Tokat Yağlısı Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

İnce açılan hamur katlarının arasına tereyağı sürülüp tepsiye dizilmesi ve fırında kızarana dek pişirilmesiyle yapılıyor. Adı bu bol yağdan geliyor; hamur pişerken katlar birbirinden ayrılıp çıtırlaşıyor. Aşağıdaki tarif Tokat sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Tokat sayfasında yer alıyor.

Temel Tokat Yağlısı Tarifi

4 kişilik · toplam ≈60 dakika · porsiyon başına ≈700 kcal

Malzemeler

• 4 su bardağı un, 1 çay k. tuz, ılık su (mayasız hamur)
• 150-200 g tereyağı (yağlamak için)
• İsteğe bağlı iç: çökelek/peynir, patates ya da Tokat bez sucuğu

Yapılışı

1. Un, tuz ve ılık suyla mayasız, yumuşak hamur yoğurun; dinlendirin.
2. 100-110 g’lık bezelere bölün.
3. Her bezeyi tereyağıyla yağlayıp dinlendirin.
4. Önce merdaneyle, sonra elle iyice inceltip açın (serpme).
5. Sade ise yuvarlak; iç konacaksa yarım ay şeklinde katlayın.
6. Taş tabanlı fırında kızarana dek pişirip sıcak servis edin.

Püf noktası: Yağ ılık sürülmeli, erimiş sıcak yağ hamuru yumuşatıyor ve katlar birbirine yapışıyor.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Tokat’ta düğün, davet ve kalabalık sofraların hamur işi.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Tokat — İnce açılan hamur katlarının arasına tereyağı sürülüp tepsiye dizilmesi ve fırında kızarana dek pişirilmesiyle yapılıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Çökelek: Yağı alınmış sütten ya da ayrandan yapılan kuru, ufalanan peynir. Lordan daha kuru ve ekşidir.

Tokat Yağlısı: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Tokat

• 🧭 Sofradaki yeri: Tokat keşkeği, dövme buğdayın etle saatlerce kaynatılıp tokmakla dövülerek lapa kıvamına getirilmesi; Tokat yağlısı ise ince hamur katlarının arasına tereyağı sürülüp fırınlanması.
• 📅 Ne zaman: Aralık–Şubat: Kış; ısıtan ve doyuran sofra
• ↔️ Komşu illerden farkı: Yozgat’a göre: İç Anadolu’nun tahıl ve hamur geleneği ortak; Tokat’ta bu gelenek Tokat yağlısı ve pidede karşımıza çıkıyor, ama sofrayı sebze hafifletiyor.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Tokat.

Tokat Mutfağından Diğer Tarifler

• Tarhana Çorbası — Tarhananın ılık suda ezilip kaynayan suya katılmasıyla yapılıyor.
• Cevizli Sucuk — İpe dizilen ceviz içleri, unla kıvam verilmiş kaynar üzüm şırasına batırılıp her batırmanın ardından kurumaya bırakılıyor.
• Madımak Yemeği — Baharda kırlardan toplanan madımak otunun kıyma, bulgur ve çemenle birlikte kavrulup pişirilmesiyle yapılıyor.
• Tokat Kebabı — Kuzu eti, patlıcan, domates, sarımsak ve patatesin şişe dizilip taş fırında saatlerce pişirilmesiyle yapılıyor.
• Bat — Haşlanmış yeşil mercimek ve ince bulgurun taze soğan, maydanoz, nane, ceviz, salça ve limonla yoğrulmasıyla hazırlanan soğuk bir tabak.
• Tokat Keşkeği — Dövme buğday kuzu etiyle kazana konup gece boyunca ağır ateşte tutuluyor, ardından tokmakla dövülerek lapa kıvamına getiriliyor.

Benzer Tarifler

• Yapıştırma — Açılan ince hamurun üzerine kıymalı harcın yayılıp tandır ya da fırın duvarına yapıştırılarak pişirilmesiyle yapılıyor; adı bu pişirme biçiminden geli
• Ağzı Açık — Yassı açılan hamurun üzerine kıymalı harcın yayılıp kenarları kıvrılmadan fırınlanmasıyla yapılıyor.
• Çiğleme — Un, yumurta ve sütle hazırlanan akışkan hamurun yağlı tavada ince ince pişirilmesiyle yapılıyor.
• Amasya Çöreği — Mayalı hamurun ince açılıp arasına tahin, ceviz , şeker ve tarçın harcı sürülmesi, rulo sarılıp fırınlanmasıyla yapılıyor.
• Beypazarı Kurusu — Hamurun ince açılıp iki kez pişirilerek tamamen kurutulmasıyla yapılıyor; adını da bu sertliğinden alıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Bat Tarifi · Cevizli Sucuk Tarifi · Madımak Yemeği Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası