Sakızlı Muhallebi Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Sütün pirinç unu ve nişastayla koyulaştırılıp şekerle pişirilmesi, ocaktan alınmadan önce toz şekerle dövülmüş damla sakızı eklenerek kâselere paylaştırılmasıyla yapılıyor. Çeşme yarımadasında yetişen sakız ağacının reçinesi burada dondurmanın yanında muhallebiye de giriyor; sakız hem hafif reçinemsi bir koku hem de ipeksi bir kıvam veriyor. Aşağıdaki tarif İzmir sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte İzmir sayfasında yer alıyor.
Temel Sakızlı Muhallebi Tarifi
6 kişilik · toplam ≈180 dakika · porsiyon başına ≈250 kcal
Malzemeler
- 1 litre süt
- 1 su bardağı toz şeker
- 3 yemek kaşığı pirinç unu
- 2 yemek kaşığı mısır nişastası
- 3-4 tane damla sakızı (1 çay kaşığı şekerle dövülmüş)
- Üzeri için dövülmüş Antep fıstığı
Yapılışı
- Damla sakızını bir çay kaşığı toz şekerle birlikte havanda un kıvamına gelene kadar dövün ve bir kenarda bekletin.
- Pirinç unu ile nişastayı bir su bardağı soğuk sütte topaksız eritin; kalan sütü şekerle birlikte tencereye alıp ılıtın.
- Nişastalı sütü ılık süte süzerek ekleyin ve tencereyi orta ateşte tahta kaşıkla hiç durmadan karıştırarak kaynamaya getirin.
- Kaynadıktan sonra ateşi kısın ve muhallebi kaşığın arkasını kaplayan koyu bir kıvam alana kadar 8-10 dakika daha karıştırın.
- Ocaktan almadan hemen önce dövülmüş sakızı serpip bir dakika çırpın; sakız erken eklenirse kokusu buharla uçup gidiyor.
- Muhallebiyi ıslatılmış kâselere paylaştırın, yüzeyi kabuk bağlamasın diye streçle örtün ve buzdolabında en az 3 saat soğutun.
Püf noktası: Sakız şekersiz dövülürse havana yapışıp topaklanıyor ve muhallebide eriyemiyor.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Yaz sıcağında buzdolabından çıkan hafif tatlıların başında geliyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- İzmir — Sütün pirinç unu ve nişastayla koyulaştırılıp şekerle pişirilmesi, ocaktan alınmadan önce toz şekerle dövülmüş damla sakızı eklenerek kâselere paylaştırılmasıyla yapılıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Nişasta: Buğday ya da mısırdan elde edilen bağlayıcı. Soğuk suda ezilip sıcak karışıma katılır; doğrudan eklenirse topaklanır.
Sakızlı Muhallebi: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
İzmir
- 🧭 Sofradaki yeri: İzmir’in tatlıları limanın ve yarımadanın izini taşıyor: Çeşme’nin sakız reçinesi hem sakız dondurmasına hem de sakızlı muhallebiye giriyor, Kemeraltı’nın tatlıcıları irmikli ve bademli şambaliyi büyük yuvarlak tepsilerde dilimliyor, mahalle aralarında hayır için dökülen halka biçimli lokma sıcak sıcak dağıtılıyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: İzmir.
İzmir Mutfağından Diğer Tarifler
- Tarhana Çorbası — Ege tarhanası bol domates ve biberle kuruluyor: yoğurt, un, domates, biber ve nane yoğrulup yaz sonunda kurutuluyor.
- Gözleme — Hamura maya girmiyor; oklavayla saydamlaşana kadar açılan yufka, iç harcın yeşilini üstünden belli edecek kadar ince oluyor.
- Zeytinyağlı Enginar — Dış yaprakları ayıklanıp kararmasın diye limonlu suda bekletilen enginar tabakları; bezelye, havuç ve patatesle zeytinyağında kısık ateşte…
- Midye Dolması — Midye kabuklarının içine soğan, kuş üzümü, dolmalık fıstık, tarçın ve karabiberle hazırlanan iç pilavın doldurulup buharda pişirilmesiyle yapılıyor.
- Boyoz — Un, su ve ayçiçek yağıyla yoğrulan hamurun defalarca açılıp katlanması, sarmal biçimde kıvrılıp fırınlanmasıyla yapılıyor.
- Kumru — Adını susamlı, hafif tatlımsı özel ekmeğinden alıyor.
Benzer Tarifler
- Burdur Muhallebisi — Pirinç unu ve nişastanın sütle koyulaşana kadar pişirilip havanda dövülmüş damla sakızıyla kokutulması, ıslatılmış kalıplara dökülüp soğutulması…
- Su Muhallebisi — Pirinç unu ve suyun kaynatılıp kıvam alması, soğutulduktan sonra üzerine gülsuyu ve şeker şurubu gezdirilmesiyle yapılıyor.
- Sakız Dondurması — Sakız ağacından elde edilen reçinenin (mastik) süt, şeker ve salepe eklenmesiyle yapılıyor; reçine dondurmaya hem hafif reçinemsi bir tat hem…
- Kerebiç — İrmik ve unla yoğrulan hamurun içine Antep fıstığı ya da cevizli harç konup kapatılması, fırında hafifçe pişirildikten sonra çöven kökünden çırpılan…
- Künefe — Tereyağıyla ovulan tel kadayıfın bakır tepsiye yarısı serilip üzerine tuzsuz taze peynir yayılması, kalan kadayıfla kapatılıp közde ya da ocakta iki…
Sık Sorulan Sorular
Sakızlı Muhallebi nasıl yapılır?
Kısaca: Damla sakızını bir çay kaşığı toz şekerle birlikte havanda un kıvamına gelene kadar dövün ve bir kenarda bekletin. Son adımda muhallebiyi ıslatılmış kâselere paylaştırın, yüzeyi kabuk bağlamasın diye streçle örtün ve buzdolabında en az 3 saat soğutun.
Sakızlı Muhallebi yaparken nelere dikkat etmeli?
Sakız şekersiz dövülürse havana yapışıp topaklanıyor ve muhallebide eriyemiyor.
Sakızlı Muhallebi nereye ait?
İzmir mutfağının yemeklerinden. İzmir sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Sakızlı Muhallebi kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 6 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 3 saat, porsiyon başına yaklaşık 250 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Sakızlı Muhallebi neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Burdur Muhallebisi, Su Muhallebisi, Sakız Dondurması. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Boyoz Tarifi · Gözleme Tarifi · İzmir Köfte Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası