Unutma Beni Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Pekmezin az şeker ve suyla şurup kıvamına kaynatılması, dilimlenmiş köy ekmeğinin bu şurupta iki yüzü de çevrilerek pişirilmesi ve tabağa alınıp üzerine ceviz dökülmesiyle yapılıyor. Amasya’da bayatlayan ekmeği değerlendiren bir ev tatlısı; adının, askere giden eşine kendisini unutturmamak için bu tatlıyı yapan bir genç kadının hikâyesinden geldiği anlatılıyor. Aşağıdaki tarif Amasya sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Amasya sayfasında yer alıyor.

Temel Unutma Beni Tarifi

6 kişilik · toplam ≈30 dakika · porsiyon başına ≈310 kcal

Malzemeler

• 1 su bardağı üzüm pekmezi
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 1 su bardağı su
• Yarım bayat köy ekmeği (parmak kalınlığında dilimlenmiş)
• 1 su bardağı dövülmüş ceviz
• İsteğe bağlı 1 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı

1. Bayat köy ekmeğini kabuğuyla birlikte parmak kalınlığında dilimleyin; dilimler bir gün bekletilmiş ve kurumaya yüz tutmuş olmalı.
2. Pekmezi, şekeri ve suyu geniş bir tavada karıştırın ve orta ateşte kaynatarak şeker eriyip hafif koyulaşana kadar 5-6 dakika pişirin.
3. Ekmek dilimlerini şurubun içine tek sıra hâlinde yerleştirin ve alt yüzleri şurubu emip hafifçe yumuşayana kadar iki dakika pişirin.
4. Dilimleri spatulayla dikkatlice çevirip diğer yüzlerini de aynı süre pişirin; ekmek dağılmadan önce ocaktan alınmalı.
5. Şurubu çekmiş dilimleri servis tabağına dizin ve tavada kalan şurubu üzerlerine kaşıkla gezdirin.
6. Dilimlerin üzerine bolca dövülmüş ceviz serpin, isterseniz ılık tatlıya küçük bir parça tereyağı koyarak servis edin.

Püf noktası: Ekmek şurupta fazla bekletilirse dağılıyor, taze ekmek ise şurubu çekmeyip hamurlaşıyor.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:

• Amasya: Bayat köy ekmeğini kabuğuyla birlikte parmak kalınlığında dilimleyin; dilimler bir gün bekletilmiş ve kurumaya yüz tutmuş olmalı.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Bir köy ekmeğinden kalabalık bir sofraya yetecek kadar tatlı çıkıyor.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Amasya — Pekmezin az şeker ve suyla şurup kıvamına kaynatılması, dilimlenmiş köy ekmeğinin bu şurupta iki yüzü de çevrilerek pişirilmesi ve tabağa alınıp üzerine ceviz dökülmesiyle yapılıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Pekmez: Üzüm, dut ya da başka meyve suyunun şeker eklenmeden kaynatılarak koyulaştırılması. Tatlılıkta şekerin yerini tutar; ayrıca tahinle karıştırılıp doğrudan kahvaltıya çıkar.

Unutma Beni: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Amasya

• 🧭 Sofradaki yeri: Kiler tarafında pekmez öne çıkıyor: dene hasudası nişastayı pekmezle tereyağında tane tane pişiriyor, unutma beni ise bayat köy ekmeğini pekmez şurubunda çevirip cevizle kaplıyor.

Unutma beni tatlısının adı nereden geliyor? Anlatılan hikâyeye göre askere giden eşine kendisini unutturmamak isteyen bir genç kadın bu tatlıyı yapmış, ad da buradan kalmış. Tatlının kendisi çok sade: pekmez biraz şeker ve suyla şurup olana dek kaynatılıyor, bayat köy ekmeği dilimleri bu şurupta iki yüzü çevrilerek pişiriliyor ve üzerine ceviz dökülüyor. Bayat ekmeği değerlendirdiği için tasarruflu bir ev tatlısı; ekmek taze olursa şurubu çekmeyip hamurlaşıyor.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Amasya.

Amasya Mutfağından Diğer Tarifler

• Keşkek — Yörede kendimelik denen keşkeklik buğdayın koyun eti, kuyruk yağı, nohut ve bir kaşık çemenle keşkek çömleğine konup üç parmak suyla fırında dört-beş…
• İrmik Helvası — İrmiğin tereyağında pembeleşene dek kavrulup şekerli sıcak sütle ya da suyla pişirilmesiyle yapılıyor.
• Toyga Çorbası — Bir gece ıslatılan dövme buğday ve haşlanmış nohudun süzme yoğurt, yumurta sarısı ve unla terbiye edilerek kaynatılmasıyla yapılıyor.
• Amasya Çöreği — Mayalı hamurun ince açılıp arasına tahin, ceviz , şeker ve tarçın harcı sürülmesi, rulo sarılıp fırınlanmasıyla yapılıyor.
• Bakla Dolması — Suda şişirilen kuru baklaların içi boşaltılıp pirinçli harçla doldurulmasıyla yapılıyor.
• Amasya Elması Tatlısı — Sert ve kokulu Amasya (misket) elmasının sap tarafından kapak açılıp çekirdek evinin boşaltılması, içine cevizli-tarçınlı harç doldurulup şerbette…

Benzer Tarifler

• Fıreydin — İnce açılan sac ekmeğinin üzerine dövülmüş ceviz ile toz şeker karışımının serpilmesi, ekmeğin katlanıp simit gibi halka biçiminde kıvrılması, kızgın…
• Kahk — Ortasına ceviz konup kapatılan küçük hamur parçalarının, bağ bozumundan sonra iki gün boyunca kaynatılan pekmez kazanına atılıp yaklaşık bir saat…
• Kaşık Çıkartması — Kaynayan tuzlu suya un yağmur gibi serpilip durmadan çırpılarak tencerenin dibini bırakan koyu bir hamur elde edilmesi, sonra sütlü ve tereyağlı…
• Dene Hasudası — Buğday nişastası, pekmez ve suyun kaba bir bulamaç hâline getirilmesi, bakır tavada kızdırılan tereyağına dökülüp tahta kaşıkla karıştırılarak tane…
• Hapısa — Gün pekmezinin ılık suyla açılıp kaynatılması, suda çırpılan buğday nişastasının süzgeçten geçirilerek kaynayan pekmeze dökülmesi, tahta kaşıkla…

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Amasya Elması Tatlısı Tarifi · Amasya Çöreği Tarifi · Ayva Gallesi Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası