Elbasan Tava Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Tereyağında yumuşayana kadar pişirilen kuzu etinin toprak ya da fırın kabına alınıp üzerine yoğurt, yumurta ve undan yapılan koyu bir sos dökülmesi, fırında sos kabarıp kızarana kadar pişirilmesiyle yapılıyor. Adını Arnavutluk’taki Elbasan kentinden alıyor ve Edirne’ye Balkan göçleriyle yerleşmiş. Aşağıdaki tarif Edirne sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Edirne sayfasında yer alıyor.
Temel Elbasan Tava Tarifi
4 kişilik · toplam ≈120 dakika · porsiyon başına ≈560 kcal
Malzemeler
- 600 g kuzu but ya da kol eti (iri kuşbaşı)
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 750 g süzme yoğurt (oda sıcaklığında)
- 3 yumurta
- 3 yemek kaşığı un
- 1 tatlı kaşığı kuru nane, tuz, karabiber
- Fırına dayanıklı toprak kap ya da derin cam kap
Yapılışı
- Eti tereyağının yarısında her yüzü kızarana kadar mühürleyin, tuz, karabiber ve bir su bardağı sıcak su ekleyip kapağı kapalı kısık ateşte 60 dakika pişirin.
- Et yumuşayınca suyuyla birlikte fırın kabına aktarın; suyun bir kısmı sosa katılmak için ayrılıyor.
- Kalan tereyağında unu kokusu çıkana kadar iki dakika kavurun, ocaktan alıp etin suyundan yarım su bardağı ekleyerek pürüzsüz olana kadar çırpın.
- Yoğurdu yumurtalarla derin bir kapta çırpın, ılımış unlu karışımı, naneyi ve bir tutam tuzu katıp topak kalmayana kadar karıştırın.
- Sosu etin üzerine kabın kenarlarına kadar yayın ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında 35-40 dakika üstü kabarıp benek benek kızarana kadar pişirin.
- Fırından çıkan tavayı 10 dakika dinlendirin; bu sürede sos oturuyor ve kaşıkla alındığında dağılmıyor.
Püf noktası: Sos pişince kesilmiş gibi değil, puding kıvamında ve üstü benekli altın rengi olmalı.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Yoğurt oda sıcaklığına gelmeden una çırpılırsa fırında kesiliyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Edirne — Tereyağında yumuşayana kadar pişirilen kuzu etinin toprak ya da fırın kabına alınıp üzerine yoğurt, yumurta ve undan yapılan koyu bir sos dökülmesi, fırında sos kabarıp kızarana kadar pişiri
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Süzme yoğurt: Bez torbada ya da süzgeçte suyu alınmış yoğurt. Suyu azaldığı için ekşimesi yavaşlar ve karıştırıldığında sulanmaz.
- Kuşbaşı: Etin ceviz büyüklüğünde, bir lokmalık küplere doğranmış hâli. Kıymadan farkı lifin bütün kalması: güveçte ve sulu yemekte uzun pişmeye dayanır, dağılmaz.
Edirne Mutfağından Diğer Tarifler
- Tarhana Çorbası — Trakya tarhanası yoğurt, un, domates, biber ve soğanla yoğrulup yaz sonunda kurutuluyor.
- Gözleme — Hamura maya girmiyor; un, su ve tuz dışında bir şey kullanılmadığı için gözlemenin tadını doğrudan iç harç belirliyor.
- Tava Ciğeri — Dana ciğerinin kâğıt inceliğinde dilimlenip una bulanması ve kızgın yağda kısa sürede kızartılmasıyla yapılıyor.
- Edirne Köftesi — Dana kıymasının soğan, sarımsak ve az baharatla yoğrulup dinlendirilmesi , yassı köfteler hâlinde ızgarada pişirilmesiyle yapılıyor.
- Badem Ezmesi — İnce çekilmiş bademin şeker şurubuyla yoğrulup kıvam alana kadar pişirilmesi ve kalıplanmasıyla yapılıyor; üzerine bazen badem ya da pudra şekeri…
- Zerde — Pirincin bol suda pişirilip şeker ve safranla renklendirilmesi, nişastayla hafif koyulaştırılıp soğutulmasıyla yapılıyor; üzerine kuş üzümü, dolmalık…
Benzer Tarifler
- Ankara Tava — Kuşbaşı kuzu etinin tereyağında kavrulup suyunu çekmesi, soğan ve domatesle birlikte pirincin eklenip et suyuyla fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Aksaray Tava — Kuşbaşı etin patlıcan, biber, domates ve soğanla tepsiye dizilip fırında ağır ateşte pişirilmesiyle yapılıyor; su eklenmiyor, sos sebzelerin suyundan…
- Keskin Tava — Kuşbaşı etin patlıcan, biber, domates ve soğanla tepsiye dizilip fırında ağır ateşte pişirilmesiyle yapılıyor; adını Kırıkkale’nin Keskin ilçesinden…
- Kırşehir Tava — Kuşbaşı etin sebzelerle tepsiye dizilip fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Niğde Tava — Kuşbaşı etin patates ve sebzelerle tepsiye dizilip fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
Sık Sorulan Sorular
Elbasan Tava nasıl yapılır?
Kısaca: Eti tereyağının yarısında her yüzü kızarana kadar mühürleyin, tuz, karabiber ve bir su bardağı sıcak su ekleyip kapağı kapalı kısık ateşte 60 dakika pişirin. Son adımda fırından çıkan tavayı 10 dakika dinlendirin; bu sürede sos oturuyor ve kaşıkla alındığında dağılmıyor.
Elbasan Tava yaparken nelere dikkat etmeli?
Sos pişince kesilmiş gibi değil, puding kıvamında ve üstü benekli altın rengi olmalı.
Elbasan Tava nereye ait?
Edirne mutfağının yemeklerinden. Edirne sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Elbasan Tava kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 2 saat, porsiyon başına yaklaşık 560 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Elbasan Tava neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Ankara Tava, Aksaray Tava, Keskin Tava. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Badem Ezmesi Tarifi · Ciğer Sarma Tarifi · Edirne Böreği Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası