Höllük Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Buğday ununun tereyağında kavrulup şekerli su ya da sütle kıvam alana dek pişirilmesi ve üzerine eritilmiş tereyağı dökülmesiyle yapılıyor. Karaman’ın düğün ve bayram sofralarında ikram edilen kadim helvası. Aşağıdaki tarif Karaman sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Karaman sayfasında yer alıyor.

Temel Höllük Tarifi

4 kişilik · toplam ≈40 dakika · porsiyon başına ≈400 kcal

Malzemeler

• 2 su bardağı buğday unu
• 200 g tereyağı
• 1 su bardağı toz şeker
• 3 su bardağı sıcak su ya da süt
• Bir tutam tuz
• Üzeri için eritilmiş tereyağı
• Kalın tabanlı tencere

Yapılışı

1. Tereyağını kalın tabanlı tencerede eritin.
2. Unu ekleyip kısık ateşte, tahta kaşıkla aralıksız karıştırarak kavurun.
3. Tadın tamamı bu kavurmadan geliyor: az kavrulan un ham kokuyor, fazla kavrulan acılaşıyor; rengi açık ela olunca durun.
4. Şekeri sıcak suda ya da sütte eritip tuzla karıştırın.
5. Şerbeti kavrulmuş una sıçramaya dikkat ederek azar azar dökün ve hızlı karıştırın.
6. Karışım koyulaşıp tencerenin kenarından ayrılana kadar pişirin.

Püf noktası: Sıcak servis ediliyor, soğuyunca sertleşiyor.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:

• Karaman: Şerbeti kavrulmuş una sıçramaya dikkat ederek azar azar dökün ve hızlı karıştırın.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Karaman — Buğday ununun tereyağında kavrulup şekerli su ya da sütle kıvam alana dek pişirilmesi ve üzerine eritilmiş tereyağı dökülmesiyle yapılıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Kavurma: İki anlamı var. Teknik olarak: malzemeyi az yağda, suyunu salıp çekene kadar yüksek ısıda çevirmek.
• Şerbet: Şeker ile suyun kaynatılıp kıvam alması. Kuralı şudur: biri sıcaksa diğeri soğuk olmalı.
• Helva: Un ya da irmiğin yağda kavrulup şerbet veya sütle buluşması. Kavurma süresi rengi ve tadı belirler: az kavrulan helva sarı ve hamursu, uzun kavrulan koyu ve kokulu olur.

Höllük: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Karaman

• 🧭 Sofradaki yeri: Tatlı tarafında höllük var: buğday ununun tereyağında kavrulup şekerli suyla kıvam alması ve üzerine eritilmiş tereyağı dökülmesi — düğün ve bayram ikramı.
• 🧭 Sofradaki yeri: Tereyağında kavrulan un bayram sofrasında höllük, kaymakla kavrulup fırınlandıktan sonra ballı şerbetle ıslatıldığında guymak oluyor; bağ bozumunun ardından kaynatılan pekmez ise ipe dizili cevizleri kaplayıp yörede cevizli bandırma denen cevizli sucuğa dönüşüyor.
• 📅 Ne zaman: Düğün ve bayram: Kazan ve toplu sofra geleneği

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Karaman.

Karaman Mutfağından Diğer Tarifler

• Toyga Çorbası — Haşlanmış buğday ve nohudun çırpılmış yoğurtla pişirilmesiyle yapılıyor.
• Calla — Kuzu etinin dövme buğdayla birlikte saatlerce kaynatılıp koyu bir kıvama getirilmesiyle yapılıyor; üzerine kızdırılmış tereyağı geziniliyor.
• Batırık — İnce bulgurun domates, biber salçası, tahin , maydanoz ve taze soğanla yoğrulup avuçta şekillendirilmesiyle yapılıyor.
• Arabaşı — Kaşıkla kesilen jelatinimsi hamurun acılı tavuk ya da et suyuna batırılarak yenmesiyle tüketiliyor.
• Etli Ekmek — Uzun ve ince açılan hamurun üzerine kıymanın yayılıp taş fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Şebit Pilavı — Pilavlık iri bulgurun etle pişirilmesi ve ince açılan şebit yufkasının üzerine ya da altına serilerek servis edilmesiyle yapılıyor.

Benzer Tarifler

• Bici Bici — Nişastanın suyla pişirilip soğutulduktan sonra küp küp kesilmesi, üzerine rendelenmiş buz , gül şurubu ve toz şeker eklenmesiyle hazırlanıyor.
• Kabak Burması — İnce açılan hamurun rendelenmiş bal kabağı ve cevizle doldurulup burularak tepsiye sarılmasıyla yapılıyor.
• Kavut — Kavrulmuş buğday ya da arpa ununun tereyağında çevrilip sıcak su ve pekmezle bulamaç kıvamına getirilmesiyle yapılıyor.
• Ceviz Ezmesi — Dövülmüş cevizin şeker ya da bal ile yoğrulup kıvam alana dek karıştırılması ve şekillendirilmesiyle yapılıyor; kimi evde tarçın da ekleniyor.
• Kestane Şekeri — Uludağ kestanesinin kabuğu soyulup günlerce süren bir işlemle şeker şurubunda kıvam kazandırılması ve kurutulmasıyla yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Arabaşı Tarifi · Batırık Tarifi · Calla Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası