Tokat Kebabı Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Kuzu eti, patlıcan, domates, sarımsak ve patatesin şişe dizilip taş fırında saatlerce pişirilmesiyle yapılıyor. Etin yağı aşağıdaki sebzelere damladığı için tabak kendi sosunu üretiyor. Aşağıdaki tarif Tokat sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Tokat sayfasında yer alıyor.

Temel Tokat Kebabı Tarifi

4 kişilik · toplam ≈90 dakika · porsiyon başına ≈480 kcal

Malzemeler

• 600 g kuzu eti (kuşbaşı, yağlı)
• 2 patlıcan, 2 patates
• 3 domates, 2 sivri biber
• 1 baş sarımsak (dişleri bütün)
• Kuyruk yağı dilimleri
• Tuz, karabiber, pul biber
• Uzun şişler; servis için mısır ekmeği

Yapılışı

1. Eti kuşbaşı doğrayıp tuz ve baharatlarla harmanlayın.
2. Patlıcan ve patatesi kalın dilimleyin, domates ve biberi iri doğrayın.
3. Şişe et, patlıcan, patates, domates, biber ve bütün sarımsak dişlerini sırayla geçirin.
4. Aralara kuyruk yağı dilimleri koyun; eriyen yağ aşağıdaki sebzelere damlayarak tabağın sosunu üretiyor.
5. Şişleri taş fırında, altına damlayan yağı toplayacak tepsi koyarak asın.
6. Ağır ateşte saatlerce pişirin; et kemikten ayrılacak, sebzeler dağılmayacak kıvamda olmalı.

Püf noktası: Gitmeden önce fırın saatini sormak gerekiyor, yoksa tabak bitmiş olabiliyor.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:

• Tokat: Ağır ateşte saatlerce pişirin; et kemikten ayrılacak, sebzeler dağılmayacak kıvamda olmalı.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Tokat — Kuzu eti, patlıcan, domates, sarımsak ve patatesin şişe dizilip taş fırında saatlerce pişirilmesiyle yapılıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Kuşbaşı: Etin ceviz büyüklüğünde, bir lokmalık küplere doğranmış hâli. Kıymadan farkı lifin bütün kalması: güveçte ve sulu yemekte uzun pişmeye dayanır, dağılmaz.
• Kuyruk yağı: Kuyruklu koyunun kuyruk bölgesinden çıkan yağ. Kıymaya karıştırıldığında pişerken erir ve eti içeriden yağlar; kebabın kurumamasını sağlayan şey budur.

Tokat Kebabı: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Tokat

• 🧭 Sofradaki yeri: Tokat mutfağını iki vadi ve bir ova belirliyor: Yeşilırmak, Kelkit ve aralarındaki Kazova.
• 🧭 Sofradaki yeri: Kentin imza tabağı Tokat kebabı ve onu ayıran şey pişirme yöntemi.
• 📅 Ne zaman: Aralık–Şubat: Kış; ısıtan ve doyuran sofra
• 📍 Nerede yenir: Merkez — Tokat kebabı. Kebap taş fırında saatlerce pişiyor ve belirli saatlerde çıkıyor; genellikle tepsi ya da kilo üzerinden satılıyor. Gitmeden önce telefonla fırın saatini sormak en pratik yol.
• ⚠️ Sık yapılan hata: Kebaba fırın saatini sormadan gitmek. Tokat kebabı taş fırında saatlerce pişiyor ve belirli saatlerde çıkıyor; geç kalınırsa tabak bitmiş oluyor.
• 🎁 Alırken ve saklarken: Salamura asma yaprağı. “Tokat yaprağı” adıyla biliniyor ve ülke çapında satılıyor; kavanozda serin yerde uzun süre duruyor, kullanmadan önce tuzu alınmalı.
• ↔️ Komşu illerden farkı: Sivas’a göre: Madımak ve keşkek iki ilde de var; Sivas’ı sac ekmeği ve etli tabaklar tanımlarken Tokat’ın imzası taş fırında saatlerce pişen kebap ve bağ ürünleri.

Tokat kebabı nasıl hazırlanır? Tokat kebabı, kuzunun kuşbaşı eti ve kuyruk yağının şişe dizilmesiyle başlar. Araya patates, patlıcan, domates, yeşil biber ve kabuğuyla sarımsak eklenir; şişler dik olarak odun ateşli fırına yerleştirilir. Etin yağı sebzelere sindiğinden lezzet katmanlanır. Pişince ince yaprak ekmek üzerinde servis edilir ve genellikle birkaç kişilik porsiyonlar halinde paylaşılır.

Tokat’ın en meşhur yemeği hangisidir? Tokat’ın en meşhur yemeği, patlıcanla etin fırında buluştuğu Tokat kebabıdır. Yeşil mercimekli serinletici mezesi bat yöreye özgüdür; Tokat yağlısı ve Tokat keşkeği de sofraların klasiğidir.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Tokat.

Tokat Mutfağından Diğer Tarifler

• Tarhana Çorbası — Tarhananın ılık suda ezilip kaynayan suya katılmasıyla yapılıyor.
• Cevizli Sucuk — İpe dizilen ceviz içleri, unla kıvam verilmiş kaynar üzüm şırasına batırılıp her batırmanın ardından kurumaya bırakılıyor.
• Madımak Yemeği — Baharda kırlardan toplanan madımak otunun kıyma, bulgur ve çemenle birlikte kavrulup pişirilmesiyle yapılıyor.
• Bat — Haşlanmış yeşil mercimek ve ince bulgurun taze soğan, maydanoz, nane, ceviz, salça ve limonla yoğrulmasıyla hazırlanan soğuk bir tabak.
• Tokat Yağlısı — İnce açılan hamur katlarının arasına tereyağı sürülüp tepsiye dizilmesi ve fırında kızarana dek pişirilmesiyle yapılıyor.
• Tokat Keşkeği — Dövme buğday kuzu etiyle kazana konup gece boyunca ağır ateşte tutuluyor, ardından tokmakla dövülerek lapa kıvamına getiriliyor.

Benzer Tarifler

• Adana Kebabı — Kuzu etinin makineyle değil zırh denen iki kulplu ağır bıçakla kıyılması, kuyruk yağı ve kırmızı biberle yoğrulup geniş şişe sıvanarak kömür közünde p
• Patlıcan Kebabı — Kuzu kıymasından yapılan köftelerle patlıcan dilimlerinin sırayla tepsiye dizilip fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Tandır Kebabı — Tuz, zeytinyağı ve baharatla ovulan kuzu butun tandıra çengelle asılması ya da tepsiye konması ve tandırın ağzı kapatılarak 2-3 saat pişirilmesiyle ya
• Testi Kebabı — Kuşbaşı etin sebzelerle birlikte toprak testiye doldurulması, ağzı hamurla kapatılıp közde ya da fırında saatlerce pişirilmesiyle yapılıyor.
• Tandır Eti — Kuzu etinin toprak tandırda, kapağı kapalı hâlde saatlerce pişirilmesiyle hazırlanıyor; et kendi yağıyla yumuşayıp kemikten ayrılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Bat Tarifi · Cevizli Sucuk Tarifi · Madımak Yemeği Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası