Tumbi Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
İnce bulgurun zeytinyağında kavrulan soğan, biber, domates ve küp doğranmış patlıcanla tencerede pişirilmesi, harcın yumruk büyüklüğünde şekillendirilip tepsiye dizilmesi ve üzerine salçalı zeytinyağı sürülerek fırınlanmasıyla yapılıyor. Çanakkale’ye özgü bu yemek köfteye benziyor ama içinde et yok; yaz sonunda patlıcanın bollaştığı aylarda ev sofrasına giriyor. Aşağıdaki tarif Çanakkale sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Çanakkale sayfasında yer alıyor.
Temel Tumbi Tarifi
4 kişilik · toplam ≈75 dakika · porsiyon başına ≈340 kcal
Malzemeler
- 2 orta boy patlıcan (küp doğranmış)
- 1 su bardağı ince bulgur
- 1 kuru soğan, 2 sivri biber, 2 domates (küp doğranmış)
- 1 su bardağı sıcak su
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- Yarım demet maydanoz, tuz, karabiber, pul biber
Yapılışı
- Patlıcan küplerini tuzlu suda 15 dakika bekletin, sonra süzüp avucunuzla sıkarak acı suyunu iyice alın.
- Zeytinyağının yarısında soğanı pembeleşene kadar kavurun, biberi ekleyip iki dakika, patlıcanı ekleyip 5 dakika daha çevirin.
- Domatesi katıp suyunu salana kadar pişirin, ardından bulguru, sıcak suyu, tuzu ve baharatları ekleyip kapağı kapalı 12 dakika pişirin.
- Bulgur suyunu çekince ocaktan alın, maydanozu katıp harcı tahta kaşıkla bastırarak karıştırın ve ele alınacak kadar ılımasını bekleyin.
- Islak elle yumruk büyüklüğünde, hafif yassı parçalar şekillendirip yağlanmış tepsiye aralıklı dizin.
- Kalan zeytinyağını salçayla karıştırıp her tumbinin üstüne sürün ve 180 derece fırında 25-30 dakika üstü kabuk bağlayana kadar pişirin.
Püf noktası: Bulgur tencerede tam pişmeden şekil verilirse fırında dağılıyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Çanakkale — İnce bulgurun zeytinyağında kavrulan soğan, biber, domates ve küp doğranmış patlıcanla tencerede pişirilmesi, harcın yumruk büyüklüğünde şekillendirilip tepsiye dizilmesi ve üzerine salçalı
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Bulgur: Haşlanıp kurutulan ve kabuğu alındıktan sonra kırılan buğday. İnce bulgur köfte ve çiğ köftede yoğrulur, iri bulgur pilav olur.
- Salça: Domates ya da biberin kaynatılıp güneşte koyulaştırılması. Ev salçası kurutulduğu için yoğundur ve az kullanılır; tencereye atılmadan önce yağda kısaca kavrulması ham tadını alır.
Çanakkale Mutfağından Diğer Tarifler
- Hamsi Tava — Ayıklanan hamsilerin mısır ununa bulanıp kızgın yağda kısa sürede kızartılmasıyla yapılıyor.
- Sardalya Izgara — Boğazdan çıkan taze sardalyaların temizlenip tuzlanması, çoğu zaman asma yaprağına sarılarak kömür ızgarasında kısa sürede pişirilmesiyle…
- Kuzu Kapama — Kuzu etinin taze soğan, sarımsak ve mevsim otlarıyla, kendi suyunda kısık ateşte uzun süre pişirilmesiyle yapılıyor.
- Çanakkale Peynir Helvası — Tuzsuz taze peynirin tavada eritilip irmik ve şekerle karıştırılması, tepsiye dökülüp fırında üzeri kızarana kadar pişirilmesiyle yapılıyor.
- Ezine Peyniri — Çanakkale’nin Ezine, Bayramiç ve Ayvacık üçgeninde koyun, keçi ve inek sütünün belirli oranlarda karıştırılmasıyla üretilen beyaz peynir.
- Çanakkale Böreği — El açması yufkaların peynirli harçla katlanıp fırınlanmasıyla yapılıyor; iç harcın temeli yörenin beyaz peyniri .
Benzer Tarifler
- Sembusek — İnce açılan mayasız hamurun yarısına kıyma, soğan, maydanoz, biber salçası ve baharatla yoğrulan çiğ harcın yayılması, hamurun hilal biçiminde…
- Müceddere — Yeşil mercimeğin yarı haşlanıp iri bulgurla aynı tencerede demlenmesi, üzerine zeytinyağında koyu kahve rengine gelene kadar kızartılan soğanın…
- Papaz Mancası — Közlenip kabuğu soyulan patlıcan, sivri biber ve domatesin küçük doğranıp zeytinyağı, sirke, dövülmüş sarımsak ve maydanozla harmanlanmasıyla…
- Kırk Semseği — Yumurta ve üzüm pekmeziyle yoğrulan ince hamurun iki katı arasına pirinç, kıyma ve soğanla hazırlanan harcın öbek öbek dizilmesi, kare ya da üçgen…
- Cevizli Biber — Kurutulmuş kırmızı baş biberlerin sıcak suda yumuşatılıp çekirdeklerinden ayıklanması, ceviz, soğan ve ıslatılmış bayat ekmekle birlikte kimyon ve…
Sık Sorulan Sorular
Tumbi nasıl yapılır?
Kısaca: Patlıcan küplerini tuzlu suda 15 dakika bekletin, sonra süzüp avucunuzla sıkarak acı suyunu iyice alın. Son adımda kalan zeytinyağını salçayla karıştırıp her tumbinin üstüne sürün ve 180 derece fırında 25-30 dakika üstü kabuk bağlayana kadar pişirin.
Tumbi yaparken nelere dikkat etmeli?
Bulgur tencerede tam pişmeden şekil verilirse fırında dağılıyor.
Tumbi nereye ait?
Çanakkale mutfağının yemeklerinden. Çanakkale sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Tumbi kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 75 dk, porsiyon başına yaklaşık 340 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Tumbi neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Sembusek, Müceddere, Papaz Mancası. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Cevizli Kurabiye Tarifi · Domates Reçeli Tarifi · Ezine Peyniri Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası