Tandır Ekmeği Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Hakkâri’de tandır hemen her evin avlusunda bulunuyor ve ekmek günlük değil haftalık pişiriliyor; kuruyan ekmek suya ya da çorbaya batırılarak yeniyor. Aşağıdaki tarif Hakkâri sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Hakkâri sayfasında yer alıyor.

Temel Tandır Ekmeği Tarifi

8 kişilik · toplam ≈90 dakika · porsiyon başına ≈300 kcal

Malzemeler

• 5 su bardağı un
• 1 paket kuru maya, 1 çay kaşığı şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• 2 su bardağı ılık su
• Açmak için un
• Taş tandır ya da taş tabanlı fırın
• Yapıştırmak için ıslak bez ya da rabta

Yapılışı

1. Un, maya, şeker, tuz ve ılık suyla yumuşak bir hamur yoğurup 1 saat mayalandırın.
2. Hamuru bezelere bölüp üstü örtülü 20 dakika daha dinlendirin.
3. Tandırı odunla yakıp duvarlar beyazlaşana kadar ısıtın; yeterince ısınmayan duvara hamur yapışmıyor.
4. Bezeleri elle, oval ve ince açın ve bir yüzünü hafifçe ıslatın.
5. Islak yüzü tandır duvarına gelecek şekilde hızlı bir hareketle yapıştırın.
6. 2-3 dakikada, kabarıp benek benek kızarınca demir çengelle alın.

Püf noktası: Mayalı hamurun yassı açılıp kızgın tandır duvarına yapıştırılarak pişirilmesiyle yapılıyor.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:

• Hakkâri: Hamur tandıra ıslak elle yapıştırılıyor; kuru elle konan hamur duvara tutunmayıp ateşe düşüyor.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Sıcakken katlanıp bez arasında saklanıyor.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Hakkâri — Mayalı hamurun yassı açılıp kızgın tandır duvarına yapıştırılarak pişirilmesiyle yapılıyor.

Tandır Ekmeği: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Hakkâri

• 🧭 Sofradaki yeri: Tandır ekmeği, mayalı hamurun taş tandırın sıcak duvarına yapıştırılarak pişirilmesi; duvara temas eden yüz kabarcıklı ve hafif kömürleşmiş oluyor.
• 🧭 Sofradaki yeri: Tandır ekmeği ile yayık ayranı günlük sofranın değişmezleridir.
• 📅 Ne zaman: Kasım–Mart: Kış uzun; yollar zorlaşıyor
• 📍 Nerede yenir: Köy fırınları ve ev tandırları — tandır ekmeği. Sofranın temel ekmeği; taş tandırın duvarında pişiyor ve uzun süre tazeliğini koruyor.
• ⚠️ Sık yapılan hata: Tandır duvarına ısınmadan hamur yapıştırmak. Ekmek düşüyor ve pişmiyor; tandır iyice ısıtılmalı.
• ↔️ Komşu illerden farkı: Şırnak’a göre: İkisinde de dağ hayvancılığı belirleyici; Hakkari’de yayık ayranı ve tandır ekmeği sofranın değişmezi.

Tandır Hakkari mutfağında ne işe yarar? Toprağa gömülü tandır, hem ekmek pişirmenin hem de eti uzun süre ağır ısıda pişirmenin temel ocağıdır. Tandır ekmeği günlük sofranın vazgeçilmezidir; tandır eti ise özel günlerde hazırlanan doyurucu bir yemektir. Yüksek ve odunun kısıtlı olduğu bir coğrafyada tandır, hem ısınmayı hem de pişirmeyi bir araya getirir.

Tandır ekmeği nasıl pişiriliyor? Mayalı hamur elde açılıp taş tandırın sıcak duvarına yapıştırılarak pişiriliyor. Duvara temas eden yüz kabarcıklı ve hafif kömürleşmiş oluyor; ekmek ince ve uzun süre tazeliğini koruyor. Sofranın temel ekmeği. Tandır yeterince ısınmadan hamur yapıştırılırsa ekmek düşüyor ve pişmiyor — bu yüzden tandır önce iyice ısıtılıyor.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Hakkâri.

Hakkâri Mutfağından Diğer Tarifler

• Keşkek — Dövme buğdayla etin saatlerce kaynatılıp lapa kıvamına gelene dek dövülmesiyle yapılıyor.
• Tandır Eti — Kemikli kuzu etinin tandıra asılıp ağzı kapatıldıktan sonra saatlerce kendi buharında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Saç Böreği — Sacda pişirilen ince hamurun arasına peynir ya da dağdan toplanan otlar serilerek katlanmasıyla yapılıyor.
• Keledoş — Kuru fasulye, nohut ve dövme buğdayın etle birlikte uzun süre kaynatılıp üzerine kavrulmuş soğanlı yağ gezdirilmesiyle yapılıyor; kimi evde çökelek ya
• Doğaba (Ayran Çorbası) — Haşlanmış buğday ve nohutun çırpılmış yoğurtla birlikte pişirilmesiyle yapılıyor.
• Kurutulmuş Et — Kuşbaşı doğranan etin tuzlanıp baharatlandıktan sonra rüzgâr alan bir yerde kurutulmasıyla hazırlanıyor.

Benzer Tarifler

• Adana Kebabı — Kuzu etinin makineyle değil zırh denen iki kulplu ağır bıçakla kıyılması, kuyruk yağı ve kırmızı biberle yoğrulup geniş şişe sıvanarak kömür közünde p
• Patlıcan Kebabı — Kuzu kıymasından yapılan köftelerle patlıcan dilimlerinin sırayla tepsiye dizilip fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Tandır Kebabı — Tuz, zeytinyağı ve baharatla ovulan kuzu butun tandıra çengelle asılması ya da tepsiye konması ve tandırın ağzı kapatılarak 2-3 saat pişirilmesiyle ya
• Testi Kebabı — Kuşbaşı etin sebzelerle birlikte toprak testiye doldurulması, ağzı hamurla kapatılıp közde ya da fırında saatlerce pişirilmesiyle yapılıyor.
• Tandır Eti — Kuzu etinin toprak tandırda, kapağı kapalı hâlde saatlerce pişirilmesiyle hazırlanıyor; et kendi yağıyla yumuşayıp kemikten ayrılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Kurutulmuş Et Tarifi · Tandır Eti Tarifi · Tandır Kebabı Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası