Pestil Kavurması Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Dut pestilinin küçük parçalar hâlinde kesilip ılık suda kısa süre yumuşatılması, ardından tereyağında cevizle birlikte kavrulmasıyla yapılıyor. Malatya’da pestil kavurması, kuru meyve kilerini birkaç dakikada sıcak bir tatlıya çeviren bir kış tatlısı; Arapgir’de han çevresindeki dükkânlarda satılan pestil de bu tavaya giriyor. Aşağıdaki tarif Malatya sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Malatya sayfasında yer alıyor.
Temel Pestil Kavurması Tarifi
4 kişilik · toplam ≈20 dakika · porsiyon başına ≈540 kcal
Malzemeler
- 500 g dut pestili (5-6 tabaka)
- 200 g tereyağı
- 100 g ceviz içi (iri kırılmış)
- 1 su bardağı ılık su
- İsteğe bağlı bir tutam tarçın
- Geniş, kalın tabanlı tava
Yapılışı
- Pestil tabakalarını makasla iki santimlik kareler hâlinde kesin ve kareleri birbirine yapışmasın diye tepsiye tek tek ayırın.
- Kareleri ılık suya atıp yalnız 1-2 dakika bekletin ve yüzeyleri yumuşayınca süzgece alarak suyunu süzdürün.
- Tereyağını geniş tavada orta ateşte eritin ve köpüğü inmeye başlayınca iri kırılmış cevizi ekleyip 2 dakika çevirin.
- Yumuşamış pestil karelerini tavaya ekleyin ve tahta kaşıkla nazikçe çevirerek tereyağını emmelerini sağlayın.
- Pestili 5-6 dakika, kenarları hafifçe karamelleşip cevize yapışana kadar kavurun; ateş yüksek olursa meyve şekeri yanıklaşıyor.
- Tavayı ocaktan alıp isteğe göre tarçın serpin ve pestil kavurmasını sıcakken küçük tabaklarda servis edin.
Püf noktası: Kavrulan pestil hafifçe karamelleşip cevize yapışıyor ve sıcakken kaşıkla yeniyor.
Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar
Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:
- Malatya: Pestil suda uzun kalırsa eriyip tavada hamur gibi dağılıyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Malatya — Dut pestilinin küçük parçalar hâlinde kesilip ılık suda kısa süre yumuşatılması, ardından tereyağında cevizle birlikte kavrulmasıyla yapılıyor.
Pestil Kavurması: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Malatya
- 🧭 Sofradaki yeri: Dut pestili tereyağında cevizle kavrulup pestil kavurması adını alıyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Malatya.
Malatya Mutfağından Diğer Tarifler
- Analı Kızlı — İçi kıymayla dolu iri köfteler ile içi boş küçük bulgur köftelerinin nohutla birlikte ekşimtırak bir suda pişirilmesiyle hazırlanıyor.
- Patlıcan Kebabı — Közde yumuşayan patlıcanların köftelerle sırayla şişe dizilmesi ya da tepsiye yerleştirilip fırınlanmasıyla yapılıyor; patlıcanın suyu köftenin…
- Mantı — İnce açılan hamurun küçük kareler hâlinde kesilip içine kıymalı harç konarak kapatılması ve haşlanmasıyla yapılıyor; üzerine bol sarımsaklı yoğurt …
- Siron — Sacda pişirilen yufkanın parçalara ayrılıp sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış tereyağıyla katlanmasıyla hazırlanıyor; üzerine pul biber ve nane…
- Kağıt Kebabı — Kuzu etinin ince doğranmış patlıcan, domates, biber ve kuyruk yağıyla birlikte yağlı kâğıda sarılıp taş fırında ağır ağır pişirilmesiyle yapılıyor.
- Kiraz Yaprağı Sarması — Asma yaprağı yerine kiraz yaprağı kullanılan, Malatya’ya özgü bir sarma.
Benzer Tarifler
- Pekmezli Helva — Unun tereyağında kavrulup dut pekmeziyle açılmasıyla yapılıyor.
- Kelle Tatlısı — Yumurta sarısıyla yoğrulan erişte hamurunun haşlanıp tereyağında kuruyemiş, kuru üzüm ve baharatla harmanlanması, derin bir kapta on bir kat yufkanın…
- Pekmezli Yufka — İnce yufkaların üzerine üzüm pekmezi sürülüp üst üste katlanmasıyla hazırlanıyor; pişirme gerektirmiyor.
- Helveter Tatlısı — Tereyağında pembeleşene kadar kavrulan unun üzerine bol üzüm pekmezi eklenip kısık ateşte karıştırılarak helva kıvamına getirilmesi ve cevizle ılık…
- İnge Tatlısı — Yoğurt, süt, yumurta ve mayayla yoğrulan hamurun ince açılıp üzerine ceviz, hindistan cevizi, tarçın ve şeker karışımı serilmesi, rulo yapılıp örgü…
Sık Sorulan Sorular
Pestil Kavurması nasıl yapılır?
Kısaca: Pestil tabakalarını makasla iki santimlik kareler hâlinde kesin ve kareleri birbirine yapışmasın diye tepsiye tek tek ayırın. Son adımda tavayı ocaktan alıp isteğe göre tarçın serpin ve pestil kavurmasını sıcakken küçük tabaklarda servis edin.
Pestil Kavurması yaparken nelere dikkat etmeli?
Kavrulan pestil hafifçe karamelleşip cevize yapışıyor ve sıcakken kaşıkla yeniyor.
Pestil Kavurması nereye ait?
Malatya mutfağının yemeklerinden. Malatya sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Pestil Kavurması kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 20 dk, porsiyon başına yaklaşık 540 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Pestil Kavurması neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Pekmezli Helva, Kelle Tatlısı, Pekmezli Yufka. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Kağıt Kebabı Tarifi · Patlıcan Kebabı Tarifi · Analı Kızlı Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası