Köy Böreği Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
El açması yufkaların süt, yumurta ve yağdan oluşan terbiyeyle ıslatılıp aralarına peynirli harç serilmesiyle yapılıyor. Safranbolu evlerinde börek tepsisi sac üstünde değil fırında pişiyor ve yufkalar elde açıldığı için katlar ince ince ayrılıyor. Aşağıdaki tarif Karabük sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Karabük sayfasında yer alıyor.
Temel Köy Böreği Tarifi
6 kişilik · toplam ≈75 dakika · porsiyon başına ≈470 kcal
Malzemeler
- 8 yufka
- İç: 300 g beyaz peynir + maydanoz (veya ıspanak)
- Terbiye: 3 yumurta, 1 su bardağı süt, 1 su bardağı sıvı yağ
- Tuz; üzeri için tereyağı
Yapılışı
- Yumurta, süt ve yağı çırpıp terbiye hazırlayın.
- Bir yufkayı yağlı tepsiye serip terbiyeyle ıslatın.
- Her kat arasına terbiye sürüp peynirli harcı serpiştirin.
- Yufkaları üst üste dizip en üste terbiye sürün.
- Üzerine tereyağı gezdirin.
- 180°C fırında 35-40 dakika, üstü kızarıncaya kadar pişirin.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Üzerine tereyağı sürülüp dilimleniyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Karabük — El açması yufkaların süt, yumurta ve yağdan oluşan terbiyeyle ıslatılıp aralarına peynirli harç serilmesiyle yapılıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Sac: Ortası kabarık, ters çevrilmiş tabak biçiminde demir pişirme yüzeyi. Yağsız ya da çok az yağla çalışır; ince açılmış hamur üstünde saniyeler içinde pişer.
- Terbiye: Yoğurt, yumurta sarısı ve unun çırpılıp sıcak çorbaya azar azar katılması. Amaç yoğurdun kesilmesini önlemek: karışıma önce kepçeyle sıcak su alınır, ısınan terbiye sonra tencereye döner ve tencere kaynatılmadan karıştırılır.
- Yufka: Oklavayla kâğıt inceliğinde açılmış mayasız hamur. Sacda kısa süre pişirilip kurutulursa aylarca dayanır; kullanmadan önce üzerine su serpilip yumuşatılır.
- Safran: Çiğdem çiçeğinin kurutulmuş tepecikleri. Az miktarda güçlü renk ve koku verir; fazlası acılaştırır — zerdede birkaç tel yeterlidir.
Köy Böreği: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Karabük
- 🧭 Sofradaki yeri: Köy böreği yufkaların arasına peynir ve yumurta serilip fırınlanması; Safranbolu evlerinin misafir böreği.
- 📅 Ne zaman: Yıl boyu: Çarşı ve ikram kültürü
- ⚠️ Sık yapılan hata: Köy böreğinde yufkaları eşit yağlamamak. Katlar birbirine yapışıyor ve börek kuru kalıyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Karabük.
Karabük Mutfağından Diğer Tarifler
- Tarhana Çorbası — Önce yumuşayana dek haşlanan yarmanın üzerine ezilmiş tarhananın eklenip birlikte pişirilmesiyle yapılıyor.
- Gözleme — Mayasız hamurun oklavayla incecik açılıp kızgın sacda çevrilmesi, arasına peynir ya da mevsim otu konarak katlanmasıyla yapılıyor.
- Banduma — Yufkaların sıcak tavuk suyuna batırılıp katlar hâlinde tepsiye dizilmesi, aralarına didiklenmiş tavuk ve dövülmüş ceviz serilmesiyle yapılıyor.
- Safranbolu Bükmesi — Mayalı hamurun ince açılıp kıymalı ya da ıspanaklı harçla doldurularak bükülmesi ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Perohi — Açılan hamurun süzme yoğurt ve kuru naneyle hazırlanan harçla doldurulup haşlanmasıyla yapılıyor.
- Safranbolu Lokumu — Şeker şurubunun nişastayla bağlanıp saatlerce karıştırılarak koyulaştırılması ve soğuduktan sonra kesilmesiyle yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Yapıştırma — Açılan ince hamurun üzerine kıymalı harcın yayılıp tandır ya da fırın duvarına yapıştırılarak pişirilmesiyle yapılıyor; adı bu pişirme biçiminden geli
- Ağzı Açık — Yassı açılan hamurun üzerine kıymalı harcın yayılıp kenarları kıvrılmadan fırınlanmasıyla yapılıyor.
- Çiğleme — Un, yumurta ve sütle hazırlanan akışkan hamurun yağlı tavada ince ince pişirilmesiyle yapılıyor.
- Amasya Çöreği — Mayalı hamurun ince açılıp arasına tahin, ceviz , şeker ve tarçın harcı sürülmesi, rulo sarılıp fırınlanmasıyla yapılıyor.
- Beypazarı Kurusu — Hamurun ince açılıp iki kez pişirilerek tamamen kurutulmasıyla yapılıyor; adını da bu sertliğinden alıyor.
Sık Sorulan Sorular
Köy Böreği nasıl yapılır?
Kısaca: Yumurta, süt ve yağı çırpıp terbiye hazırlayın. Son adımda 180°C fırında 35-40 dakika, üstü kızarıncaya kadar pişirin.
Köy Böreği nereye ait?
Karabük mutfağının yemeklerinden. Karabük sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Köy Böreği kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 6 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 75 dk, porsiyon başına yaklaşık 470 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Köy Böreği neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Yapıştırma, Ağzı Açık, Çiğleme. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Banduma Tarifi · Delioğlan Sarığı Tarifi · Gözleme Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası