Uskumru Dolması Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Uskumrunun derisi zedelenmeden içi çıkarılıyor, kılçığından ayrılan et soğan, ceviz , kuş üzümü ve baharatla kavrulup tekrar deriye dolduruluyor; ardından una bulanıp kızartılıyor. Körfez mutfağının en emek isteyen yemeği: balığın derisini yırtmadan boşaltmak ustalık işi. Aşağıdaki tarif Kocaeli sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Kocaeli sayfasında yer alıyor.
Temel Uskumru Dolması Tarifi
4 kişilik · toplam ≈60 dakika · porsiyon başına ≈480 kcal
Malzemeler
- 4 uskumru (orta boy, taze)
- 2 kuru soğan
- 50 g ceviz içi, 2 yemek kaşığı kuş üzümü
- 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
- Tuz, karabiber, tarçın, yenibahar
- Un (bulamak için), kızartmak için sıvı yağ
- Servis için limon
Yapılışı
- Balığın kafasını koparmadan gövdesini parmakla ovarak yumuşatın ve iç kısmı derinin içinde çözülsün.
- Kafa tarafından iç organları ve kılçığı çekerek çıkarın; deriyi yırtmadan boşaltmak bu yemeğin ustalık kısmı.
- Boşalan deriyi tuzlu suda yıkayıp süzün, kılçıktan ayırdığınız balık etini didikleyin.
- Soğanı yağda kavurup fıstığı, cevizi, kuş üzümünü ve baharatları ekleyin, sonra balık etini katıp birlikte çevirin.
- Harç ılıyınca deriyi şişirmeden, gevşekçe doldurun ve ağzını kürdanla kapatın.
- Dolmayı una bulayıp kızgın yağda her yüzü altın rengi olana kadar kızartın.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Uskumrunun mevsimi sonbahar .
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Kocaeli — Uskumrunun derisi zedelenmeden içi çıkarılıyor, kılçığından ayrılan et soğan, ceviz , kuş üzümü ve baharatla kavrulup tekrar deriye dolduruluyor; ardından una bulanıp kızartılıyor.
Uskumru Dolması: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Kocaeli
- 🧭 Sofradaki yeri: İzmit Körfezi ve Marmara kıyısı ile balıkçılık geleneği sofraya girmiş; en emek isteyen örneği uskumru dolması.
- 🧭 Sofradaki yeri: Sonbaharda, uskumrunun yağlandığı dönemde hazırlanan bir bayram ve davet yemeği.
- 📅 Ne zaman: Eylül–Kasım: Uskumru sonbaharda yağlanır
- 📍 Nerede yenir: Körfez kıyısı ve Karamürsel — balık. Sonbaharda uskumru ve mevsim balığı; kıyı hattındaki balıkçılarda satış ve pişirme yapılıyor.
- ⚠️ Sık yapılan hata: Uskumru dolmasında deriyi yırtmak. Yemeğin tamamı derinin bütün kalmasına bağlı; balığın içi kılçığıyla birlikte dikkatlice çıkarılmalı.
Uskumru dolması nasıl hazırlanır? Uskumrunun derisi zedelenmeden içi çıkarılır, kılçığından ayrılan et soğan, ceviz ve baharatla kavrulup tekrar deriye doldurulur. Ardından una bulanıp kızartılır; körfez mutfağının en emek isteyen yemeklerindendir.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Kocaeli.
Kocaeli Mutfağından Diğer Tarifler
- Tarhana Çorbası — Kocaeli tarhanası yaz sonunda yoğurt, un, domates ve biberle yoğrulup kurutuluyor.
- Sütlaç — Sütün pirinçle uzun süre kaynatılıp kâselere dökülmesi ve fırında üzeri kızarana kadar pişirilmesiyle yapılıyor.
- Pişmaniye — Şeker şurubu kıvamına gelene kadar çekiliyor, kavrulmuş unla birleştiriliyor; hamur elde açıla katlana tel tel hâle getiriliyor.
- Kandıra Pidesi — İnce ve uzun açılan hamurun kıymalı ya da peynirli harçla doldurulup taş fırında pişirilmesiyle yapılıyor; adını Kocaeli’nin kuzeyindeki Kandıra ilçes
- İzmit Köfte — Baharatlı kıymanın küçük parçalar hâlinde şekillendirilip kömür ızgarasında pişirilmesiyle yapılıyor.
- İzmit Simidi — Halka biçiminde şekillendirilen mayalı hamurun pekmezli suya batırılıp susama bulanması ve taş fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Bakla Dolması — Suda şişirilen kuru baklaların içi boşaltılıp pirinçli harçla doldurulmasıyla yapılıyor.
- Elma Dolması — Amasya elmasının içi boşaltılıp kıyma, pirinç, soğan ve baharatla hazırlanan harçla doldurulması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Zeytinyağlı Dolma — Salamura asma yaprağının pirinç, soğan, kuş üzümü, fıstık ve baharatla hazırlanan harçla sarılması, zeytinyağı ve limonla ağır ateşte pişirilip soğutu
- Lor Dolması — Lor peynirinin maydanoz ve dereotuyla karıştırılıp yaprağa sarılmasıyla yapılıyor.
- Katıklı Dolma — Halka kesilip oyulan kabakların pirinç, kıyma ve reyhanla hazırlanan harçla doldurulup pişirilmesiyle yapılıyor.
Sık Sorulan Sorular
Uskumru Dolması nasıl yapılır?
Kısaca: Balığın kafasını koparmadan gövdesini parmakla ovarak yumuşatın ve iç kısmı derinin içinde çözülsün. Son adımda dolmayı una bulayıp kızgın yağda her yüzü altın rengi olana kadar kızartın.
Uskumru Dolması nereye ait?
Kocaeli mutfağının yemeklerinden. Kocaeli sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Uskumru Dolması kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 60 dk, porsiyon başına yaklaşık 480 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Uskumru Dolması neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Bakla Dolması, Elma Dolması, Zeytinyağlı Dolma. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Cizleme Tarifi · Fındık Ezmesi Tarifi · Höşmerim Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası