftelerle patlıcan dilimlerinin sırayla tepsiye dizilip fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
  • Tandır Kebabı — Tuz, zeytinyağı ve baharatla ovulan kuzu butun tandıra çengelle asılması ya da tepsiye konması ve tandırın ağzı kapatılarak 2-3 saat pişirilmesiyle ya
  • Testi Kebabı — Kuşbaşı etin sebzelerle birlikte toprak testiye doldurulması, ağzı hamurla kapatılıp közde ya da fırında saatlerce pişirilmesiyle yapılıyor.
  • Tandır Eti — Kuzu etinin toprak tandırda, kapağı kapalı hâlde saatlerce pişirilmesiyle hazırlanıyor; et kendi yağıyla yumuşayıp kemikten ayrılıyor.

Sık Sorulan Sorular

Çöp Şiş Kebabı nasıl yapılır?

Kısaca: Eti fındık büyüklüğünde, eşit küçük küpler hâlinde doğrayın; parça küçüldükçe pişme süresi kısalıyor. Son adımda şişleri lavaşın üzerine alıp birkaç dakika dinlendirin.

Çöp Şiş Kebabı nereye ait?

Aydın mutfağının yemeklerinden. Aydın sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.

Çöp Şiş Kebabı kaç kişilik, ne kadar sürüyor?

Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 40 dk, porsiyon başına yaklaşık 430 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.

Çöp Şiş Kebabı neye benziyor?

Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Adana Kebabı, Patlıcan Kebabı, Tandır Kebabı. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.

🔗 İlgili tarifler: Çine Köftesi Tarifi · Cevizli Sucuk Tarifi · Deniz Börülcesi Salatası Tarifi

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası

Scroll to Top