Şekerbura Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Tereyağlı, mayalı ince hamurun ince çekilmiş fındık ya da ceviz, pudra şekeri ve kakuleden oluşan içle doldurulup yarım ay biçiminde kapatılması, üstüne maşayla ince bir balık sırtı deseni işlenip fırınlanmasıyla yapılıyor. Iğdır’daki Azerbaycan Türklerinin nevruz sofrasının tatlısı; bayramdan günler önce evlerde tepsi tepsi pişiriliyor. Aşağıdaki tarif Iğdır sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Iğdır sayfasında yer alıyor.
Temel Şekerbura Tarifi
10 kişilik · toplam ≈120 dakika · porsiyon başına ≈260 kcal
Malzemeler
- 3 su bardağı un
- 150 g tereyağı (eritilip ılıtılmış)
- Yarım su bardağı ılık süt, 1 yumurta sarısı, 1 çay kaşığı kuru maya
- İç için 250 g ince çekilmiş fındık ya da ceviz
- İç için 1 su bardağı pudra şekeri ve 1 çay kaşığı çekilmiş kakule
- Desen için ucu tırtıklı şekerbura maşası (yoksa ince uçlu cımbız)
Yapılışı
- Mayayı ılık sütte eritin; un, tereyağı ve yumurta sarısıyla birlikte yumuşak, ele yapışmayan bir hamur yoğurup üstü örtülü bir saat bekletin.
- İç için çekilmiş fındık ya da cevizi pudra şekeri ve kakuleyle harmanlayın; iç kuru ve ufalanır kıvamda olmalı.
- Hamuru ceviz büyüklüğünde bezelere bölün ve her birini avuç içi büyüklüğünde, yarım santim kalınlığında yuvarlak açın.
- Her yuvarlağın ortasına bir tatlı kaşığı iç koyup ikiye katlayın ve kenarlarını parmakla bastırıp ince bir tırtıl gibi kıvırarak kapatın.
- Maşayla hamurun üst yüzüne, ortadan kenarlara doğru eğik sıralar hâlinde balık sırtı desenini hızla işleyin.
- Şekerburaları yağlı kâğıt serili tepsiye dizip 170 derecede 20-25 dakika, altı hafif kızarıp üstü açık renkte kalana kadar pişirin.
Püf noktası: Desen ustalık istiyor ve hamur kurumadan hızlı işlenmesi gerekiyor.
Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar
Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:
- Iğdır: Mayayı ılık sütte eritin; un, tereyağı ve yumurta sarısıyla birlikte yumuşak, ele yapışmayan bir hamur yoğurup üstü örtülü bir saat bekletin.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Iğdır — Tereyağlı, mayalı ince hamurun ince çekilmiş fındık ya da ceviz, pudra şekeri ve kakuleden oluşan içle doldurulup yarım ay biçiminde kapatılması, üstüne maşayla ince bir balık sırtı deseni i
Şekerbura: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Iğdır
- 🧭 Sofradaki yeri: Sınırın öte yakasıyla ortak sofra kültürü nevruz tepsisine iki tatlı bırakmış: fındık ve cevizle doldurulup maşayla desenlenen şekerbura ve ince katlı, safranlı pahlava.
- 🧭 Sofradaki yeri: Dördünün ortak noktası ceviz; reçel ve şekerbura yola en dayanıklıları.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Iğdır.
Iğdır Mutfağından Diğer Tarifler
- Ayran Aşı — Haşlanmış buğday ve nohutun yoğurtla birleştirilip nane ve sarımsakla tatlandırılmasıyla yapılıyor.
- Katmer — Hamurun ince açılıp aralarına yağ sürülerek defalarca katlanması ve sacda pişirilmesiyle yapılıyor.
- Taş Köfte — İnce bulgurla kıymanın su katılmadan uzun uzun yoğrulup küçük köfteler hâline getirilmesiyle yapılıyor.
- Bozbaş — Kuzu etinin nohut ve soğanla birlikte kısık ateşte uzun süre kaynatılmasıyla yapılan sulu bir yemek; kimi sofrada kuru erik ya da kayısı eklenerek…
- Erişte — El açması hamurun ince kesilip kurutulması ve et suyunda ya da yoğurtlu suda pişirilmesiyle yapılıyor.
- Dolama — Asma ya da lahana yaprağının pirinç ve kıyma harcıyla ince ince sarılmasıyla yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Cevizli Kurabiye — Tereyağı, un ve şekerle yoğrulan hamurun içine ya da üzerine ceviz konularak fırınlanmasıyla yapılıyor.
- Fındık Şekeri — Kavrulup zarı alınan fındıkların geniş bir bakır kazanda sürekli çevrilirken üzerine kepçeyle şeker şurubu ve un-nişastalı pudra karışımı dökülmesi…
- Fındıklı Kurabiye — Un, tereyağı ve şekerle yoğrulan hamura iri dövülmüş fındık katılıp küçük parçalar hâlinde fırınlanmasıyla yapılıyor.
- Kerebiç — İrmik ve unla yoğrulan hamurun içine Antep fıstığı ya da cevizli harç konup kapatılması, fırında hafifçe pişirildikten sonra çöven kökünden çırpılan…
- Sarı Burma — Yumurtalı hamurdan nişastayla çok ince açılan yufkaların üzerine dövülmüş ceviz serpilip oklavaya sarılması, oklavada büzülerek burma hâline…
Sık Sorulan Sorular
Şekerbura nasıl yapılır?
Kısaca: Mayayı ılık sütte eritin; un, tereyağı ve yumurta sarısıyla birlikte yumuşak, ele yapışmayan bir hamur yoğurup üstü örtülü bir saat bekletin. Son adımda şekerburaları yağlı kâğıt serili tepsiye dizip 170 derecede 20-25 dakika, altı hafif kızarıp üstü açık renkte kalana kadar pişirin.
Şekerbura yaparken nelere dikkat etmeli?
Desen ustalık istiyor ve hamur kurumadan hızlı işlenmesi gerekiyor.
Şekerbura nereye ait?
Iğdır mutfağının yemeklerinden. Iğdır sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Şekerbura kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 10 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 2 saat, porsiyon başına yaklaşık 260 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Şekerbura neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Cevizli Kurabiye, Fındık Şekeri, Fındıklı Kurabiye. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Ayran Aşı Tarifi · Bozbaş Tarifi · Dolama Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası