Mancar Yemeği Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Mancar, Batı Karadeniz köylerinde bahar başında toplanan yabani yeşilliğin adı; aynı adla bu ottan yapılan yemek de anılıyor. Otlar ayıklanıp haşlanıyor, soğanla kavruluyor, üzerine mısır unu ya da yumurta kırılıyor. Aşağıdaki tarif Zonguldak sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Zonguldak sayfasında yer alıyor.

Temel Mancar Yemeği Tarifi

4 kişilik · toplam ≈35 dakika · porsiyon başına ≈180 kcal

Malzemeler

• 750 g mancar otu (yazın pazı, ıspanak ya da karalahana)
• 1 kuru soğan
• 2 yemek kaşığı mısır unu ya da 1 yumurta
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ ya da tereyağı
• Tuz, pul biber
• Servis için mısır ekmeği
• Geniş tava

Yapılışı

1. Mancarı tek tek ayıklayıp bol suda birkaç kez yıkayın.
2. Kaynar suda 3-4 dakika haşlayıp süzün ve suyunu sıkarak doğrayın.
3. Soğanı yağda pembeleştirin.
4. Doğranmış mancarı ekleyip birlikte 10 dakika kavurun.
5. Mısır ununu üzerine serperek karıştırın ya da yumurtayı kırıp çevirin.
6. Tuz ve pul biberi ekleyip birkaç dakika daha pişirin.

Püf noktası: Mancarın mevsimi mart-mayıs ; yazın sertleştiği için o dönemde pazı, ıspanak veya karalahana ile yapılıyor.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Zonguldak’ta et kadar sık pişirilen bir sofra yemeği ve etsiz sürümü de yaygın.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Zonguldak — Mancar, Batı Karadeniz köylerinde bahar başında toplanan yabani yeşilliğin adı; aynı adla bu ottan yapılan yemek de anılıyor.

Mancar Yemeği: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Zonguldak

• 🧭 Sofradaki yeri: Mancar yemeği ile karalahana çorbası yörenin ot mutfağını gösterir.
• 📅 Ne zaman: Mart–Mayıs: Otlar en gevrek ve bol olduğu dönem — Mancar yazın sertleşir; sezonu kısa
• ⚠️ Sık yapılan hata: Mancarı ıspanak sanmak. Mancar tek bir sebze değil, baharda toplanan yabani otların yöresel adı. Sezon dışında yapılan sürümler pazı ya da ıspanakla hazırlanıyor; tadı aynı olmuyor.

Mancar yemeği neyden yapılır? Mancar, Batı Karadeniz köylerinde toplanan yabani bir yeşilliğin adıdır; aynı isimle bu ottan yapılan yemek de anılır. Otlar temizlenip haşlandıktan sonra soğan ve tereyağında kavrulur, kimi tariflerde mısır unu ya da yumurta ile bağlanır. Bahar aylarında bolca yenen, hem hafif hem besleyici bir kır sofrası yemeğidir.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Zonguldak.

Zonguldak Mutfağından Diğer Tarifler

• Karalahana Çorbası — Karadeniz’in simge sebzesi karalahana burada kemikli etle ve nohutla pişiriliyor; yani çorba tek başına bir öğün oluyor.
• Tirit — Bayat ekmeğin kemikli et suyunda yumuşatılıp üzerine didiklenmiş et, sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış tereyağı gezdirilmesiyle hazırlanıyor.
• Pumpum Çorbası — Adını pişerken çıkardığı sesten alan bu çorba yörenin en kendine has tabağı: mısır unu soğuk suda çırpılıp ateşe alınıyor, kaynarken yüzeyde “pum pum”
• Saç Böreği — İnce açılan hamurun sacda pişirilip peynir ya da mevsim otuyla katlanmasıyla yapılıyor; hamur mayasız olduğu için yarım saatte sofraya geliyor.
• Fırın Kebabı — Kuzu etinin soğan, sarımsak ve kekikle tepsiye dizilip üzeri kapatılarak 160 derecede bir buçuk saat ağır ağır pişirilmesiyle hazırlanıyor: et kendi s
• Ereğli Pidesi — Karadeniz Ereğli’nin adını taşıyan bu pide ince açılan hamurun kayık biçiminde kapatılıp taş fırında pişirilmesiyle yapılıyor: kenarı çıtır, ortası yu

Benzer Tarifler

• Çubuk Turşusu — Salatalık, biber, lahana ve sarımsağın tuz ve sirkeli salamurada bekletilerek fermente edilmesiyle yapılıyor.
• Zeytinyağlı Enginar — Muğla usulünde enginar tabak hâlinde değil, bütün bırakılıp içi doldurularak pişiriliyor: bezelye, havuç, patates ve dereotu enginarın göbeğine yerleş
• Yumurtalı Isput — Karadeniz’in yabani otu ıspıtın soğanla kavrulup üzerine yumurta kırılmasıyla yapılıyor.
• Keldoş — Çökeleğin sıcak suyla ayran kıvamına getirilip sarımsakla kaynatılması ve içine doğranmış mayasız sac ekmeği eklenmesiyle yapılıyor; üzerine kızdırılm
• Şevketibostan — Kaz Dağları eteklerinde ilkbaharda çıkan dikenli bir otun kök ve gövdesinden yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Beyaz Baklava Tarifi · Ereğli Pidesi Tarifi · Fırın Kebabı Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası