Mesir Macunu Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Onlarca baharat ve bitkinin şeker ya da balla kaynatılıp macun kıvamına getirilmesi, soğuduktan sonra küçük parçalar hâlinde kâğıtlara sarılmasıyla hazırlanıyor. Tarçın, zencefil, karanfil ve anason gibi baharatların kokusu baskın; tadı hem tatlı hem baharatlı. Aşağıdaki tarif Manisa sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Manisa sayfasında yer alıyor.

Temel Mesir Macunu Tarifi

4 kişilik · toplam ≈40 dakika · porsiyon başına ≈90 kcal

Malzemeler

• 2 su bardağı toz şeker (ya da 1,5 bardak bal)
• 1 su bardağı su
• 3 yemek k. hazır mesir baharat karışımı (Manisa çarşısında satılıyor)
• 1 tatlı k. tarçın, 1 tatlı k. zencefil
• Sarmak için yağlı kâğıt

Yapılışı

1. Şeker ve suyu tencerede kaynatın, şurup kıvamı alana dek karıştırın.
2. Baharat karışımını, tarçını ve zencefili ekleyip kısık ateşte karıştırın.
3. Karışım tencerenin kenarından ayrılıp macun kıvamına gelene dek pişirin.
4. Yağlı kâğıt serili tepsiye dökün, kalınlığı parmak kadar olacak şekilde yayın.
5. Ilıyınca küçük parçalar hâlinde kesin.
6. Her parçayı yağlı kâğıda sarıp kuru ve serin yerde saklayın.

Püf noktası: Manisa’nın simgesi sayılıyor ve her yıl mart ayında düzenlenen mesir şenliğinde Sultan Camii’nden halka saçılıyor.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Manisa — Onlarca baharat ve bitkinin şeker ya da balla kaynatılıp macun kıvamına getirilmesi, soğuduktan sonra küçük parçalar hâlinde kâğıtlara sarılmasıyla hazırlanıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Sarma: Harcın yaprağa sarılması. Dolmadan farkı budur: dolma doldurulur, sarma sarılır.

Mesir Macunu: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Manisa

• 🧭 Sofradaki yeri: Mesir macunu, onlarca baharat ve bitkinin şeker ya da balla kaynatılıp macun kıvamına getirilmesi ve kâğıtlara sarılması; her yıl mart ayında düzenlenen mesir şenliğinde Sultan Camii’nden halka saçılıyor.
• 🧭 Sofradaki yeri: Manisa denince mesir macunu akla gelir; her yıl nisanda düzenlenen törenle saçılan bu karışım kentin simgesidir.
• 📅 Ne zaman: Mart: Mesir şenliği bu ay yapılıyor
• 🎁 Alırken ve saklarken: Mesir macunu. Kâğıda sarılı parçalar hâlinde satılıyor, yıl boyu bulunuyor. Kuru ve serin yerde uzun süre dayanıyor.
• ↔️ Komşu illerden farkı: Aydın ve Denizli’ye göre: Üçünde de zeytinyağlı ve ot yemekleri güçlü. Aydın’ı incir, Denizli’yi tandır ve kâğıt kebabı tanımlarken Manisa’nın imzası pide üzerindeki kebap ve mesir macunu.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Manisa.

Manisa Mutfağından Diğer Tarifler

• Tarhana Çorbası — Tarhananın suda ezilip kaynatılarak koyu bir çorba hâline getirilmesiyle yapılıyor.
• Zeytinyağlı Dolma — Asma yaprağının pirinç, soğan, kuş üzümü ve baharatla hazırlanan iç harçla sarılması, zeytinyağı ve limonla ağır ateşte pişirilip soğuk servis edilmes
• Tava Ciğeri — Küçük doğranan kuzu ciğerinin una bulanıp kızgın yağda ya da soğan, domates ve baharatla tavada kısa sürede pişirilmesiyle yapılıyor.
• Manisa Kebabı — Kıymadan yapılan yassı köftelerin şişte ya da ızgarada közlenmesi, ince dilimlenmiş pide üzerine dizilmesi ve üzerine domates sosuyla eritilmiş tereya
• Kula Güveci — Kuşbaşı etin mevsim sebzeleriyle toprak güveç kabına yerleştirilip fırında ya da taş fırında uzun süre pişirilmesiyle yapılıyor.
• Kapama — Kuzu etinin bol arpacık soğan ve pirinçle, kapağı kapalı tencerede ağır ateşte pişirilmesiyle yapılıyor.

Benzer Tarifler

• Bici Bici — Nişastanın suyla pişirilip soğutulduktan sonra küp küp kesilmesi, üzerine rendelenmiş buz , gül şurubu ve toz şeker eklenmesiyle hazırlanıyor.
• Kabak Burması — İnce açılan hamurun rendelenmiş bal kabağı ve cevizle doldurulup burularak tepsiye sarılmasıyla yapılıyor.
• Kavut — Kavrulmuş buğday ya da arpa ununun tereyağında çevrilip sıcak su ve pekmezle bulamaç kıvamına getirilmesiyle yapılıyor.
• Ceviz Ezmesi — Dövülmüş cevizin şeker ya da bal ile yoğrulup kıvam alana dek karıştırılması ve şekillendirilmesiyle yapılıyor; kimi evde tarçın da ekleniyor.
• Kestane Şekeri — Uludağ kestanesinin kabuğu soyulup günlerce süren bir işlemle şeker şurubunda kıvam kazandırılması ve kurutulmasıyla yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Akhisar Köftesi Tarifi · Gelin Kız Helvası Tarifi · Kadın Göbeği Tatlısı Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası