Divle Tulum Peyniri Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Koyun sütünden yapılan peynirin tulumlara basılıp Ayrancı’ya bağlı Divle köyündeki obrukta aylarca olgunlaştırılmasıyla elde ediliyor. Çökme sonucu oluşan derin kaya boşluğunun sabit serinliği peynire kendine has kokusunu ve kırmızımsı küf dokusunu veriyor. Aşağıdaki tarif Karaman sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Karaman sayfasında yer alıyor.

Temel Divle Tulum Peyniri Tarifi

4 kişilik · toplam ≈15 dakika · porsiyon başına ≈300 kcal

Malzemeler

• 250 g Divle tulum peyniri
• 1 avuç ceviz içi
• 2 yemek k. bal ya da pekmez
• Taze ekmek ya da bazlama
• İsteğe bağlı: zeytinyağı, kekik

Yapılışı

1. Peyniri buzdolabından çıkarıp 20-30 dakika oda sıcaklığında bekletin.
2. Kokusu ve tuzu keskin geliyorsa ufalayıp 10 dakika soğuk suda bekletip süzün.
3. Parmak kalınlığında dilimleyip ya da ufalayıp tabağa alın.
4. Üzerine isteğe göre zeytinyağı gezdirip kekik serpin.
5. Yanına ceviz içi ve bal ya da pekmez koyun.
6. Taze ekmek ya da bazlama ile servis edin.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Karaman — Koyun sütünden yapılan peynirin tulumlara basılıp Ayrancı’ya bağlı Divle köyündeki obrukta aylarca olgunlaştırılmasıyla elde ediliyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Pekmez: Üzüm, dut ya da başka meyve suyunun şeker eklenmeden kaynatılarak koyulaştırılması. Tatlılıkta şekerin yerini tutar; ayrıca tahinle karıştırılıp doğrudan kahvaltıya çıkar.

Divle Tulum Peyniri: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Karaman

• 🧭 Sofradaki yeri: Karaman’ın en bilinen ürünü Divle tulum peyniridir; coğrafi işaretli bu peynir bir mağarada olgunlaştırılır ve küflü dokusuyla ayrışır.
• 📅 Ne zaman: Ekim–Aralık: Peynir aylarca obrukta olgunlaşıyor
• 🎁 Alırken ve saklarken: Divle tulum peyniri. İlin coğrafi işaretli ürünü. Vakumlu paket istemek yola dayanıklılığı artırıyor; buzdolabında kapalı kapta saklanmalı, kokusu diğer ürünlere geçmesin.
• ↔️ Komşu illerden farkı: Konya’ya göre: Etli ekmek iki ilde de var ve ikisinde de taş fırında pişiyor; Karaman’ı ayıran, sofranın Divle tulum peyniriyle tamamlanması.

Divle tulum peyniri nedir, neden özel? Koyun sütünden yapılan peynir tulumlara basılıyor ve Ayrancı’ya bağlı Divle köyündeki obrukta aylarca olgunlaştırılıyor. Çökme sonucu oluşan bu derin kaya boşluğunun sabit serinliği ve nemi peynire kendine has kokusunu ve kırmızımsı küf dokusunu veriyor — yani tadı doğrudan coğrafyadan geliyor. Coğrafi işaretli ve ilin en bilinen ürünü. Obruğa giriş üretici iznine bağlı; peynir köyden ya da merkezdeki satıcılardan kilo hesabıyla alınıyor.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Karaman.

Karaman Mutfağından Diğer Tarifler

• Toyga Çorbası — Haşlanmış buğday ve nohudun çırpılmış yoğurtla pişirilmesiyle yapılıyor.
• Calla — Kuzu etinin dövme buğdayla birlikte saatlerce kaynatılıp koyu bir kıvama getirilmesiyle yapılıyor; üzerine kızdırılmış tereyağı geziniliyor.
• Batırık — İnce bulgurun domates, biber salçası, tahin , maydanoz ve taze soğanla yoğrulup avuçta şekillendirilmesiyle yapılıyor.
• Arabaşı — Kaşıkla kesilen jelatinimsi hamurun acılı tavuk ya da et suyuna batırılarak yenmesiyle tüketiliyor.
• Etli Ekmek — Uzun ve ince açılan hamurun üzerine kıymanın yayılıp taş fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Höllük — Buğday ununun tereyağında kavrulup şekerli su ya da sütle kıvam alana dek pişirilmesi ve üzerine eritilmiş tereyağı dökülmesiyle yapılıyor.

Benzer Tarifler

• Ezine Peyniri — Çanakkale’nin Ezine, Bayramiç ve Ayvacık üçgeninde koyun, keçi ve inek sütünün belirli oranlarda karıştırılmasıyla üretilen beyaz peynir.
• Muhlama — Tereyağının eritilip un ya da mısır unuyla kavrulması, üzerine taze peynir eklenip peynir uzayana kadar karıştırılmasıyla yapılıyor.
• Gül Reçeli — Sabah erken toplanan gül yapraklarının şeker ve limon suyuyla yoğrulup kaynatılmasıyla yapılıyor.
• Van Kahvaltısı — Tek bir yemek değil, bir sofra düzeni : otlu peynir, murtuğa, kavut, bal-kaymak, cacık, reçeller, zeytin, yumurtalı tabaklar ve çay aynı anda masaya g

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Arabaşı Tarifi · Batırık Tarifi · Calla Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası