Ehlibilir Kurabiyesi Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Tereyağı ve pudra şekerinin krema kıvamına getirilip unla yoğrulması, küçük toplar hâlinde şekillendirilip düşük ısıda rengi açık kalacak şekilde pişirilmesiyle yapılan bir un kurabiyesi. Çankırı’da yüzyılı aşkın süredir evlerde yapılıyor ve 2022’de Çankırı Ehlibilir adıyla coğrafi işaret aldı; hafif ve kıtır dokusuyla kente gelenlerin en çok aradığı ürünlerden biri. Aşağıdaki tarif Çankırı sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Çankırı sayfasında yer alıyor.
Temel Ehlibilir Kurabiyesi Tarifi
10 kişilik · toplam ≈60 dakika · porsiyon başına ≈170 kcal
Malzemeler
- 250 g tereyağı (oda sıcaklığında)
- 1 su bardağı pudra şekeri
- 3,5 su bardağı un (elenmiş)
- Yarım çay kaşığı kabartma tozu
- Bir tutam tuz
- Üzeri için pudra şekeri
Yapılışı
- Tereyağını pudra şekeriyle birlikte tahta kaşıkla ya da mikserle 4-5 dakika, rengi açılıp krema kıvamına gelene kadar çırpın.
- Unu kabartma tozu ve tuzla birlikte azar azar ekleyin ve ele yapışmayan, dağılmaya yakın yumuşak bir hamur oluşunca yoğurmayı bırakın.
- Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avuçta yuvarlayın ve yağlı kâğıt serilmiş tepsiye aralarında iki parmak boşluk bırakarak dizin.
- Her kurabiyenin üstüne parmağınızla hafifçe bastırıp tepesini düzleştirin; kurabiyeler pişerken yayılmadığı için bu biçimde kalıyor.
- Önceden ısıtılmış 160 derecelik fırında altları hafifçe renk alıp üstleri beyaz kalana kadar 18-20 dakika pişirin.
- Kurabiyeleri tepside tamamen soğumaya bırakın, sıcakken dağıldıkları için ellemeyin; soğuyunca üzerlerine pudra şekeri eleyip kapalı kutuya alın.
Püf noktası: Fırın ısısı yüksek tutulursa kurabiye kızarıp sertleşiyor ve dağılma özelliğini kaybediyor.
Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar
Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:
- Çankırı: Unu kabartma tozu ve tuzla birlikte azar azar ekleyin ve ele yapışmayan, dağılmaya yakın yumuşak bir hamur oluşunca yoğurmayı bırakın.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Çankırı — Tereyağı ve pudra şekerinin krema kıvamına getirilip unla yoğrulması, küçük toplar hâlinde şekillendirilip düşük ısıda rengi açık kalacak şekilde pişirilmesiyle yapılan bir un kurabiyesi.
Ehlibilir Kurabiyesi: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Çankırı
- 🧭 Sofradaki yeri: Ramazan’da elli kata varan ince pazilerin nişastayla açılıp üçgen katlandığı çıtır hameyli, çay saatinde ise yüzyılı aşkın süredir evlerde yapılan, 2022’de tescillenen ehlibilir kurabiyesi çıkıyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Çankırı.
Çankırı Mutfağından Diğer Tarifler
- Peynirli Gözleme — Mayasız hamurun sacda pişirilip arasına ufalanmış köy peyniri ve maydanoz konarak katlanmasıyla yapılıyor.
- Tahin Helvası — Şeker şurubunun ağda kıvamına gelene dek kaynatılıp tahinle birleştirilmesi ve kalıba dökülüp soğutulmasıyla yapılıyor.
- Yaren Güveci — Kuşbaşı etin patates, patlıcan ve domatesle toprak güvece dizilip ağzı kapatılarak fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Tatar Mantısı — Hamurun avuç içi büyüklüğünde kesilip içine kıyma konması, katlanıp tuzlu suda haşlanmasıyla yapılıyor.
- Çankırı Kızılcık Tarhana Çorbası — Kızılcık meyvesinin yoğurt ve buğdayla mayalanıp kurutulmasıyla elde edilen tarhananın suda çırpılarak pişirilmesiyle yapılıyor.
- Çankırı Tutmaç Çorbası — İnce açılan hamurun küçük karelere kesilip yeşil mercimekle birlikte haşlanması ve sarımsaklı yoğurtla buluşturulmasıyla yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Cevizli Kurabiye — Tereyağı, un ve şekerle yoğrulan hamurun içine ya da üzerine ceviz konularak fırınlanmasıyla yapılıyor.
- Fındıklı Kurabiye — Un, tereyağı ve şekerle yoğrulan hamura iri dövülmüş fındık katılıp küçük parçalar hâlinde fırınlanmasıyla yapılıyor.
- Kavala Kurabiyesi — Tereyağı, pudra şekeri ve bol çekilmiş bademle yoğrulan hamurun yuvarlak ya da hilal biçiminde şekillendirilip düşük ısıda, rengi açık kalacak…
- Asker Kurabiyesi — Eritilip soğutulan tereyağına havanda dövülmüş şeker ve azar azar un katılıp yedi-sekiz dakika yoğrulması, hamurdan kalem kalınlığında silindirler…
- Höllük — Buğday ununun tereyağında kavrulup şekerli su ya da sütle kıvam alana dek pişirilmesi ve üzerine eritilmiş tereyağı dökülmesiyle yapılıyor.
Sık Sorulan Sorular
Ehlibilir Kurabiyesi nasıl yapılır?
Kısaca: Tereyağını pudra şekeriyle birlikte tahta kaşıkla ya da mikserle 4-5 dakika, rengi açılıp krema kıvamına gelene kadar çırpın. Son adımda kurabiyeleri tepside tamamen soğumaya bırakın, sıcakken dağıldıkları için ellemeyin; soğuyunca üzerlerine pudra şekeri eleyip kapalı kutuya alın.
Ehlibilir Kurabiyesi yaparken nelere dikkat etmeli?
Fırın ısısı yüksek tutulursa kurabiye kızarıp sertleşiyor ve dağılma özelliğini kaybediyor.
Ehlibilir Kurabiyesi nereye ait?
Çankırı mutfağının yemeklerinden. Çankırı sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Ehlibilir Kurabiyesi kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 10 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 60 dk, porsiyon başına yaklaşık 170 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Ehlibilir Kurabiyesi neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Cevizli Kurabiye, Fındıklı Kurabiye, Kavala Kurabiyesi. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Hameyli Tarifi · Herse Tarifi · Patlıcan Dolması Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası