Edirne Köftesi Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Dana kıymasının soğan, sarımsak ve az baharatla yoğrulup dinlendirilmesi , yassı köfteler hâlinde ızgarada pişirilmesiyle yapılıyor. Trakya mutfağının sade çizgisi burada da geçerli: baharat listesi kısa, tat etin yağ dengesinden geliyor. Aşağıdaki tarif Edirne sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Edirne sayfasında yer alıyor.

Temel Edirne Köftesi Tarifi

4 kişilik · toplam ≈45 dakika · porsiyon başına ≈450 kcal

Malzemeler

• 500 g dana ve kuzu kıyması
• 1 kuru soğan (rendelenip suyu sıkılmış)
• 2 diş sarımsak
• 1 dilim bayat ekmek içi
• Tuz, karabiber
• Servis için piyaz, cacık ve pilav
• Közlemek için domates ve biber

Yapılışı

1. Bayat ekmek içini suda ıslatıp suyunu iyice sıkın, kıymaya yedirin.
2. Rendelenmiş soğan, ezilmiş sarımsak, tuz ve karabiberi ekleyin; baharat listesi kısa, tat etin yağ dengesinden geliyor.
3. Harcı 10 dakika yoğurup üstü kapalı, buzdolabında birkaç saat dinlendirin.
4. Dinlenmeyen harç ızgarada dağılıyor; bu adımı atlamayın.
5. Yassı ve uzunca köfteler şekillendirin.
6. Kömürü korlaştırıp orta ateşte, her yüzü 4-5 dakika pişirin.

Püf noktası: Harç birkaç saat dinlendirilmezse köfte ızgarada dağılıyor; ateşin orta ve közün korlaşmış olması gerekiyor.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:

• Edirne: Dinlenmeyen harç ızgarada dağılıyor; bu adımı atlamayın.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Yanında piyaz, közlenmiş biber, cacık ve pilav veriliyor.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Edirne — Dana kıymasının soğan, sarımsak ve az baharatla yoğrulup dinlendirilmesi , yassı köfteler hâlinde ızgarada pişirilmesiyle yapılıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Köz: Alevi sönmüş, kırmızı kor hâlindeki ateş. Alev dışı yakıp içi çiğ bırakır; köz ise ısıyı eşit ve derinden verir.
• Közleme: Sebzenin kabuğu kararana kadar doğrudan ateşte ya da korda tutulup sonra kabuğunun soyulması. Patlıcan ve biberde iç doku pişerken kabuk yanar; kabuk atılınca geriye dumanlı bir tat kalır.
• Cacık: Yoğurdun su, sarımsak ve genellikle salatalıkla inceltilmesi. Yörelere göre kıvamı değişir: kimi yerde kaşıkla yenen bir meze, kimi yerde kebabın yanında içilen bir sıvıdır.

Edirne Köftesi: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Edirne

• 🧭 Sofradaki yeri: Edirne mutfağını iki şey belirliyor: başkentlik geçmişi ve Trakya toprağı.
• 🧭 Sofradaki yeri: Trakya’nın buğdayı bölgeyi börek ve hamur işi bölgesine çeviriyor: Edirne böreği el açması yufkalarla, taş fırında pişiriliyor ve sabahları sıcak satılıyor.
• 📍 Nerede yenir: Merkez fırınları — börek ve tatlı. El açması Edirne böreği sabahları sıcak satılıyor; aynı hatta badem ezmesi ve fırın sütlacı bulunuyor.
• 🎁 Alırken ve saklarken: Edirne beyaz peyniri. Trakya’nın süt geleneğinin ürünü. Tuzlu suyunda ve buzdolabında uzun süre duruyor; uzun yol için vakumlu paket ve buzluk çantası gerekiyor.
• ↔️ Komşu illerden farkı: Kırklareli’ne göre: İki ilde de hardaliye ve peynir geleneği var; Edirne’yi ayıran başkentlik geçmişi — zerde, fırın sütlacı ve badem ezmesi gibi saray kökenli tatlılar burada daha yerleşik.

Edirne tava ciğeri nasıl yapılır? Dana ya da kuzu ciğeri çok ince dilimlenir, una bulanıp kızgın bol yağda kısa sürede kızartılır. Böylece dışı çıtır, içi yumuşak kalır. Yanında kırmızı toz biber serpilmiş soğan piyazı ve kızarmış acı biberle servis edilir; Edirne’nin en tanınmış lezzetidir.

Edirne badem ezmesi neden ünlüdür? Kavrulmamış bademin şekerle ezilip yoğrulmasıyla yapılan, beyaz renkli ve nemli bir tatlıdır. Şehirle özdeşleşmiştir ve genellikle küçük kalıplar hâlinde sunulur; Edirne’ye özgü hediyelik tatlıların başında gelir.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Edirne.

Edirne Mutfağından Diğer Tarifler

• Tarhana Çorbası — Trakya tarhanası yoğurt, un, domates, biber ve soğanla yoğrulup yaz sonunda kurutuluyor.
• Gözleme — Hamura maya girmiyor; un, su ve tuz dışında bir şey kullanılmadığı için gözlemenin tadını doğrudan iç harç belirliyor.
• Tava Ciğeri — Dana ciğerinin kâğıt inceliğinde dilimlenip una bulanması ve kızgın yağda kısa sürede kızartılmasıyla yapılıyor.
• Badem Ezmesi — İnce çekilmiş bademin şeker şurubuyla yoğrulup kıvam alana kadar pişirilmesi ve kalıplanmasıyla yapılıyor; üzerine bazen badem ya da pudra şekeri konu
• Zerde — Pirincin bol suda pişirilip şeker ve safranla renklendirilmesi, nişastayla hafif koyulaştırılıp soğutulmasıyla yapılıyor; üzerine kuş üzümü, dolmalık
• Sütlaç — Sütün pirinçle uzun süre kaynatılıp güveç kâselerine dökülmesi ve fırında üzeri kızarana kadar pişirilmesiyle yapılıyor.

Benzer Tarifler

• Çiğ Köfte — İnce bulgur, isot , salça, soğan ve sarımsağın bir saati aşan bir yoğurmayla birleştirilmesiyle yapılıyor; ustanın avucu bulguru açana kadar iş bitmiş
• İçli Köfte — İnce köftelik bulgurun avuç ısısıyla yoğrulup kabuk hâline getirilmesi, içine soğanla kavrulmuş kıyma ve baharat doldurulup kapatılmasıyla yapılıyor.
• Abdigör Köftesi — Yağsız dana etinin kıyma makinesinden geçirilmeden dövülmesi, suyu sıkılmış soğan ve yumurtayla yoğrulup kaynar suda haşlanmasıyla yapılıyor.
• Ankaralı Köfte — Yarı yağlı kıymanın baharatla yoğrulup iri köfteler hâline getirilmesi ve ızgarada pişirilmesiyle yapılıyor.
• Antalya Köftesi — Kuzu ve dana kıymasının soğan, sarımsak, kimyon ve kekikle yoğrulup dinlendirilmesi, kızgın ızgarada kısa sürede pişirilmesiyle yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Badem Ezmesi Tarifi · Ciğer Sarma Tarifi · Edirne Böreği Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası