Asker Kurabiyesi Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Eritilip soğutulan tereyağına havanda dövülmüş şeker ve azar azar un katılıp yedi-sekiz dakika yoğrulması, hamurdan kalem kalınlığında silindirler açılıp beşer santimlik parçaların S biçiminde kıvrılması ve 160 derecede kısa sürede pişirilmesiyle yapılıyor. Adını, geçmişte askere uğurlanan gençlere hediye olarak verilmesinden alıyor; Aksaray Un Kurabiyesi adıyla da biliniyor. Aşağıdaki tarif Aksaray sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Aksaray sayfasında yer alıyor.
Temel Asker Kurabiyesi Tarifi
10 kişilik · toplam ≈45 dakika · porsiyon başına ≈150 kcal
Malzemeler
- 250 g tereyağı
- 200 g toz şeker (havanda dövülüp un kıvamına getirilmiş)
- 350 g buğday unu (elenmiş)
- Yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisi
- Havan ya da öğütücü
- Yaklaşık 40 adet için ölçü
Yapılışı
- Tereyağını kısık ateşte eritip köpüğünü alın ve ele sıcak gelmeyecek kadar, oda sıcaklığına yakın soğumaya bırakın.
- Şekeri havanda ya da öğütücüde un inceliğinde dövün; iri şeker hamurda erimediği için kurabiyenin yüzeyinde parlak taneler bırakıyor.
- Soğuyan tereyağına şekeri ekleyip karıştırın, unu azar azar katın ve hamuru ele yapışmayacak kıvama gelene kadar 7-8 dakika yoğurun.
- Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp tezgâhta iki santim kalınlığında, yaklaşık 20 santim uzunluğunda silindirler hâlinde yuvarlayın.
- Silindirleri beşer santimlik parçalara kesin, her parçanın iki ucunu ters yönlere kıvırarak S biçimi verin ve tepsiye aralıklı dizin.
- Önceden 160 dereceye ısıtılmış fırında 15-17 dakika, üzeri hafif pembeleşene kadar kapağı hiç açmadan pişirin ve tepside soğumaya bırakın.
Püf noktası: Fırının kapağı pişme sırasında açılırsa kurabiye sertleşip ufalanıyor.
Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar
Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:
- Aksaray: Soğuyan tereyağına şekeri ekleyip karıştırın, unu azar azar katın ve hamuru ele yapışmayacak kıvama gelene kadar 7-8 dakika yoğurun.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Aksaray — Eritilip soğutulan tereyağına havanda dövülmüş şeker ve azar azar un katılıp yedi-sekiz dakika yoğrulması, hamurdan kalem kalınlığında silindirler açılıp beşer santimlik parçaların S biçimin
Asker Kurabiyesi: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Aksaray
- 🧭 Sofradaki yeri: Mevlit ve hayır sofralarında tabak tabak dağıtılan irmik helvası, yayla evlerinde bakır tavada kavrulan höşmerim, cevizli yufkaların helezon gibi dizilip pekmez şerbetiyle ıslatıldığı sarığı burma ve eskiden askere giden gençlerin yanına verilen, S biçimli asker kurabiyesi.
Aksaray asker kurabiyesi neden bu adı taşıyor? Kurabiye, eskiden askere uğurlanan gençlerin yanına yol azığı ve hediye olarak verildiği için bu adı almış. Yalnız tereyağı, şeker ve undan yapılıyor; yumurta, kabartma tozu ya da süt girmiyor. Ayırt edici özelliği S biçimi. Aksaray Un Kurabiyesi / Aksaray Asker Kurabiyesi adıyla 2022’de Aksaray Belediyesi adına mahreç işareti olarak tescil edildi. Kutuda uzun süre dayandığı için bugün de hediyelik olarak alınıyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Aksaray.
Aksaray Mutfağından Diğer Tarifler
- Aksaray Tava — Kuşbaşı etin patlıcan, biber, domates ve soğanla tepsiye dizilip fırında ağır ateşte pişirilmesiyle yapılıyor; su eklenmiyor, sos sebzelerin suyundan…
- Bamya Çorbası — İpe dizilerek kurutulan minik kuru bamyanın et suyunda kaynatılıp limon ya da limon tuzuyla ekşitilmesiyle yapılıyor.
- Soğanlama — Kuşbaşı etin bol soğanla , az yağda ve kısık ateşte, kendi suyunu bırakarak pişirilmesiyle yapılıyor.
- Çiğleme — Un, yumurta ve sütle hazırlanan akışkan hamurun yağlı tavada ince ince pişirilmesiyle yapılıyor.
- Testi Kebabı — Etin ve sebzelerin ağzı hamurla kapatılan toprak testide fırınlanmasıyla yapılıyor.
- İrmik Helvası — İrmiğin tereyağında kavrulup şekerli sıcak suyla pişirilmesi ve demlendirilmesiyle yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Cevizli Kurabiye — Tereyağı, un ve şekerle yoğrulan hamurun içine ya da üzerine ceviz konularak fırınlanmasıyla yapılıyor.
- Ehlibilir Kurabiyesi — Tereyağı ve pudra şekerinin krema kıvamına getirilip unla yoğrulması, küçük toplar hâlinde şekillendirilip düşük ısıda rengi açık kalacak şekilde…
- Fındıklı Kurabiye — Un, tereyağı ve şekerle yoğrulan hamura iri dövülmüş fındık katılıp küçük parçalar hâlinde fırınlanmasıyla yapılıyor.
- Kavala Kurabiyesi — Tereyağı, pudra şekeri ve bol çekilmiş bademle yoğrulan hamurun yuvarlak ya da hilal biçiminde şekillendirilip düşük ısıda, rengi açık kalacak…
- Sarı Burma — Yumurtalı hamurdan nişastayla çok ince açılan yufkaların üzerine dövülmüş ceviz serpilip oklavaya sarılması, oklavada büzülerek burma hâline…
Sık Sorulan Sorular
Asker Kurabiyesi nasıl yapılır?
Kısaca: Tereyağını kısık ateşte eritip köpüğünü alın ve ele sıcak gelmeyecek kadar, oda sıcaklığına yakın soğumaya bırakın. Son adımda önceden 160 dereceye ısıtılmış fırında 15-17 dakika, üzeri hafif pembeleşene kadar kapağı hiç açmadan pişirin ve tepside soğumaya bırakın.
Asker Kurabiyesi yaparken nelere dikkat etmeli?
Fırının kapağı pişme sırasında açılırsa kurabiye sertleşip ufalanıyor.
Asker Kurabiyesi nereye ait?
Aksaray mutfağının yemeklerinden. Aksaray sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Asker Kurabiyesi kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 10 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 45 dk, porsiyon başına yaklaşık 150 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Asker Kurabiyesi neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Cevizli Kurabiye, Ehlibilir Kurabiyesi, Fındıklı Kurabiye. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Aksaray Tava Tarifi · Bamya Çorbası Tarifi · Hasandağı Köftesi Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası