Tava Ciğeri Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Tava Ciğeri - Manisa yöresel yemeği

Küçük doğranan kuzu ciğerinin una bulanıp kızgın yağda ya da soğan, domates ve baharatla tavada kısa sürede pişirilmesiyle yapılıyor. Manisa’da sabah saatlerinin ve pazar günlerinin yemeği; esnaf lokantalarında erken açılan tezgâhlarda bulunuyor. Yanında soğan piyazı, maydanoz ve sumak veriliyor. Tava Ciğeri, sitemizdeki yöresel mutfak sayfalarında Edirne, Manisa illerinde yer alıyor; ölçüler ve püf noktaları ilden ile değişebiliyor. Aşağıdaki temel tarif Manisa sürümünden alındı, her ilin kendi hâli ise o ilin sayfasında.

Temel Tava Ciğeri Tarifi

4 kişilik · toplam ≈30 dakika · porsiyon başına ≈400 kcal

Malzemeler

  • 500 g kuzu ciğeri
  • Un (bulamak için)
  • Kızartmak için bol sıvı yağ
  • Tuz, pul biber
  • Servis için kuru soğan, sumak, maydanoz
  • 1 limon
  • Kâğıt havlu

Yapılışı

  1. Ciğerin zarını ayıklayıp küçük küpler hâlinde doğrayın.
  2. Kâğıt havluyla iyice kurulayın ve una bulayıp fazlasını silkeleyin.
  3. Yağı iyice kızdırın; ılık yağda ciğer yağ emiyor.
  4. Küpleri az az atarak 2-3 dakikada kızartın, uzun pişirilirse sertleşip kuruyor.
  5. Süzüp tuzlayın ve pul biber serpin.
  6. Soğanı yarım ay doğrayıp sumak ve maydanozla ovarak piyaz hazırlayın.

Püf noktası: Ciğer uzun pişirilirse sertleşip kuruyor, bu yüzden tavada birkaç dakika tutuluyor.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:

  • Edirne: Kızartma yağının çok kızgın olması ve ciğerin az unlanması gerekiyor.
  • Manisa: Küpleri az az atarak 2-3 dakikada kızartın, uzun pişirilirse sertleşip kuruyor.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Edirne’nin simge tabağı ve yanında kızartılmış acı biber, sumaklı soğan ve limon veriliyor.

İl İl Ne Değişiyor?

Edirne sürümü

Dana ciğerinin kâğıt inceliğinde dilimlenip una bulanması ve kızgın yağda kısa sürede kızartılmasıyla yapılıyor. İnce kesim ve yüksek ısı sayesinde dış yüzey çıtır, iç kısım yumuşak kalıyor. Edirne’nin simge tabağı ve yanında kızartılmış acı biber, sumaklı soğan ve limon veriliyor. Malzemede ayrışan yanı: 500 g dana ciğeri, 1 su bardağı un, kızartmak için acı biber. Bu sürümde pişirme süresi 30 dk, porsiyon 4 kişilik.

2 İlin Tava Ciğeri

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

  • Edirne — Dana ciğerinin kâğıt inceliğinde dilimlenip una bulanması ve kızgın yağda kısa sürede kızartılmasıyla yapılıyor.
  • Manisa — Küçük doğranan kuzu ciğerinin una bulanıp kızgın yağda ya da soğan, domates ve baharatla tavada kısa sürede pişirilmesiyle yapılıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

  • Sumak: Kurutulup öğütülen sumak meyvesi. Ekşiliği limondan yumuşak ve daha kalıcıdır; sıvı eklemeden ekşilik verdiği için soğan piyazında ve kebabın yanında kullanılır.

Tava Ciğeri: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Edirne

  • 🧭 Sofradaki yeri: Dana ciğeri kâğıt inceliğinde dilimleniyor, hafifçe unlanıyor ve çok kızgın yağda saniyeler içinde kızartılıyor; dışı çıtır, içi yumuşak kalıyor.
  • 🧭 Sofradaki yeri: Edirne denince tava ciğer akla gelir: incecik dilimlenip kızartılan ciğer kentin simge tabağıdır ve yanında kızarmış acı biberle sunulur.
  • 📅 Ne zaman: Haziran–Ağustos: Sıcak; Kırkpınar haftası
  • 📍 Nerede yenir: Merkez çarşı ve Selimiye çevresi — tava ciğeri. Kentin simge tabağı için doğru bölge. Ciğer kızartıldığı anda servis ediliyor; paket almak iyi sonuç vermiyor. Öğle ve akşam saatleri en yoğun dilim.
  • ⚠️ Sık yapılan hata: Tava ciğerini bekletmek. Ciğer kızardıktan birkaç dakika sonra yumuşuyor ve çıtırlığını kaybediyor; sipariş üzerine kızartılıp hemen yenmesi gerekiyor.
  • ↔️ Komşu illerden farkı: Tekirdağ’a göre: Tekirdağ köftesi ve rakı geleneğiyle anılıyor; Edirne’nin simge tabağı tava ciğeri. Süt ürünleri ve hamur işi ikisinde de güçlü.

Edirne tava ciğeri nasıl yapılır? Dana ya da kuzu ciğeri çok ince dilimlenir, una bulanıp kızgın bol yağda kısa sürede kızartılır. Böylece dışı çıtır, içi yumuşak kalır. Yanında kırmızı toz biber serpilmiş soğan piyazı ve kızarmış acı biberle servis edilir; Edirne’nin en tanınmış lezzetidir.

Manisa

  • 🧭 Sofradaki yeri: Gündelik tarafta tava ciğeri sabahın, tarhana çorbası kışın yemeği.
  • 📍 Nerede yenir: Merkez çarşı — kebap ve tava ciğeri. Manisa kebabı için asıl adres merkez; tava ciğeri ise sabah saatlerinde, erken açılan esnaf lokantalarında bulunuyor. Öğleden sonra ciğer tezgâhı çoğu yerde kapanıyor.
  • ⚠️ Sık yapılan hata: Ciğeri uzun pişirmek. Tavada birkaç dakika yeterli; fazla pişen ciğer sertleşip kuruyor.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Edirne · Manisa.

Manisa Mutfağından Diğer Tarifler

  • Tarhana Çorbası — Tarhananın suda ezilip kaynatılarak koyu bir çorba hâline getirilmesiyle yapılıyor.
  • Zeytinyağlı Dolma — Asma yaprağının pirinç, soğan, kuş üzümü ve baharatla hazırlanan iç harçla sarılması, zeytinyağı ve limonla ağır ateşte pişirilip soğuk servis edilmes
  • Manisa Kebabı — Kıymadan yapılan yassı köftelerin şişte ya da ızgarada közlenmesi, ince dilimlenmiş pide üzerine dizilmesi ve üzerine domates sosuyla eritilmiş tereya
  • Kula Güveci — Kuşbaşı etin mevsim sebzeleriyle toprak güveç kabına yerleştirilip fırında ya da taş fırında uzun süre pişirilmesiyle yapılıyor.
  • Kapama — Kuzu etinin bol arpacık soğan ve pirinçle, kapağı kapalı tencerede ağır ateşte pişirilmesiyle yapılıyor.
  • Sura — Kuzu kaburganın pirinç ya da bulgurlu iç harçla doldurulup dikilmesi ve fırında uzun süre pişirilmesiyle yapılıyor.

Benzer Tarifler

  • Şırdan — Temizlenen koyun midesinin baharatlı pirinç harcıyla doldurulup dikilmesi ve uzun süre haşlanmasıyla yapılıyor.
  • Adana Dürüm — Şişten çıkan kebabın ince lavaşa sarılmasıyla hazırlanıyor: lavaş közün üzerinde ısıtılıp kebabın yağını çekiyor, içine maydanoz, sumaklı soğan ve köz
  • Adıyaman Tava — Kuşbaşı etin patlıcan, biber ve domatesle tek tepsiye dizilip fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
  • Afyon Sucuğu — Dana etinin kuyruk yağı, sarımsak, kimyon, kırmızı biber ve çemenle yoğrulup bağırsağa doldurulması ve serin havada kurutularak olgunlaştırılması ile
  • Aksaray Tava — Kuşbaşı etin patlıcan, biber, domates ve soğanla tepsiye dizilip fırında ağır ateşte pişirilmesiyle yapılıyor; su eklenmiyor, sos sebzelerin suyundan

Sık Sorulan Sorular

Tava Ciğeri nasıl yapılır?

Kısaca: Ciğerin zarını ayıklayıp küçük küpler hâlinde doğrayın. Son adımda soğanı yarım ay doğrayıp sumak ve maydanozla ovarak piyaz hazırlayın.

Tava Ciğeri yaparken nelere dikkat etmeli?

Ciğer uzun pişirilirse sertleşip kuruyor, bu yüzden tavada birkaç dakika tutuluyor.

Tava Ciğeri hangi illerde yapılıyor?

Sitemizdeki yöresel mutfak sayfalarında Edirne, Manisa illerinde yer alıyor. Ölçüler ve püf noktaları ilden ile değişebiliyor; her ilin kendi sürümü o ilin sayfasında anlatılıyor.

Tava Ciğeri kaç kişilik, ne kadar sürüyor?

Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 30 dk, porsiyon başına yaklaşık 400 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.

Tava Ciğeri neye benziyor?

Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Şırdan, Adana Dürüm, Adıyaman Tava. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.

🔗 İlgili tarifler: Tarhana Çorbası Tarifi · Akhisar Köftesi Tarifi · Badem Ezmesi Tarifi

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası

Scroll to Top