Edirne Böreği Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

El açması yufkaların peynirli ya da kıymalı harçla katlanıp taş fırında pişirilmesiyle yapılıyor. Trakya’nın buğday tarımı bölgenin hamur işi geleneğini beslemiş; börek de bu geleneğin gündelik yüzü. Aşağıdaki tarif Edirne sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Edirne sayfasında yer alıyor.

Temel Edirne Böreği Tarifi

6 kişilik · toplam ≈60 dakika · porsiyon başına ≈470 kcal

Malzemeler

• 6-8 el açması yufka
• 300 g beyaz peynir, yarım demet maydanoz
• 3 yumurta
• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı sıvı yağ
• Üzeri için tereyağı ve susam
• Tuz

Yapılışı

1. Yumurtayı sütle ve sıvı yağla çırparak terbiyeyi hazırlayın.
2. Peyniri maydanozla ufalayıp harcı hazırlayın.
3. Tepsiye bir yufka serip terbiyeyle ıslatın ve katları böyle sürdürün.
4. Terbiye ölçüsünü tutturun: az olursa börek kuruyor, fazla olursa ağırlaşıyor.
5. Harcı katlar arasına dağıtıp en üste terbiye sürün ve tereyağı gezdirin.
6. Üzerine susam serpip 180 derecede 35-40 dakika, kızarana kadar pişirin.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Sabah fırınlardan sıcak alınıyor ve çayla yeniyor.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Edirne — El açması yufkaların peynirli ya da kıymalı harçla katlanıp taş fırında pişirilmesiyle yapılıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Terbiye: Yoğurt, yumurta sarısı ve unun çırpılıp sıcak çorbaya azar azar katılması. Amaç yoğurdun kesilmesini önlemek: karışıma önce kepçeyle sıcak su alınır, ısınan terbiye sonra tencereye döner ve tencere kaynatılmadan karıştırılır.
• Yufka: Oklavayla kâğıt inceliğinde açılmış mayasız hamur. Sacda kısa süre pişirilip kurutulursa aylarca dayanır; kullanmadan önce üzerine su serpilip yumuşatılır.
• Börek: Yufka ya da açılmış hamurun harçla katlanıp pişirilmesi. Su böreği haşlanmış yufkayla, sac böreği pişmiş yufkayla, kol böreği çiğ hamurla yapılır — ad yufkanın işlenişini anlatır, harcı değil.

Edirne Böreği: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Edirne

• 🧭 Sofradaki yeri: Edirne mutfağını iki şey belirliyor: başkentlik geçmişi ve Trakya toprağı.
• 🧭 Sofradaki yeri: Trakya’nın buğdayı bölgeyi börek ve hamur işi bölgesine çeviriyor: Edirne böreği el açması yufkalarla, taş fırında pişiriliyor ve sabahları sıcak satılıyor.
• 📍 Nerede yenir: Merkez fırınları — börek ve tatlı. El açması Edirne böreği sabahları sıcak satılıyor; aynı hatta badem ezmesi ve fırın sütlacı bulunuyor.
• 🎁 Alırken ve saklarken: Edirne beyaz peyniri. Trakya’nın süt geleneğinin ürünü. Tuzlu suyunda ve buzdolabında uzun süre duruyor; uzun yol için vakumlu paket ve buzluk çantası gerekiyor.
• ↔️ Komşu illerden farkı: Kırklareli’ne göre: İki ilde de hardaliye ve peynir geleneği var; Edirne’yi ayıran başkentlik geçmişi — zerde, fırın sütlacı ve badem ezmesi gibi saray kökenli tatlılar burada daha yerleşik.

Edirne tava ciğeri nasıl yapılır? Dana ya da kuzu ciğeri çok ince dilimlenir, una bulanıp kızgın bol yağda kısa sürede kızartılır. Böylece dışı çıtır, içi yumuşak kalır. Yanında kırmızı toz biber serpilmiş soğan piyazı ve kızarmış acı biberle servis edilir; Edirne’nin en tanınmış lezzetidir.

Edirne badem ezmesi neden ünlüdür? Kavrulmamış bademin şekerle ezilip yoğrulmasıyla yapılan, beyaz renkli ve nemli bir tatlıdır. Şehirle özdeşleşmiştir ve genellikle küçük kalıplar hâlinde sunulur; Edirne’ye özgü hediyelik tatlıların başında gelir.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Edirne.

Edirne Mutfağından Diğer Tarifler

• Tarhana Çorbası — Trakya tarhanası yoğurt, un, domates, biber ve soğanla yoğrulup yaz sonunda kurutuluyor.
• Gözleme — Hamura maya girmiyor; un, su ve tuz dışında bir şey kullanılmadığı için gözlemenin tadını doğrudan iç harç belirliyor.
• Tava Ciğeri — Dana ciğerinin kâğıt inceliğinde dilimlenip una bulanması ve kızgın yağda kısa sürede kızartılmasıyla yapılıyor.
• Edirne Köftesi — Dana kıymasının soğan, sarımsak ve az baharatla yoğrulup dinlendirilmesi , yassı köfteler hâlinde ızgarada pişirilmesiyle yapılıyor.
• Badem Ezmesi — İnce çekilmiş bademin şeker şurubuyla yoğrulup kıvam alana kadar pişirilmesi ve kalıplanmasıyla yapılıyor; üzerine bazen badem ya da pudra şekeri konu
• Zerde — Pirincin bol suda pişirilip şeker ve safranla renklendirilmesi, nişastayla hafif koyulaştırılıp soğutulmasıyla yapılıyor; üzerine kuş üzümü, dolmalık

Benzer Tarifler

• Yapıştırma — Açılan ince hamurun üzerine kıymalı harcın yayılıp tandır ya da fırın duvarına yapıştırılarak pişirilmesiyle yapılıyor; adı bu pişirme biçiminden geli
• Ağzı Açık — Yassı açılan hamurun üzerine kıymalı harcın yayılıp kenarları kıvrılmadan fırınlanmasıyla yapılıyor.
• Çiğleme — Un, yumurta ve sütle hazırlanan akışkan hamurun yağlı tavada ince ince pişirilmesiyle yapılıyor.
• Amasya Çöreği — Mayalı hamurun ince açılıp arasına tahin, ceviz , şeker ve tarçın harcı sürülmesi, rulo sarılıp fırınlanmasıyla yapılıyor.
• Beypazarı Kurusu — Hamurun ince açılıp iki kez pişirilerek tamamen kurutulmasıyla yapılıyor; adını da bu sertliğinden alıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Badem Ezmesi Tarifi · Ciğer Sarma Tarifi · Edirne Köftesi Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası